春季，是阳气生发的季节，对于中老年人来说，此时多吃一些“扶阳菜”，有助于祛湿寒，提升精神，让身体更加健康。下面为您详细介绍这 8 道美味又营养的扶阳菜及其做法。
黑木耳芹菜炒鸡蛋
准备食材:黑木耳，芹菜，鸡蛋，干辣椒，蒜末。
做法步骤:
1、黑木耳提前浸泡，泡发后清洗干净。芹菜摘掉叶子，清洗干净切成小段。鸡蛋打入碗中，搅散备用。
2、起锅烧水，水开后放入食盐和食用油，再放入黑木耳和芹菜，焯水煮至断生，捞起来沥干水分备用。
3、起锅烧油，油热后倒入鸡蛋液煎一下，煎至定型后，炒散盛出备用。
4、再次起锅烧油，油热后放入干辣椒和蒜末炒出香味，再放入芹菜、黑木耳和鸡蛋翻炒均匀，加入食盐和蚝油调味，翻炒均匀炒至入味，即可出锅装盘开吃。
胡萝卜豌豆肉
准备食材: 瘦肉、青豌豆、胡萝卜丁、蒜末。
做法步骤:
1、瘦肉清洗好切碎，接着加入料酒、淀粉、生抽和食用油抓拌均匀，再腌制十分钟备用。
2、清洗干净豌豆，然后把胡萝卜丁准备好，再热锅烧油，油热以后，放入蒜末爆香，接着倒入肉末煸炒。
3、煸炒至肉末变色后，再加入豌豆和胡萝卜丁一起翻炒均匀，然后放入食盐、白糖和蚝油提鲜，接着继续翻炒均匀入味。
4、最后淋入清水一起焖煮三分钟左右，接着大火翻炒均匀入味，即可出锅开吃。
虾仁炒芦笋
材料：虾仁 200克；芦笋 200克；大蒜 2瓣；红椒 1个（可选）；橄榄油或植物油 适量；酱油 1汤匙；料酒 1汤匙；盐 适量；胡椒粉 适量；清水 适量；糖 少许（可选）
做法步骤：
1. 准备食材：将虾仁清洗干净，去掉虾线，放在碗里备用；芦笋切去硬梗，洗净后斜切成小段；大蒜切成蒜末；红椒洗净切成小圈（可选）。
2. 腌制虾仁：将虾仁加入少许盐、料酒和胡椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟。这样可以让虾仁更入味。
3. 焯水芦笋：锅中加适量水，烧开后加入芦笋段焯水1-2分钟，直到芦笋变色且稍微变软。然后捞出沥干，备用。这样做可以保持芦笋的鲜绿和脆嫩口感。
4. 炒香蒜末：热锅冷油，加入少量橄榄油或植物油，油热后放入蒜末，小火炒香，出香味。
5. 炒虾仁：将腌制好的虾仁放入锅中，翻炒至虾仁变色熟透，大约2-3分钟。如果喜欢，可以加入一些料酒提香。
6. 加入芦笋和红椒：将焯水后的芦笋和切好的红椒加入锅中，翻炒均匀，保持火力稍大，快速翻炒，确保食材熟透但不失脆感。
7. 调味与出锅：加入适量的酱油、盐和胡椒粉调味，翻炒均匀。最后可以加入少许糖来平衡口感（可选），翻炒均匀后即可盛出装盘，热腾腾的虾仁炒芦笋就完成了。
韭菜炒河虾
材料：河虾：200克、韭菜：150克、姜：3-4片、大蒜：2瓣、干辣椒：2-3根（可选）、料酒：1勺、生抽：1勺、食用油：适量、盐：适量、胡椒粉：适量、白糖：1/2勺（可选）
做法：
1. 准备河虾：将河虾去头、去壳，挑去虾线（就是虾背部的黑线），用清水冲洗干净，沥干水分备用。喜欢也可以不去壳，保持完整的虾身。
2. 准备韭菜：韭菜洗净，切成3-4厘米的小段，备用。韭菜不宜切得太细，保留一些长度，炒出来更有口感。
3. 切配料：姜切成薄片，大蒜切成末。干辣椒剪成段备用。辣味可根据个人口味调整。
4. 焯水河虾：锅中烧开水，加入适量的料酒，放入河虾焯水1-2分钟，水开后捞出沥干水分。这样做能够去腥提鲜。
5. 热锅凉油：锅中加入适量食用油，油热后加入切好的姜片、蒜末和干辣椒段，翻炒至香味四溢。
6. 炒河虾：将焯水后的河虾放入锅中，翻炒均匀，加入少许盐、生抽和胡椒粉调味，炒至河虾变色，呈现红色。
7. 加入韭菜：将切好的韭菜段加入锅中，翻炒均匀。韭菜炒至刚断生即可，不要炒太久，以保留韭菜的鲜嫩口感。
