江西辣猪蹄是一道具有浓郁地方特色的传统美食，属于赣菜系。它以猪蹄为主要材料，搭配江西特有的辣椒和香料，味道鲜美，香辣过瘾。猪蹄富含胶原蛋白，对皮肤有很好的滋养作用，被誉为“美容食品”。

二、制作步骤

1. 准备材料：

- 新鲜猪蹄2只

- 江西干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶

- 姜、蒜、葱适量

- 料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精

- 食用油

2. 处理猪蹄：

- 猪蹄洗净，剁成小块，冷水下锅，加入料酒、姜片，焯水去腥。

- 捞出猪蹄，冲洗干净，沥干水分。

3. 准备调料：

- 干辣椒切段，姜切片，蒜拍碎，葱切段。

4. 炒制香料：

- 锅中放油，放入花椒、八角、桂皮、香叶炒香。

- 加入干辣椒、姜片、蒜瓣继续翻炒出香味。

5. 炒猪蹄：

- 放入焯水后的猪蹄，翻炒均匀，加入料酒、生抽、老抽继续翻炒上色。

6. 炖煮：

- 加入足够的水，大火烧开后转小火，炖煮1-1.5小时，直到猪蹄软烂。

- 加入盐、糖、鸡精调味，继续炖煮10分钟，让猪蹄充分吸收调料的味道。

7. 出锅装盘：

- 大火收汁，翻炒均匀，出锅装盘，撒上葱花点缀。

三、品鉴经验

- 猪蹄焯水可以去除血水和杂质，使成品更干净卫生。

- 炒制香料时要用小火，避免炒糊，影响口感。

- 炖煮时火候要控制好，小火慢炖才能使猪蹄入味软烂。

- 调味时可以根据个人口味调整，喜欢辣味的可以多放点辣椒。

- 出锅前可以尝一下味道，确保咸淡适中。

四 用料多少以及蒸煮时间

1.蒸煮时间：

- 猪蹄焯水约5分钟，炖煮1-1.5小时。

2. 用料多少：

- 猪蹄2只适合3-4人食用，辣椒和香料的用量根据个人口味适量添加。

- 调料的用量可以根据个人喜好调整，喜欢颜色深的可以多加一点老抽。

江西辣猪蹄，一道香辣软糯的美味佳肴，满满的胶原蛋白，辣得过瘾，暖身又暖心！快来试试这道菜吧，保证你吃了还想吃！