黑蒜山药烧牛肝菌
主料：牛肝菌250克
辅料：黑蒜6粒、铁棍山药100克
小料：炸京葱片5克
调料：蚝油15克、浓缩鸡汁5克、拓东甜酱油30克、鸡饭老抽8克、味精2克、芝麻油1克、猪骨浓汤250克
制作：
1. 牛肝菌切两半加入鸡汤、蒜子，调入浓缩鸡汁，盐蒸制45分钟捞出备用；
2. 铁棍山药切5CM长段，炸至表皮金黄备用；
3. 锅中加入浓汤烧开，依次放入牛肝菌、山药、黑蒜；
4. 调入各调料大火烧制5分钟，起锅前调入芝麻油装盘即可。
鱼香刀鱼茄子
主料:2指宽带鱼2条（500克）
辅料:茄子700克、蒜子30克、香菜末20克、鱼子酱5克、葱粉5克、 细葱花2克
调味料：辣鲜露8克 、蒸鲜豉油5克、鸡粉3克、麻油30克、芝麻酱15克 、 花生酱15克、香醋10克、糖5克、黑胡椒粉1克、盐1克
腌料：鸡粉1克、葱段10克、姜片10克、盐1克、胡椒粉0.5克
制作：
1.带鱼去头去龙骨，取下完整的鱼肉二片，加腌料腌制5分钟；
2. 抹干净腌料，用纸略吸干水分，撒少量鹰粟粉在鱼肉表面，用套筒模具卷成筒状；
3. 放入烤箱130度烤3分钟，取出180度油温炸至金黄酥脆，再取出套筒，制成带鱼脆筒；
4. 大蒜，茄子（剖开）160度烤20分钟，取出刮出茄子肉沥干水分，茄子肉，烤大蒜加调料用料理机打成泥，加入香菜末拌匀制成麻酱茄子泥；
5. 茄子泥装裱花袋，挤入带鱼脆筒，二头沾上葱粉，鱼子酱，葱花装饰，装盘即可。
香辣上等腊青鱼尾
主料：腊青鱼尾300克
调料：菜籽油50克
制作:
1、将腊鱼尾入蒸柜蒸40-50分钟后取出，沥水备用；
2、锅里放入菜籽油，烧制5成热，放沥好水的腊鱼尾下锅浸炸8秒，沥油，装盘。
糟香鳗鱼春笋卷
主料:河鳗500克
辅料:西班牙火腿片1片、菠菜叶5片、 春笋段30克
调味料:糟卤鳗鱼鱼蓉、腌制调味料、糟卤鱼籽
糟卤鳗鱼鱼蓉（配方)：鳗鱼肉130克 、糟卤10克 、蛋清20克、葱姜水10克
腌制调味料配方：鸡粉5克 糟泥200克 5年陈花雕洒200克
糟卤鱼籽配方：罗拔臣明胶20克、 糟卤汁70克 、黄酒30克、糖10克（制作步骤糟卤加入鱼胶粉微微加热，滴入冷藏后的橄榄油，下沉凝固形成鱼籽）
制作：
1、河鳗用60度水烫去粘膜，宰杀放血背脊开刀去中骨，鱼肉开花刀后待用；
2、糟卤鱼泥按配方用粉碎机打匀过筛待用，河鳗油调味料腌制5个小时；
3、将腌制好的河鳗冲去腌制料，吸干水分。皮朝外铺上火腿片、菠菜叶、鳗鱼鱼蓉、春笋段卷成卷，保鲜膜抱紧，入蒸箱75度20分钟，取出冷却；
4、卷改刀，淋糟卤汁，点缀糟鱼籽盒花草即可。
陈皮辣椒牛肉丝
主料:牛腱子
调料：保卫尔牛肉酱50 克、麻油100克 、辣油100克、花椒油50克 、孜然粉5克、 辣椒粉5克 、花椒粉2克 、美味鲜100克、冰糖80 克 、辣椒丝 60 克、陈皮丝15克熬好备用
制作：
1、卤好的牛腱子切丝 拍粉油炸，不要炸太干了。用油把辣椒陈皮煸香，
2、锅里放入少许酱汁加入炸好的牛肉翻炒，出锅加翠宏干碟粉，白芝麻，少许陈皮粉。
石斛汁米粥辽参
制作：
1.把菠菜叶与鲜石斛段按照2∶1的比例放入料理机中，加适量清水打成汁，倒出后用吸油纸反复滤渣两次备用。
2.制作米粥：泰国香米洗净后放入小煲中，添清水小火慢熬至浓稠，再用料理棒打碎成糊状。
3.净锅上火放底油，下少许葱姜煸香，加入高汤煮约5分钟，调好底味，下发好的辽参煨入滋味，捞出摆入位上盛器内。
4.净锅上火，每位辽参取半勺米粥入锅加热，放适量盐调好底味，倒入过滤的石斛汁调好颜色，浇到辽参盘内，点缀鲜石斛花即可走菜。
烟熏糯米星鳗
主料：星鳗脯1条（500克/条）
辅料：百里香100克、 油浸小番茄30克、 糖渍橙皮丝20克、开心果碎20克
糯米饭腌料：蚝油15克、家乐鸡粉7克、黑胡椒汁20克、和味烧汁25克、蒸鲜豉油20克、葱段30克、姜片30克、干葱60克、蒜子20克、黑胡椒粉3克
制作：
1.星鳗去头去龙骨，加腌料腌制2小时，去掉腌料，放不粘垫55度烤箱烘干15分钟；
2. 星鳗铺在盘中，撒上一层糯米粉，再铺上糯米饭，压平整，抽成真空，75度蒸20分钟；
3. 取出后冷冻切块后冷藏保存，出菜时用百里香熏热，点缀剁碎小番茄，橙皮丝、开心果碎即可。
糯米饭：头抽鲜上鲜酿造酱油10克、蚝油10克、鸡粉5克、蒸熟糯米350克、胡椒粉2克 、老抽5克 、梅干菜酱50克、开洋末20克、香菇末100克、 姜末20克、葱末40克
制作：炒制好梅干菜酱50克、开洋末20克、香菇末100克、姜末20克、葱末40克加猪油炒香）、蒸熟糯米350克、鸡粉5克、鲜上鲜酱油10克、蚝油10克、 胡椒粉2克、老抽5克、混合炒均匀。
