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秋冬季节的来临，嫌弃慢慢变冷，要注重通过饮食来调养身体。秋冬食材中，山药豆独特的营养价值和美味口感，成为了许多人餐桌上的美味佳肴。

这种小巧玲珑的豆类，不仅比土豆更具滋补效果，比红薯更加香甜，还被誉为“养胃行家”。

每当秋冬季节遇到山药豆，我总是毫不犹豫地大量购买，因为每次上桌，它总是能迅速被家人一扫而空。

山药豆，又称山药籽、零余子，与山药同出一脉，是山药植株地上部分叶腋间的珠芽。别看它个头不大，却蕴含着丰富的营养，是一种药食两用的佳品。

山药豆富含蛋白质、多糖、胡萝卜素以及钙、铁、锌等多种微量元素和矿物质，营养价值全面且均衡，堪称菜中的“营养模范生”。

山药豆不仅营养丰富，还具有多种保健功效。它能够健脾益胃，促进消化，适合脾胃虚弱、消化不良的人群食用；

山药豆还能润肺生津，滋养肺阴，对秋冬季节的肺部健康大有裨益；此外，山药豆还具有降低血糖、调节血脂、增强免疫力等多种功效，非常适合现代人养生保健。

在购买山药豆时，应选择干净、表面光滑、无虫眼、无破损的个体。山药豆的表皮较为光滑，方便清洗和食用。同时，由于山药豆上市季节较短，可以适量购买并妥善保存，以便随时享用。

山药豆的保存方法，较为简单，只需将其放在阴凉通风处，避免阳光直射和潮湿环境即可。如果购买的量较大，还可以将其装入密封袋中，放入冰箱冷藏保存，以延长保鲜期。

推荐菜谱:

1. 糖霜山药豆

材料：山药豆、白糖、清水、熟芝麻

步骤：

1.山药豆放入清水中浸泡片刻，加入适量盐和面粉，反复搓洗干净后捞出沥干水分。

2.洗净的山药豆，放入蒸锅中蒸熟（约20分钟），取出后晾干水分。

3.在锅中倒入白糖和清水（比例为2:1），开中小火熬糖浆，不停搅拌至糖浆变得粘稠且大泡泡变成小泡泡时关火。

4.蒸熟的山药，豆倒入糖浆中，迅速翻拌均匀，使每个山药豆都裹上糖浆。继续翻炒至糖浆冷却并变成糖霜，山药豆表面均匀裹上一层糖霜即可出锅。喜欢芝麻的朋友还可以撒上熟芝麻增加口感。

2. 烧烤山药豆

材料：山药豆、色拉油或玉米油、炒熟芝麻、熟花生、苏子、孜然、盐、辣子面、糖、鸡粉

步骤：

1.炒熟芝麻、熟花生、苏子、孜然、盐、辣子面、糖、鸡粉等材料，放入打粉机中研磨成粉，制作成烧烤料（也可直接购买现成的烧烤料）。

2.把山药豆搓洗干净后，放入锅中煮熟（约15分钟），捞出后控干水分。

3.在山药豆中，加入适量植物油和烧烤料，拌匀后，倒入铺有锡纸的烤盘中。

4.将烤盘放入预热至200度的烤箱中，烤制5-10分钟（调整烤制时间），烤好后取出即可享用。

3. 辣炒山药豆

材料：山药豆、干辣椒、姜、盐、生抽、花椒粉、蚝油

步骤：

1.山药豆洗净后放入蒸锅中蒸熟（约20分钟），取出备用。辣椒切段，姜块切成姜末。

2.在锅中加入适量食用油，放入干辣椒段和姜末小火炒香。

3.倒入蒸熟的山药豆，翻炒片刻后，加入生抽、花椒粉、蚝油继续翻炒1分钟。翻炒至断生后，调入少许盐，混合翻炒均匀即可出锅。