大闸蟹
吃蟹小常识
秋风起蟹脚痒,九月圆脐十月尖。”这句话里的“圆”和“尖”指的是螃蟹底部的蟹脐,母蟹蟹脐呈现圆形并有横纹相间,九月要食雌蟹,这时雌蟹黄满肉厚;十月要吃雄蟹,这时雄蟹蟹脐呈尖形,膏足肉坚。
掀蟹壳
根据自己的口味和喜好,挑选公/母蟹,取出煮熟的螃蟹,待晾干后,用手掰开蟹的壳。
小贴士:注意为了方便掰蟹壳,要将拇指和食指从蟹壳底部着手掰开。
去蟹脐
将蟹翻身,将螃蟹的蟹脐掰除,因为蟹脐中有蟹肠都是脏东西,不能食用,即使是母蟹的蟹脐中有一些黄,如若手法不当,怕被蟹肠污染,故也不建议食用。
吃蟹黄/膏
母蟹吃黄,雄蟹吃黄;蟹壳掀开后,先去掉蟹盖中的蟹胃,然后用勺子取蟹盖中的蟹黄/膏,蘸醋、姜丝食之。当然如果你吃功比较好的话,可以吸食包在蟹胃外面的一层蟹黄/膏。
小贴士:蟹盖中的黑色蟹衣对于体寒者不要食用。
吃蟹身
用双手将蟹身用力掰开,蟹身横截面上的蟹黄/膏吸食之,然后将手指抓住蟹腿根部沿蟹身纹理撕下蟹身段,蘸醋姜食之,或用牙签挑取蟹身肉食之。
吃蟹腿和蟹钳
吃完蟹身,就可以吃蟹腿了,蟹腿主要吃其大腿。用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉顶出来。至于蟹钳,用剪子将两边剪开,再向相反的方向掰两只钳脚就可以将蟹钳分开。如若吃功不够,可借助剪刀将蟹腿壳一次剪开,挑取蟹腿肉食之。
以上就是小编为大家总结出的吃蟹大法,
是不是觉得食指大动了呢?
那就心动不如行动吧!
那就心动不如行动吧!!
对很多吃货来说,秋天的滋味就是螃蟹的滋味。经典传统的大闸蟹令人垂涎,但关于螃蟹的精彩可不止这么一点点。今年的餐桌上,换一次烹饪方式,添点不一样的味道。
香辣泥蟹
螃蟹含有丰富的蛋白质和大量的营养元素,但属性咸寒,在处理时一定要注意清理干净不宜食用的腮、内脏等部分。好在这道香辣泥蟹,以多种香辛料佐之,味辣性热,刚好可以适度中和一下。
食材:
泥蟹4只、花生油125毫升、蒜瓣8个,压碎、红辣椒4个,切碎、切成薄片的生姜1/3杯、压碎的胡荽根2大勺、水(或鸡汤)375毫升、番茄沙司250毫升、甜椒酱125毫升、海鲜酱125毫升、鱼露2大勺、糖2大勺、海盐2茶勺、小葱10根,切碎、樱桃番茄30只,对半切开、越南薄荷叶、胡荽叶和薄荷叶混合物1杯、青柠片少许(装饰用)
步骤:
1、 泥蟹先去脐,再去壳去腮,冲洗干净后纵向切半,再将每半切成3小块。
2、 用刀背将蟹钳砸开一点口子,以便烹饪时入味。
3、 锅内倒油预热,放入蒜瓣、红辣椒、生姜和胡荽根爆香。再放入蟹块,用旺火炒1分钟。加水(或鸡汤)、甜椒酱、海鲜酱、鱼露、糖和盐,再煮至沸腾。盖上锅盖炖约10分钟,直至蟹肉熟透。
4、 加入小葱、樱桃番茄和薄荷叶混合物,搅拌均匀后出锅装盘。可以配上青柠片作为装饰。
椰香炒蟹
这道椰香炒蟹偏向东南亚风味,椰子、菠萝等水果的加入,不禁令人想起沙滩和阵阵海风组成的热带气息。蟹肉这样做,口感也是绵软的,吃起来不费力,滋味依旧令人惊艳。
食材:
蓝蟹3只、花生油80毫升、红葱6只,切片、蒜瓣4个,切片、椰浆375毫升、椰肉适量、小菠萝半只,去皮切成小块、海盐1小勺、青柠半只
辣椒酱所需食材:辣椒粉1大勺;胡荽粉 2大勺;姜黄粉1小勺
香料酱所需食材:红葱8根,切碎;蒜瓣2个,切碎;棕色豆蔻籽3个;绿色豆蔻籽3个;八角茴香2个;肉桂条1小根;丁香2颗;罂粟籽1小勺
步骤:
1、 将辣椒粉、胡荽粉和姜黄粉倒入小碗中,加适量水调和成粘稠状,做成辣椒酱。
2、 将所有配料倒入研钵中,用研杵磨碎调匀,做成香料酱。
3、 清洗螃蟹,去壳去腮,除下蟹脚,将蟹身切成4份,蟹钳取下后压碎。
4、 炒锅中倒油预热,放入红葱和蒜瓣翻炒至表面呈棕色。加入辣椒酱,炒2-3分钟,再加入香料酱,炒1分钟,倒入少许椰浆防止粘锅。放入蟹肉,旺火翻炒5分钟。再加入剩下的椰浆和碎椰肉,煮沸后调至小火,加入菠萝和盐翻炒片刻后再加盖炖煮8-10分钟,直至蟹肉熟透、汤汁几乎收完。装盘后挤上少许青柠汁即可。
泰式蟹肉南瓜汤
南瓜性温,具有润肺益气、解毒养颜之效,它的营养价值极高,甚至具有消除致癌物质的食疗作用,如果你正处于瘦身期,富含纤维质的南瓜也会成为你的减肥好帮手。
食材:
花生油2大勺、泰式红咖喱酱2大勺、磨碎的新鲜生姜2小勺、小葱3根,切碎、奶油南瓜800克,去皮切块、中等个头的成熟番茄2只,去皮去籽,切块、鸡汤(少盐)750毫升、椰浆270毫升、鱼露1-2小勺、青柠汁2大勺、做好的熟蟹肉1/2杯、新鲜红辣椒2只,切片、嫩胡荽叶1/4杯、炒洋葱片2大勺(现成品超市买得到)
步骤:
1、 平底锅中倒油预热,倒入咖喱酱爆香,再放入生姜和小葱,边加热边搅拌,直至色泽呈半透明状。
2、 放入南瓜和番茄,继续搅拌一下。倒入鸡汤,煮沸后转小火,开盖煮至南瓜熟软,将做好的南瓜汤搅匀,倒入碗中。
3、 干净的锅中倒入椰浆,一边小火加热一边加入适量水调和,以达到理想的浓度,略稀一些较好,不至于盖过蟹肉的味道。
4、 椰浆汁中滴入鱼露和青柠汁调味,注意不要煮沸。将做好的椰浆汁倒入汤碗中调匀。
5、 每份汤上放上一些蟹肉、红辣椒、胡荽叶和炒洋葱片即可。