8. 调味：根据口味加入适量的盐，喜欢略微甜味的话，可以加点白糖，继续翻炒1-2分钟，让虾和韭菜的味道充分融合。
9. 装盘：炒好后，盛出装盘，稍微静置片刻后即可享用。
蒜蓉粉丝蒸娃娃菜
材料：娃娃菜：1颗；粉丝：适量；大蒜：4-5瓣；干辣椒：2个（可选）；生抽：1汤匙；蚝油：1汤匙；白糖：半茶匙；食用油：适量；盐：适量；香葱：少许（可选）
步骤：
1. 准备食材：娃娃菜清洗干净，去掉根部，切成两半。大蒜剁成蒜末，干辣椒剪成段，香葱切成葱花。
2. 泡软粉丝：将粉丝放入清水中浸泡约15分钟，直到软化。然后捞出沥干水分，剪成适合长度的段。
3. 准备蒸锅：在蒸锅中加水烧开，确保蒸锅蒸汽充足。
4. 蒜蓉酱汁调制：在一个小碗中，加入蒜末、干辣椒段、生抽、蚝油、白糖和少许盐，搅拌均匀，备用。
5. 铺底粉丝：取一个蒸盘，将泡软的粉丝铺在底部，稍微整理整齐。
6. 摆放娃娃菜：将处理好的娃娃菜整齐地摆放在粉丝上，尽量摆得紧凑一些，便于蒸制时均匀受热。
7. 蒸制：将调好的蒜蓉酱均匀地淋在娃娃菜上，撒上适量的葱花。将蒸盘放入蒸锅，蒸10-12分钟，直到娃娃菜变软且熟透。
8. 出锅装盘：蒸好后，取出蒸盘，轻轻将蒜蓉酱均匀拌匀，让粉丝更加入味。可以根据个人口味，稍加一点食用油，再蒸2分钟，提升香味。
香菇蒸鸡腿
材料准备：鸡腿 2只、新鲜香菇 8-10朵、姜片 适量、料酒 适量、酱油 适量、盐 适量、黑胡椒粉 适量、白糖 适量、蚝油 适量、香葱 适量（用于装饰）
做法步骤：
1. 处理鸡腿：将鸡腿洗净，去除多余的鸡皮。用刀在鸡腿两面划几刀，方便入味。
2. 腌制鸡腿：在鸡腿上均匀涂抹盐、黑胡椒粉、料酒、酱油、白糖和蚝油，加入几片姜片，搅拌均匀。腌制30分钟，让鸡腿更入味。
3. 香菇处理：香菇洗净后，去蒂切成薄片，方便蒸的时候与鸡腿一起入味。
4. 准备蒸盘：取一个蒸盘，将腌制好的鸡腿放入蒸盘底部，将香菇片均匀地铺在鸡腿上，姜片也放在蒸盘中，增加香气。
5. 开始蒸制：将蒸盘放入蒸锅中，水开后蒸30-35分钟，直到鸡腿熟透。可以用筷子插入鸡腿最厚的部位检查是否熟透。
6. 调味：蒸好后，取出鸡腿，轻轻倒掉蒸出的多余汁水。可以根据个人口味，再撒上一些盐和黑胡椒调味。
7. 装饰和上桌：撒上葱花增添色彩，最后可以将蒸出来的香菇汁倒回鸡腿上，增添风味。装盘后即可享用。
炒胡萝卜丝
食材准备：胡萝卜 2 根、葱蒜、盐、生抽、食用油适量
做法步骤：
1. 胡萝卜洗净切丝，葱蒜切末备用。
2. 锅中倒入适量食用油，油热后放入葱蒜末爆香。
3. 放入胡萝卜丝，翻炒均匀。
4. 加入适量盐和生抽，继续翻炒至胡萝卜丝变软熟透即可。
青椒炒猪肝
食材准备：青椒 2 个、猪肝 200 克、姜蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油适量
做法步骤：
1. 猪肝洗净切片，放入碗中，加入适量盐、生抽、料酒、淀粉，抓匀腌制 15 分钟。
2. 青椒洗净去籽切丝，姜蒜切末备用。
3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜蒜末爆香。
4. 放入腌制好的猪肝片，快速翻炒至变色，盛出备用。
5. 锅中再加入少许油，放入青椒丝翻炒至断生。
6. 加入炒好的猪肝片，调入适量盐，翻炒均匀即可。
猪肝具有补肝明目、养血的功效，青椒富含维生素 C，这道菜有助于扶阳祛湿。
中老年人在春季多吃这 8 道“扶阳菜”，可以有效地补充营养，提升阳气，祛湿寒，让身体更加健康，精神更加饱满。赶快动手尝试为自己和家人做起来吧！
