最近一种新的餐饮模式，正在席卷南京。

没错，就是云贵川Bistro。

有朋友说想吃云贵菜，结果上大众点评看了一圈，结果都是XX+Bistro。难怪网友调侃：“现在的云贵川菜不加个Bistro是不能开吗？”

//小红书城北汇汇

所以，云贵川bistro到底是什么啊？？？

Bistro原指法国街边的平价小餐酒馆，自带松弛感基因。这两年云贵菜异军突起，不少餐饮人开始把云贵菜和小酒馆相结合，以Bistro的形式呈现，于是就有了当下时髦的云贵川bistro。

主打“云贵Bistro”的餐厅如雨后春笋般相继出现，南京，也正在被包围。

南京开了多少家云贵川Bistro？

云南菜系与bistro一结合，就诞生了无数排队新品牌。

像开在上海、北京的云贵川bistro山野板扎，排队三小时才能吃到；开在成都的云南菜bistro山丛山，至少要排队一小时才能吃到；开在南京艾尚天地的梅果bistro，巅峰期也要排队三个小时才能吃到……这样的例子比比皆是。

//巅峰期的梅果艾尚天地店，现在排队没有这么凶

据红餐网公开数据显示，2024年中式正餐赛道的云贵菜的全国门店总数已经超过了4万家，占据全国中式正餐门店总数的3.1%。

定位南京，我在大众点评搜索了一下关键词“云贵川Bistro”，目前已经开了十几家，还有一大堆正在开业的路上。

不少品牌以“云贵Bistro”的模式加速扩张门店，走上规模化发展之路。

Ameigo梅果·云贵川bistro成立时间较早，于2017年诞生，经过多年拼搏，全国已经开设了30多家门店，其中还有5、6家正在装修围挡之中。

不到一年，南京也开了5家梅果云贵川bistro门店，成为商场的“新贵”。

//山那边云南菜铜锅油焖鸡

云贵菜Bistro为啥能在餐饮界内卷的当下，快速出圈，吸引时髦的年轻人呢？独特的口味、精致的菜品、特色的装修和丰富的酒饮……缺一不可。

云贵菜本身就很有个性，路子野、味道重，它在猎奇和美味之间找到了平衡，正好戳中了年轻人的小心思。

就说我们最熟悉的Ameigo梅果，必点的招牌菜铜锅油焖鸡，看似简单的“土豆炖鸡”，其实烹饪细节多得很。

香料调配是灵魂，小米辣、香茅、草果等混合打碎再炒，香气扑鼻。这道菜，唯一的缺点就是费饭。

洱海鲜活海鲈，肉质鲜嫩紧实，手撕工艺保留完整纤维，每一口都是纯粹的鲜美。搭配秘制酱汁，酸辣鲜香，层次丰富。这味道，在别的地方可吃不到。

//梅果云贵川Bistro洱海手撕海鲈鱼

云贵菜Bistro的菜品摆盘十分讲究，小份精致，餐具、造型、装饰都精心设计，视觉冲击力十足，是年轻人喜爱的“漂亮饭”。

在门店场景上，云贵Bistro注重场景营造。独特的环境，有点儿生活在别处的感觉，身未动心已远。

比如Ameigo梅果店里，民族风元素满满，色彩斑斓的织物、木雕和现代简约线条结合，氛围独特迷人。

此外，云贵川Bistro还遵循“餐+酒”的模式，酒饮选择丰富，特调饮品、热饮、鸡尾酒、起泡酒、干红和干白应有尽有。

还有许多云贵风格的酒饮，比如折耳根柠檬茶、黄油啤酒等，口感惊艳。

//梅果云贵川Bistro黄油啤酒

还有很重要的一点：口罩后，轻用餐、小聚会的精致小店模式成主流，Bistro潜力大增，人均100元左右的消费，也不会被食客当作“网红刺客”和“智商税”。

朋友说：吃云贵川Bistro主打一个chill，心理和社交上给自己去去班味儿。

云贵川Bistro最近挺火的，但说实话，它还有很长的路要走。

先来说说品牌吧，现在火的那些云贵Bistro餐厅，大多是外地起家的，不是从云贵本地走出来的。这说明，其实不是云贵菜系本身火了，而是云贵风味给了大家新鲜感，也让品牌们找到了创新的方向；正不正宗，也是个问题。

在北上广这些大城市，去年开始流行的Bistro，不过今年很多都关门了。主要原因就是不赚钱，撑不下去。菜品不够接地气，主理人对酒文化也没那么懂；而且多数Bistro开在商场街区，价格不亲民，那种所谓的松弛感，反而让人觉得有点别扭。

这在小红书等平台也导致了不少吐槽，比如“简直是bistro刺客”“菜品不好吃”“只能拍照打卡”等等。

梁文道在《味道》系列中描绘了法式Bistro的全貌：它适合全家老小穿着随意地走进来，点上一瓶可口且价格不高的酒，品尝几道精心烹制但卖相朴素的菜，惬意地度过一个夜晚后，再心满意足地回家。

这才是Bistro该有的样子。

你看好云贵川Bistro吗？留言区一起聊聊——