鸡的做法多种多样，每个城市都有自己的代表鸡，口味风格各不相同，鸡王争霸赛现在开始，今天参加比赛的是北方的烧鸡和南方的白切鸡，看看北方和南方这两大地域的鸡哪个能迎来食客的青睐。

烧鸡是属于北方饭桌上的硬菜，如果饭桌上有了烧鸡，那也代表着客人受到了主人的尊重，尤其是逢年过节的时候，更有烧鸡以及鱼肉的出现，吃鸡代表着大吉大利，而且价格也没有很贵，家家都能吃得起，北方烧鸡的特点就是没有汤，直接可以撕着吃，吃起来拿着很方便，而且部分烧鸡的烹饪方法是将涂过饴糖的鸡油炸，然后用香料制成的卤水煮制而成，成品烧鸡肉鲜味美、肥而不腻、肉烂不散的特点。而且北方的烧鸡的种类很多，

北方烧鸡的几个代表就比如火车上和路边都能看到的德州扒鸡，河南的道口烧鸡，辽宁的沟帮子鸡，安徽的符离集烧鸡，德州扒鸡最大的特点就是骨酥肉烂，牙口好的骨头都能嚼着吃了，但是德州扒鸡不知道是出现了哪个步骤错误，吃起来味道很齁，丢失了烧鸡本该有的味道，如果在这样下去牌子都被玩进去了，味道不好宣传再多也不管用，河南的道口烧鸡，道口烧鸡，肉质鲜香，肥而不腻。

熟烂适中，鸡肉口感略有嚼头，年轻人想吃这种嚼劲的可以选择它，但是味道也是偏咸的，辽宁的沟帮子鸡，选用的是柴鸡，骨头比较硬，但是肉没有很柴，颜色是黄中带黑，肉呈现丝状，吃起来特别香，正宗的沟帮子鸡还是很好吃的，符离集烧鸡历史比较短，但是烧鸡的香气扑鼻，色佳味美，肉质白嫩，肥而不腻，肉烂而丝连，骨酥，嚼之即碎，有余香，如在出锅后趁热，轻轻提起鸡腿一抖，鸡肉便会全部脱落而明架相连，虽然做法比德州扒鸡相似，但是味道却比德州扒鸡好吃，北方还有其他地方的特色烧鸡，但是这四种是评选出来热度和知名度比较大的烧鸡，但是感觉有几种鸡名不副实了。

白斩鸡又称作白切鸡、三黄油鸡，是粤菜传统名菜，所作为宴席冷盘，供佐酒之用，白切鸡始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随折，故城“白斩鸡”，又因其用料，广东省清远市阳山县出品的三黄鸡（脚黄、皮黄、嘴黄）又称三黄油鸡，后来广东饭店和熟食店都有，不仅用料精细，而且熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食用，这道鸡色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美。

白切鸡最出名的就是上海和广东了，两个地方的做法也不相同，广东的把白切鸡需要用高汤煮，把鸡放到锅中焖二十五分钟，再把焖熟的鸡放到冰水中，经过热与冰的双重刺激下的白切鸡，鸡皮会极快的收缩，把鲜味牢牢锁在鸡身的内部，这样鲜味也不会流失，而上海采用的是焖熟，两种方式都能保留鸡的原味，吃起来更加鲜美。

两个地域的鸡都各有特色，在造型上北方的鸡明显更加优雅，颜色重显得整只鸡都很诱人，但是味道方面有些鸡确实差强人意，咸味太重的烧鸡会盖住鸡本身的味道，根本吃不到鸡肉的鲜美，而南方的白切鸡虽然颜色看起来有些营养不良但是保留了鸡本身的鲜美，毕竟吃任何事物还是要保留本身的味道，不然吃起来就没有意义了，不知道评论区的各位觉得北方烧鸡和南方白切鸡哪个更优秀呢，可以评论区告诉我。