江西辣猪蹄是一道具有浓郁地方特色的传统美食,属于赣菜系。它以猪蹄为主要材料,搭配江西特有的辣椒和香料,味道鲜美,香辣过瘾。猪蹄富含胶原蛋白,对皮肤有很好的滋养作用,被誉为“美容食品”。
二、制作步骤
1. 准备材料:
- 新鲜猪蹄2只
- 江西干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶
- 姜、蒜、葱适量
- 料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精
- 食用油
2. 处理猪蹄:
- 猪蹄洗净,剁成小块,冷水下锅,加入料酒、姜片,焯水去腥。
- 捞出猪蹄,冲洗干净,沥干水分。
3. 准备调料:
- 干辣椒切段,姜切片,蒜拍碎,葱切段。
4. 炒制香料:
- 锅中放油,放入花椒、八角、桂皮、香叶炒香。
- 加入干辣椒、姜片、蒜瓣继续翻炒出香味。
5. 炒猪蹄:
- 放入焯水后的猪蹄,翻炒均匀,加入料酒、生抽、老抽继续翻炒上色。
6. 炖煮:
- 加入足够的水,大火烧开后转小火,炖煮1-1.5小时,直到猪蹄软烂。
- 加入盐、糖、鸡精调味,继续炖煮10分钟,让猪蹄充分吸收调料的味道。
7. 出锅装盘:
- 大火收汁,翻炒均匀,出锅装盘,撒上葱花点缀。
三、品鉴经验
- 猪蹄焯水可以去除血水和杂质,使成品更干净卫生。
- 炒制香料时要用小火,避免炒糊,影响口感。
- 炖煮时火候要控制好,小火慢炖才能使猪蹄入味软烂。
- 调味时可以根据个人口味调整,喜欢辣味的可以多放点辣椒。
- 出锅前可以尝一下味道,确保咸淡适中。
四 用料多少以及蒸煮时间
1.蒸煮时间:
- 猪蹄焯水约5分钟,炖煮1-1.5小时。
2. 用料多少:
- 猪蹄2只适合3-4人食用,辣椒和香料的用量根据个人口味适量添加。
- 调料的用量可以根据个人喜好调整,喜欢颜色深的可以多加一点老抽。
江西辣猪蹄,一道香辣软糯的美味佳肴,满满的胶原蛋白,辣得过瘾,暖身又暖心!快来试试这道菜吧,保证你吃了还想吃!