寒风凛凛的冬天，有多少人的早餐和晚餐已经摆上了中式火锅。
这种一边吃一边涮的饮食习惯，在严冬中变得格外受欢迎。
然而光有火锅底料和各式各样的菜肴一起涮煮，也难免有些单调，所以不少人也会在家经常做一些炖煮类的食物暖暖身子。
炖一些什么总觉得少了点什么，那么在冬天吃什么肉滋补又便宜呢?
要说滋补身体，又便宜又好吃，牛肉排第一，牛羊肉排第二，不同的人排名不同。
但如果要说好像比牛肉便宜，比鸡、鸭、鹅香肉香的肉，那就是牛筋了。
牛筋的营养价值。牛筋是牛身上韧性最强的器官之一，所以很多人会对牛筋的口感有所担忧。
其实牛筋本身含有丰富的钙、蛋白质、以及胶原蛋白。
同时牛筋中的营养物质比很多家禽、牲畜的肉类的营养价值还高，比如猪肉和鸡肉等。
同时牛筋也可以算高蛋白低脂肪肉类，不容易发胖，适合怕胖的人群食用。
并且牛筋中不仅含有大量的蛋白质，氨基酸等物质含量也非常高。
这些物质有强筋健骨的功效，对于中老年人来说，吃了之后可以减轻骨骼和关节疼痛等情况。
除此之外，牛筋中的钾元素有利尿消肿的效果，因此还可以对高血压等疾病起到预防效果，而铁元素则有助于增强身体免疫力，还能提升造血机能。
据说亚洲地区很多虔诚的佛教徒就将牛筋作为主要蛋白来源食材进行长达数年的斋修行。
但是大多数人的饮食习惯中是将牛筋作为牛肉的配菜或者调味品存在，将其作为主要食物进行长期饮食的人并不多。
所以有人会觉得牛筋营养再丰富，可以当主食吗?
其实对于主食来说，牛筋在其中固然是不可多得的好食材，但足够丰富的菜肴才是均衡膳食不可或缺的一部分。
要想主食膳食均衡，富含营养元素等物质，又要让味道好吃的话，两者结合组成“米饭加美味菜肴”这样一个组合就很不错了。
能够将足够丰富的营养物质摄入身体后用于御寒保暖、抵抗疾病，对自身造成的影响肯定是积极正面的，而且还有好的心理状态加持带来的身体健康。
炖牛筋的做好方法。那么冬天炖牛筋有什么特别的方法和步骤吗?
其实炖牛筋的方法不多，但细节却不少。
炖牛筋的时候首先需要将这些坚硬又韧性的筋膜提前焯水处理。
这个步骤面板很容易被忽略，但这也是防止牛筋在炖煮过程中影响整体口感的重要一步。
因为牛筋中各种物质含量比较丰富，所以氨基酸物质也比较多，同时里面还有很多腥味物质等。
但这些物质在焖煮的时候容易被逐渐分解出来，若是不提前让它们成为汤汁的一部分，很容易造成汤汁精华减少，甚至影响整体口感。
同时鸡狗羊等其他动物体内都有腥味成分，提前焯水不仅能使其更加入味，也能大大减少腥味成分对最终成品口感的影响。
其次是需要浸泡时间的问题，这是影响入味程度的重要原因之一。
一般情况下肉类和调味品放入锅中炖煮，就能够通过受热作用让油脂等释放出来，与其它成分混合焖煮出好吃的味道。
但具体情况还要根据食材的自身情况和所需入味程度来调整时间，尤其是像牛筋这样厚重坚硬的食材，如果没有足够长的浸泡时间，还很难入味。
因此进行浸泡时应放到锅中进行低温慢煮，通过慢慢释放出味道来使食材逐渐入味，这样不仅不会因为温度过高使香气成分被灼烧破坏以至于影响最终口感，也能通过长时间的释放使味道更加浓郁。
最后是炖煮的时候，需要注意火候的问题。
浸泡之后直接改为慢火炖煮就可以稳定保留原有风味和香气，不会因为蒸汽带走香气，也不会因为火候太大而灼烧破坏香气。
这样葱姜调味品通过慢火煮发出的香气，再与牛筋和其他材料产生混合，就成为了最终成品的一部分。
酱油浑腥四溅，表面无法入味，烧焦熬煮太久。根据稳步原则，让汤汁浓稠变味是最重要的一点，在浓缩香气同时更加深色泽，不管你的清水是什么成分，对最终口感都有影响，因此是否保持原色才能达到预期效果?
或者说你希望实现怎样的美观效果呢?
这是关于最终目标的问题，在确定了之后就要考虑时间长短问题否则会出现熟烂程度不足或过软过烂等结果。
要达到预期要求，就不能半工半成，不然对最终产品存在影响，因此是否需要控制烧制温度，实现一定范围内酱油含量最优?
答案是肯定的吗?
使用目的不同是否需要考虑后续使用方法呢?
例如切片食用，多种调味品混合不合适吗?
根据选择和判断决定方法，在总结经验教训后得出应避免以及应改善之处。
