说起西藏，大概不会有人把它和美食联系起来。我想大多数人对西藏的头两个标签和我一样，是“高寒”和“虔信”，这两样特征都是美食的对立面。高寒意味着物产稀少，宗教上的虔信会驱离世俗的追求。

西藏的物产确实种类比较少，但也因在高原地区，有一些别处没有的独到物产。我最近在西藏吃的独特食物，大致有石锅鸡、牦牛肉、酥油茶、糌粑、甜茶、藏面、藏香猪、藏松茸、藏金菇。

以下一一分别道来：

【石锅鸡】

石锅鸡是林芝鲁朗镇的特产，这是一个高原中相对不太高的地方，所以产鸡（鸡不耐寒），鸡黑足而厚肉，有点像法国的布雷斯特鸡。我上高原后吃到的第一顿饭就是它，味道并没有太让人印象深刻的，就是很寻常的掌参炖鸡汤，但价钱很提神，280元一锅，半只鸡。石锅鸡不仅在鲁朗随处可见，在拉萨的很多藏餐馆也有。这道菜的出现可以迅速提升一桌饭菜的价格，但味道就实在平庸得没有记忆点。

【牦牛肉】

在高原吃得最多的肉就是牦牛肉。其实牦牛肉算不得很好的肉类食材，因为肌间脂肪太少，导致肉质偏硬，偏柴；血红素又高，处理不好容易有酸味。它的好处是肉味比较浓郁，风味物质丰富。所以牦牛肉如果要做得好吃，是需要繁复的搅打处理的，但偏偏西藏人又不擅长这些复杂的处理工艺，所以藏餐中牦牛肉难得有好吃的。牦牛肉干比牦牛肉更有记忆点，是一种非常耐嚼的零食，很适合换牙期的小朋友，大概类似美国小孩常吃的长条形胶皮糖。

牦牛肉干是拉萨街头最常看到的伴手礼，但我实在不觉得这东西拿到内地去，会有谁愿意冒着崩掉牙的风险去啃上一小截。

【酥油茶】

酥油茶是藏族人的传统饮料，茶砖碾碎煮好后加酥油（就是土法黄油）和盐，有奶香味和盐味，喝起来油乎乎的。我是比较喜欢乳品的，也就能喝下两三杯，再多就太腻了。酥油茶和甜茶虽然都叫“茶”，但茶香味是几乎没有的，连茶的涩味都若有若无，所以就算用很次的茶叶也无所谓。

【糌粑】

糌粑是藏族人传统的日常主食，是炒过的青稞粉，加上酥油茶捏成的小面团。这种吃法其实和1930-40年代战争中的行军食物“炒面”是一类东西。都是便于携带作战的高热量军粮（这大概也是8世纪吐蕃武士高战力的保障）。这种随手捏成的小面疙瘩（一般捏成猫耳朵大小）当然谈不上好吃，不过确实很饱腹，吃上两坨半天都不会觉得饿。

【甜茶】

甜茶在西藏属于“英国人传来的邪恶的东西”，不过现在已经流行到盖过酥油茶的风头。甜茶自英属印度传入，原本多用大吉岭茶和阿萨姆茶，现在则多用川滇红茶。藏人原本认为甜茶不如青稞酒和酥油茶，认为甜茶不够有男子气概。但现在则是拉萨最普遍的大众饮料，据说全城有7000家甜茶馆。甜茶馆不仅仅供应饮料，还有藏面等小吃。

【藏面】

藏面是我在西藏吃到的本地食物中最适口的食物，藏面是现今藏餐最常见的，以小麦粉用机器制面，呈直径3毫米的圆柱形，与日本的机器制面比较像，但略硬一些。高原煮面难以熟透，所以往往有白芯。藏面的好坏主要在汤头，以牦牛骨熬成，略加八角桂皮等香料，汤清味鲜，另加肉粒数颗。在藏面中吃到的牦牛肉算是调理得较好的，炖煮得透，肉味丰盈。

