不久之前，中美合作研究浙江上山遗址陶器残留物，发现中国在万年之前已能酿酒，原料是稻米、薏苡、稗草、小麦族、橡子、百合等，这是迄今发现的世界上最早的酿酒证据。

西汉时期，中国已有先进的蒸馏器，海昏侯墓中的青铜蒸馏器就是证据。不久之前，考古专家用黄铜材质1∶1仿制了这套器物，最终蒸馏出平均酒精浓度为22度的白酒。同时，如果使用50度回糟酒蒸馏，可提纯至70度。专家认为，此次实验证明在西汉就已存在相对高超的蒸馏技术。

唐宋之后，文献上记录了很多著名“烧酒”，同时民间也大量售卖酒水，比如李白醉酒诗百篇与武松连喝18碗后上山打虎。

总之，中国人爱喝酒，还偏爱喝高度酒，这不是无缘无故的，而是有着深刻的历史渊源。

但与中国不同，除了威士忌、伏特加等，欧洲没有什么烈性酒，日常主要还是各类果酒。其中，威士忌稍早一些，大概是中世纪之后，但流行是在工业革命后；伏特加15世纪之后出现，起初非常稀少，主要用于医疗和宗教仪式‌，后来贵族使用，17世纪后才逐渐走向民间。

问题在于：欧洲与中国差不多大，为何古代没有什么烈酒或白酒，背后到底有何原因？其实，不是欧洲人不爱喝烈酒，通过上文可知他们烈酒历史短暂，没有形成相关文化，所以至今不盛行喝烈酒。那么，欧洲为何没有形成喝烈酒的文化呢？这个原因被隐藏的很深，接下来从技术与原料两个方面谈谈这个话题。

首先，技术

想要酿造烈酒，首先要有蒸馏技术。

关于蒸馏技术，包括李约瑟在内的西方学者论断存在很多错误。其中，李约瑟将蒸馏器分为AB两型，A被西方命名为“希腊式”或“地中海式”，B被命名为“蒙古式”或“中国式”，认为A型演化出了B型，同时A型在中国还演化出了“云南汽锅”，但李约瑟出现错判。之所以错判，主要原因有二：

其一，他没有看到后来的中国考古。后来，殷墟妇好墓出土与云南汽锅近乎一样的商代“青铜汽柱甑”，说明汽锅最晚在三千年前的商代就已经成熟，比之更早的是鬲甑等陶制蒸食器；2011年，海昏侯墓中出土B型蒸馏器，也是现代蒸馏器的原型。总之，AB两型蒸馏器在中国有着非常完整的证据链，可以认定为中国本土起源。

其二，李约瑟将A型命名为“希腊式”，认为这是西方原创技术，其实是没有考古证据支持的，所依据的是西方一份十四世纪的抄本，其中有相当发达的蒸馏器插图，据说这本书的原本为11世纪的作品，保留有公元前后的资料。由此，李约瑟等西方学者认为，公元1、2世纪犹太人玛丽等人发明了蒸馏器（即便如此，还是比中国海昏侯蒸馏器晚）。

就算11世纪原本上有蒸馏器插图，那也只是“孤证”，并不足以证明公元1、2世纪欧洲已有蒸馏器、已有蒸馏酒技术基础。西方类似考证层出不穷，以此构建的历史焉能不让人质疑？

其实，依据西方文献记载，大约8世纪后，伊斯兰人最先发明了蒸馏香水，大约12世纪后，意大利萨勒诺发明了蒸馏酒技术。阿拉伯文献记载，8世纪后伊斯兰人发明了蒸馏酒技术。

结合海昏侯酿酒蒸馏器来看，显然应是中国酿酒蒸馏技术西传，大约8世纪时先传到阿拉伯世界，再传到意大利，所以欧洲在11世纪后才可能有先进的蒸馏器插图，所以12世纪时才有意大利蒸馏酒。反过来说，在漫长的古代，欧洲连蒸馏酒技术都没有，如何形成喝烈酒的文化？

其次，原料

酿造烈酒的第二基础是原料，通常是谷物，包括水稻小麦。至于水果，也能酿造高度酒，但要求相对比较高，在古代很难做到。对古代欧洲来说，想要酿造烈酒，就要有相对富余的小麦，但欧洲却缺乏这一条件。

所谓“工欲善其事必先利其器”，想要更多的收成，必要的农具不可忽缺。古罗马使用的是“罗马轻犁”，只能浅耕，所以只能耕种“薄地”，很多土地耕不动，没办法种田，故而当时欧洲没什么人烟。既然浅耕，收成自然不会太高，古罗马时种收比是1:2或1:4。因此，西方学者估算罗马帝国人口为4600万—1.2亿，是违反粮食基础的。

以罗马轻犁反推，古埃及也不可能掌握深耕犁，所谓古埃及是古希腊、古罗马粮仓的叙事存在严重问题。如果古埃及掌握深耕犁，古罗马不可能不学习，因为这是吃饭的家伙，其他天文物理可以失传，这种提升粮食产量的农具不可能失传。

在这种农业条件下，还要考虑到不时出现的天灾，由此欧洲粮食就非常紧张，很难拿出多余的粮食酿酒，这也是古代欧洲多用水果酿酒的重要原因，也是后来西方盛行果酒的原因。

中世纪后，欧洲引进“重犁”，可以开垦更多的土地，收成也大幅度提升，于是欧洲人口开始大幅增长，此后也出现了以大麦小麦为主要原料的威士忌（初期并非蒸馏酒），意大利出现谷物蒸馏酒。但欧洲重犁缺陷很多，比如需要三四个人操作，每使用几分钟就要停下来清除泥块等，远不能与中国犁的效率相比。况且，粮食增加，但人口也增加。

因此，这一阶段欧洲粮食总体并不富裕，决定了粮食酒依然不多，至于更消耗粮食的蒸馏酒就更少。

十七世纪之后，欧洲引入中国犁，在英国引发“农业革命”，由此才有“工业革命”。坦率的说，英国工业革命是建立在引进中国农具促成的欧洲农业革命基础上的观点，反而是诸多西方学者提出的，国内不少人拼命吹嘘英国贡献，而贬低中国古代成就，这一点显然值得思考。

总之，这一阶段欧洲解决了粮食问题，更解决了大规模蒸馏酒的技术问题，但欧洲酒文化已经成型，已经很难再盛行烈酒了。

所谓历史即现实、现实即历史，因为长期缺乏蒸馏技术与足够谷物的客观原因，造成了如今欧洲人不盛行喝烈酒；反之，如今欧洲人没有喝热水、吃炒菜等生活习惯，显然与这种习惯是否“健康”无关，背后也都有深刻的不得已的历史原因。

更为重要的是，将如今欧洲生活习俗背后的原因一一探究出来，将之拼图，也能一窥欧洲古代真貌。而以本文探究的原因来看，欧洲显然粉饰优化过古代史，由此导致很多历史叙事不符合逻辑，故而被质疑是在所难免的事情。

参考资料：《孟晖：海昏侯的蒸馏器，如果李约瑟爵士能够得知这一划时代的考古发现》等