声明：本文内容均引用权威医学资料结合个人观点进行撰写，文中已标注文献来源及截图，为了方便大家阅读理解，部分故事情节存在虚构成分，意在科普健康知识，请知悉。

据早前《长江日报》报道的一则报道显示：

湖北武昌，一位年近百岁的杨奶奶，近30年来在饮食方面，就秉持着“清淡”的原则。

一日三餐基本上顿顿都是素食，对于荤腥那是一点儿都不沾，认为唯有吃素才能保持身体的各项指标正常，避免疾病缠身。

可让所有人都没想到的是，杨奶奶某天在洗完澡之后突然因脚滑而摔了一跤，短时间内髋部就出现了剧烈疼痛的症状，对此，家人是立刻将其送往了附近医院进行救治。

医生在了解了相关情况之后，为杨奶奶安排了相关检查，结果显示：

杨奶奶的右侧髋关节发生骨折，必须要进行关节置换手术。

除此之外，她的骨质疏松也非常严重，甚至还伴随心脏功能衰竭，而导致这些疾病出现的根本原因，除了摔倒之外，和常年吃素也有一定的关系。

那话说回来，老年人饮食“清淡”反倒对身体不好吗？而真正的清淡饮食，到底指的是什么呢？

首先我们要明确一点，杨奶奶保持了了30年的“吃素”，其实并非真正健康的“清淡饮食”，反而会因“过度清淡”导致身体出现更多健康问题。

1.缺乏优质蛋白质

很多老年人在上了年纪之后，为了避免肉类或油腻食物给身体带来的负担，将食物的选择更多侧重了绿色蔬菜等素食，更有甚者和前文中的杨奶奶一样，基本上是常年不沾一口肉。

但医生在这里要提醒大家一点，这样做很容易导致体内出现严重缺乏优质蛋白质的情况。

我们提到的这个优质蛋白质，简单来讲就是含有接近人体蛋白质的氨基酸模式，且具有高利用率的一种完全蛋白质。

而人体要想获取这种营养物质，正常情况下需要通过各种蛋类、牛奶羊奶等各种乳制品、鱼类，以及牛羊猪肉等肉类食物，从而满足身体对该物质的每日所需。

要知道，蛋白质作为支撑我们人体正常生理活动的关键物质之一，也是会正常分解的，并且随着年龄的增加，体内蛋白质分解的速度也会增快。

而老年人在这种自主退化的条件下，如果因常年吃素而缺乏了对优质蛋白质的补充的话，不仅会导致身体的免疫力下降，同时还极易使的血液中的血红蛋白水平降低，导致身体乏力。

与此同时，骨骼中的胶原蛋白含量也会受损，从而影响软骨和成骨细胞的合成，引起骨质疏松，大大增加骨折风险。

2.对心血管不利

我们之前说过，常年吃素是很容易导致体内缺乏蛋白质的，而蛋白质严重缺少之后，对于血液的血容量也会产生负面影响，很容易导致血压出现异常下降的情况。

另外，当老年人的体内蛋白质水平低下时，血管的弹性和收缩功能也会受损，一方面会导致血管的弹性下降，脆性和硬度增加，另一方面，还极易使得血管内膜发生损伤，从而在加速动脉硬化的同时，极易促使血栓产生。

要知道，不管血栓出现的位置处于哪个部位，它都会使相对应部位血管的管腔变狭窄，从而影响血液流通和整体的循环效率，对心脏、大脑以及多个器官的供血产生负面影响。

并且值得注意的是，血栓一旦形成，就存在很大的脱落风险，如果它伴随血液流通循环到脑部，则极易堵塞脑部血管，引起脑缺血或脑梗塞，对老年人的健康和生命安全产生严重威胁。

不仅如此，像我们人体所需的维生素B1、B2和B6等营养物质，在肉蛋奶中的含量非常高，如果单纯只吃素食，则极易引起维生素B族缺乏，时间一久则很容易导致脂质成分和糖的代谢紊乱，从而为高脂血症和糖尿病埋下一定隐患。

3.严重营养不良

正常情况下，我们人体是需要碳水、蛋白质、维生素、脂肪和各种微量元素等营养物质，去支撑身体的各种生理活动的。

而如果单纯只吃素食的话，除了会导致蛋白质和脂肪能量摄入不足，还会导致铁、锌等矿物元素，以及胆固醇、不饱和脂肪酸严重缺乏。

时间一久，很可能发展成因营养摄入比例不足而导致的严重营养不良，从而极易导致免疫力下降，同时对于肌肉组织和多器官的正常功能，产生严重损害。

因此，只吃素非但不是“正确的清淡饮食”，反倒会给身体带来更多健康负担。那既然如此，清淡饮食指的到底是什么呢？

所谓的“清淡”，主要针对的是味道，也就是在饮食制作的过程中，对于油、盐和糖的把控。

1.盐

首先就盐来说，世卫组织此前已经给出了建议，成年人每日对于食盐的摄入量，尽可能地保证在6g以内，并且在食物的种类方面，尽量少吃或避免食用像腌制类的咸菜、腊肉等等。如此一来，才能符合清淡饮食的相关标准。

值得一提的是，如今很多家庭的调味品种类比较丰富，而像生抽、老抽以及蚝油中的盐分含量并不低，而我们所说的6g是所有调味品的盐含量，并非单指咸盐一种。

因此，做饭时要对调味品的使用量有所把控，避免摄入过多“隐形食盐”。

2.食用油

其次，就食用油而言，建议包括老年人在内的所有群体，对于花生油、玉米油以及大豆油等植物油，更替食用，并且按照中国居民膳食指南给出的建议，将摄入量控制在25g-30g这个范围内。

如果炒菜时放太多油，即便天天吃青菜，都算不上是清淡饮食，甚至还会对心血管健康造成伤害。

3.糖

要想符合清淡饮食的标准，老年人在日常生活中对于糖的摄入量，尽量控制在25g左右，最多也不要超过50g，否则不仅会加速体内脂肪的合成，还会对胰岛素产生刺激，不利于整体血糖的控制。

4.肉类也很关键

值得一提的是，我们在建议大家饮食保持清淡的时候，会提醒患者少吃脂肪含量较多的肥肉，但这并不意味着一口肉都不能吃。

比方说鱼肉、鸡肉以及各种瘦肉，它们所含的不饱和脂肪酸对于人体的血脂等指标是非常重要的，如果摄入过少，反倒会对身体产生伤害。

当然，对于各种肉类的烹饪方式，对老年人来说也很重要。我们提倡大家食用炖、清蒸或者水煮的方式，避免采用油炸油煎，以及使用过多的食用油进行翻炒。

否则不仅会对血脂、血压产生负面影响，还会对老年人的胃肠道等消化器官形成刺激，极易引起腹痛腹泻、消化不良等症状。

总之，我们建议老年人饮食清淡，但也不能“过于清淡”，即便是低盐低油低糖，也不能一点儿都不摄入，只要把握好“量”，才能享受清淡饮食带来的有益机制。

并且值得注意的是，中国居民膳食指南已经指出，成年人每天的食物摄入种类应保持在12种以上，每周要达到最少25种。

而对于老年人来说，只有做到粗细搭配、色彩丰富、荤素合理的食物多样化，才能保证从食物中摄取更多的身体所需营养成分。

参考文献

[1] 中国居民膳食指南.中国营养学会

[2] 清淡饮食莫入误区食品与健康