年纪大了真的不能再当厨师了吗

湘菜敬一 2024-08-26 18:30:42
今天董事长把我叫到办公室,让我把厨房炉灶的王师傅辞退掉,说他年纪大炒菜太慢了,有时候别人都炒完两三道菜了,他一道菜还在锅里没出来,炒菜出锅别人最多三下出完,他勺子在锅里要舀十几下,望着他炒菜心里都急。 而且还说他脾气还很大,又不能讲他,有时候楼面人员进厨房催菜,总是把别人骂的哭。这次铁了心要把他辞退,哪怕就是补他一个月工资也愿意。 其实老板也不是一回两回说这件事了,只是到了我这里被搁置了下来,原因有二,一个是王师傅一直跟了我十几年,虽然不是徒弟但比亲弟弟还亲,不说是出生入死,但跟我做事至少是忠心耿耿,无怨无悔! 还有就是王师傅从这个店开张一直做到现在,没有功劳也有苦劳,生意好的时候大家都不说什么,生意不好的时候就叫别人走,这让我怎么好说出口! 说到年纪,王师傅还不到45岁,其实还可以在灶上掌几年勺,主要是他性格太内向了,不善言辞,说话又很直,经常为工作上的事得罪前厅管理人员,所以不受大家待见。 他自己经济条件也不是很好,父母身体不行,家里又是两个儿子,大儿子刚考上大学,小儿子又在上初二,正是需要钱的时候,经常跟我们讲压力山大。 有时候厨房聚餐AA制,他那一份钱都是我帮他出的,徒弟给我送的烟我也交给他拿去抽,他自己没什么文化又不会其他手艺,不上班肯定是不行的,家里人也会嫌弃他。 没办法,我只有在外面先给他把工作联系好,再安排他去上班,而且还不能说店里不要他,毕竟人还是要面子的。 也不知道什么原因,从疫情开始,这几年时间厨师都没有以前那么好找事了,也许是跟经济大环境有关,餐饮行业又不景气,厨师失业的特别多,又特别是年纪大的厨师找事更难。 现在长沙到处都是人均消费30一50的快炒模式,店面400平方以下,翻台率高,出餐速度要快,而这类饭店都只招年轻厨师,不要你出什么新菜,每人每天只负责几道菜,只要有一定的基本功就行。 而前几年流行的院子和会所餐饮,曾经是老厨师的栖息之地,越是高档的店子越要求功底深厚扎实的老师傅,出品讲究精致,菜品卖得起价,出菜速度慢也没关系。 像这样的饭店每天都不是很忙,一天做个两三桌,几千块钱一桌,做事轻松工资又高,但这些人均消费一两百的餐饮店如今生意普遍下降三至四成,裁员率高,失业的大龄厨师有很多。 叫他们去快炒模式的店虽然老板不会要,可能他们也不会去,这些店不但工资低而且每天都处在快节奏的工作环境下,时间久了自己也会吃不消。 以前说民以食为天,厨师也是永不下岗的职业,对于我们这些老厨师来说,现在看来真的成了一个笑话! 难道以后年纪大的厨师只能去当保安吗?!
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湘菜敬一

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