灭菌乳和生牛乳有什么区别？灭菌乳和生牛乳是两种不同的乳制品，它们在生产过程、保存方式和营养成分等方面存在显著差异。

首先，从生产过程来看，生牛乳是指直接从牛身上挤取的未经任何处理的牛奶。它保留了牛奶的天然成分，包括蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。然而，生牛乳也可能含有细菌，因此需要在短时间内消费，否则容易变质。

而灭菌乳则是经过高温处理的牛奶。灭菌乳通常会经过高温短时间杀菌或超高温灭菌处理，以杀死其中的细菌，延长保质期。经过灭菌处理后的牛奶可以在常温下保存较长时间，这使得它在运输和储存方面更加方便。

在营养成分方面，生牛乳和灭菌乳的差异主要在于热处理对某些营养成分的影响。高温处理可能会破坏部分维生素和酶，但对蛋白质和脂肪的影响相对较小。因此，灭菌乳的营养成分可能会有所减少，但仍然是一种营养丰富的食品。

此外，灭菌乳的口感和风味也会有所不同。由于高温处理，灭菌乳的口感可能会稍微变得稍微浓稠，风味也会有所改变。而生牛乳则保留了更多的天然风味和口感。

在安全性方面，灭菌乳由于经过高温处理，因此相对更安全，适合长时间保存和远距离运输。而生牛乳则需要在短时间内消费，否则容易变质。

总的来说，灭菌乳和生牛乳各有优缺点。灭菌乳在保存和安全性方面更具优势，适合现代生活的便捷需求；而生牛乳则保留了更多的天然成分和风味，适合追求天然食品的人群。选择哪种牛奶取决于个人的需求和生活习惯。