【藏香猪】

炒肉片

桌上两盘肉片中，较浅色的是猪肉片，深色的是牦牛肉片

在西藏吃到各类食材中，以藏香猪为第一。藏香猪主要在波密养殖，在波密开车经过时，随处可见到处溜达的黑猪。据说这种猪是吃波密盛产的林檎长大，我觉得这个说法很可疑，藏地缺乏蔬果，对水果是挺爱惜的，不至于给猪吃，但散养确实是事实，所以猪吃到的山林间自然食物自然也很丰富。

藏香猪完全没有其他猪肉的猪臭味，肉质紧实到有点脆口的感觉，肥肉也没有油腻感，反而有很好的油香。我第一次吃到的藏香猪是以火锅的形式，同时上桌的还有牦牛片，实在是没想到猪肉涮锅能有这么好的滋味，以至于牦牛肉片被完全冷落了。藏餐的调味大多马虎随便，但藏香猪肉的优秀品质是连平庸的厨艺也无法掩盖的，若能精心调理，想必能够有更惊艳的菜品。

【藏松茸】

西藏产菌子多在林芝地区，其他地方高寒高海拔，干燥寒冷，菌子是不多的。平心而论，松茸的最佳产区大概在云南的迪庆一带，西藏松茸的品质是比不上的，但藏地高级食材缺乏，所以在西藏的高级宴席上往往还是有藏松茸。

【藏金菇】

藏金菇有点像蒙古白丽蘑，但香味更加浓郁。藏金菇的颜色微黄，越小味道越好，尤其是那些未开伞的，嚼起来依稀有点松露的香味。金菇本身的味道就很好，可以不搭配其他食物，但如果与猪肉、牛肉同炒，可以稍微增加一点肉香和油香。炒金菇不需要放味精之类的增鲜物，否则会破坏它自然的鲜味，但西藏很少厨师能够做到。

除了食材以外，西藏饮食中还有两个现象是值得注意的：

【走样的川菜】

在西藏的外地人中，四川人是最多，依我不太准确的观察来看，大概占了外地人的一半以上。所以藏地最多的菜馆是川菜馆，而不是藏餐馆。不过西藏的川菜做得荒腔走板，完全不是川菜应有的水平。大概是全四川最不会做饭的那些人都来了西藏，但也有可能是受到西藏环境的限制，比如水温不足，食材缺乏等等。川菜也给藏餐带来很深刻的印象，最突出的是调味极重，又咸又辣，调味下手很重，而且缺乏变化（川菜的多味型在西藏是不存在的）。318国道沿线的川菜馆子做饭更是极其敷衍，大概只求把钱赚到就好，川菜的声誉是完全顾不上的。

【畸高的物价】

西藏，尤其是拉萨，物价是高得惊人的。比如想喝到一杯还过得去的咖啡，拉萨的价格是40元以上，这个价格即使比以“沪币”著称的上海还是要高出不少。菜品的价格普遍比内地贵上一倍左右，但品质则远远不如。也就是说，在拉萨饮食的品质不但要大幅下降，还要付出远超寻常的金钱代价。又贵又不好吃大概是比较准确而简短的描述了。

高原的特殊地理条件大概是首先要拿来背锅的，不过我觉得更重要的是这里畸形的社会结构，这是一个以巨额内地财富供养起来的地方，食禄者群体的体量极其庞大，而社会的创造财富部分则微小到可以忽略。这样的结构使得美好的日常没有生长的土壤，粗鄙的高消费得以大行其道。

不过拉萨也不是没有便宜的东西，甜茶馆五元一磅的甜茶，六元一份的藏面，大概是这个城市里最宜人的日常消费了。

下面是此行吃到的一些其他食物，也颇有意思，一并呈上。

藏红花牛舌（牦牛肉质一般，但牛舌品质极佳，以藏红花烹饪，很有特色，也是拉萨比较高级的菜色。）酥油炒人参果（虽然人参果我不太吃得惯，但酥油炒过别有一股奶香味；如果喜欢吃人参果，那么这道菜还是不错的。）

数种西藏名产一并呈上（小碟中右侧是西藏血肠，比欧洲的血肠更好吃）

在拉萨吃到的尼泊尔菜

雪山下进餐，其实吃什么已经不太重要了。

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