央视315晚会曝光了安徽某企业生产的梅菜扣肉预制菜食品质量问题，让全国所有做梅菜扣肉预制菜企业受到了很大的冲击，纷纷出来辟谣它们没有使用槽头肉做梅菜扣肉。

梅菜扣肉负面风波下，网络舆论对预制菜也是一面倒的负面评价，甚至有很多网友出来呼吁应该禁止预制菜，预制菜产业发展遇到了生死攸关的系统风险。这个时候关键的力量出来了，3月21日，国家市场监管总局联合教育部、工信部、农业农村部、商务部、国家卫健委印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，这是国家层面在关键时候救了一把陷入负面舆论的预制菜产业。

这个通知首次在国家层面明确了预制菜的概念和范围，对预制菜原辅料、预加工工艺等进行详细界定，有了政策层面的规范，也就是代表了国家政策层面对预制菜产业发展的支持。其实过去预制菜行业野蛮方式发展，主要是本身行业没有明确统一的规范，我们食品生产行业的各种“科技狠活”在这两年被各种短视频揭秘后，让社会大众对预制菜行业的认知都是很负面的。

国家市场监管总局可能也看到了央视315晚会之后预制菜产业面临的雪上加霜舆情环境，所以在一周内就赶紧发出预制菜产业的重要文件。

预制菜的范围：

预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。值得注意的是，明确了预制菜不包括主食类食品，如速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等。

从政策文件来看，那些没有加工的农产品及其制品也不能算预制菜，例如清洗、分切好的农产品。还有一个很关键的条件，那就是不允许使用防腐剂，这一点对预制菜食品安全是非常重要的，这也才能真正体现预制菜的存在价值。

不论现在预制菜的社会认知和评价如何，预制菜发展是一个大趋势，因为人口老龄化、人力成本的快速增加，预制菜一定会成为城市居民某些生活场景下的优先选择。

很多人还忽略了一个预制菜未来重要的增量市场，中国预制菜未来依托成本优势，将会有巨大的出口市场机会，相信不用多久的时间，中国预制菜会很快遍及全球各国和地区。

315晚会曝光安徽某企业梅菜扣肉的预制菜也是给了预制菜产业一个行业洗牌的机会，借着这个机会提高预制菜行业食品安全监管的要求和水平，通过严格落实主体责任，健全预制菜生产企业食品安全管理制度，用市场最严格的标准来淘汰落后的预制菜企业。

最新出台的政策文件不仅是为预制菜产业正名，也提高了预制菜产业进入门槛，也标志着预制菜产业正式扬帆起航。产业重新洗牌后，那些现代化、智能化生产的预制菜企业将迎来巨大的发展机遇，更为关键的是各地预制菜产业园不用太担心政策风险了。