俗话说：“三鹅顶一狗”，说明了鹅的性格忠诚、战斗力强，放在农村看家护院，一点也不比狗子逊色。以前回到家乡，就在田间小路看到一只大鹅铺着大翅膀，气势汹汹地追赶着一个三岁左右的小男孩， 一直穷追不舍，直到小孩子跑回家关上门，那只大鹅才作罢。

相信很多人都听闻过这么一句话：没有一只鸡能够逃出广东人的饭桌，印证了广东人对于鸡的热爱程度。不过，对于鹅广东人也是深深地热爱，因为一只鹅就在粤菜里就有几十种做法，足以看出广东人在做鹅方面确实是煞费苦心。

在粤菜中，要数名气最大的，当属是烧鹅。刚出炉的烧鹅，全身都是热乎乎的，通体油亮的红褐色光泽，香味更是扑鼻而来，外皮稍稍有点焦脆的口感，表皮和鹅肉之间还有一层脂肪层，肥而不腻，鹅肉结实紧致，肉质一点都不柴，吃完一块就忍不住吃下一块，让人回味无穷。

跟炸炖煎煮的烹饪方式不一样，“碌”是一种不停地滚来滚去翻炒食物，直至完全入味的方法，源自于广东的客家地区。因此，客家碌鹅惹味且香醇，表皮色泽金黄，搭上入味的鹅肉，口感鲜嫩多汁，汤汁味道浓郁，用来拌饭能一口气吃掉三米饭。当家里来了客人或是贵宾，碌鹅也是一道下酒好菜，搭配客家自酿的黄酒，一定让你停不了口。

潮汕卤味的名气早已驰名天下，而潮汕卤鹅更是其中的佼佼者。卤鹅好不好吃，主要看三点：一挑选的狮头鹅品质好不好；二是熬制的卤水味道行不行；三是师傅的烹饪技术过不过关。这三点因素缺一不可，否则卤鹅就不好吃了。同样卤鹅的肉质非常细嫩，配上香浓的卤水，光是闻到香气就让人垂涎欲滴。而卤鹅最贵的部分，就是它的鹅头了，单独一个老鹅头的价格甚至能够高达千元以上。

说到东北菜，很多人都会想到溜肉段、小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条等，还有铁锅炖大鹅也是不可或缺的一道菜。一大口铁锅放在你的面前，满满一锅的鹅肉冒着热腾腾的香气，放让入土豆块、大白菜，鹅肉吃起来肉烂脱骨、香而不腻，在寒冷的冬天吃一锅，浑身都热乎乎的。

南京有“盐水鸭”，而距离不远的扬州则有“盐水鹅”。扬州人对于鹅有多热爱呢？可能很多人不知道，扬州有个别称就叫做“鹅都”。盐水鹅是淮扬菜里的一道名菜，距今已有2000多年的历史了，在清朝的时候，康熙和乾隆这两位皇帝品尝过后，对盐水鹅赞不绝口，后来这道菜就名扬天下了。盐水鹅的肉质紧密，保留了鹅肉本身的原汁原味，风味特别，尝过之后齿颊留香。据统计，扬州人一年就吃能吃掉2000万只水鹅，足以见得他们是多喜爱这道菜。

当然，除了以上这些地方的鹅，关于鹅的烹饪，全国各地还有各式各样的特色菜式：例如云南竹荪鹅火锅、四川麻辣鹅、河南固始鹅块、大理永平腊鹅……

你都吃过哪些鹅呢？你觉得哪里的鹅好吃呢？欢迎各位在评论区留言，分享自己的想法。今天春姨的分享就到这儿了，如果你觉得文章好，请分享转发给身边的亲人和朋友。喜欢我就点个关注吧，谢谢！