夜市美食是非常能代表当地人饮食习惯的一种文化产物，南北不同的地域都有各具特色的小吃，然而有一种食材在全国很多夜市随处可见，那就是鱿鱼，通常鱿鱼会被做成铁板鱿鱼、炸鱿鱼、鱿鱼圈......是一款老少皆宜的海鲜美食。

对于喜欢吃鱿鱼的人来说，它浑身鲜美而又Q弹的肉实在太有诱惑力了，不论是烤着吃还是炒着吃都令人垂涎欲滴，所以现在很多家庭餐桌上也会经常出现它的身影。既然鱿鱼这么好吃，那你对它的了解有多少呢？鱿鱼究竟是不是鱼类？

其实，鱿鱼不属于鱼类，一般指枪乌贼，为软体动物门头足纲管鱿目开眼亚目的动物，身体细长，呈长锥形，有十几只触腕，其中两只较长，触腕前端有吸盘，吸盘内有角质齿环，捕食食物时用触腕缠住将其吞食，喜群聚，常成群活动于浅海中上层。

鱿鱼是海洋赐予人类的天然水产蛋白质，从营养价值上来看，毫不逊色于牛肉和金枪鱼，是一种高蛋白、低脂肪的健康食品。鱿鱼的热量和脂肪含量相当低，每100克鲜鱿鱼的热量只有92大卡，而脂肪含量大约也只有1%；对比同等重量的肥肉热量则有632大卡，脂肪含量高达88.6%。也就是说，肥肉热量是鱿鱼的7倍左右，脂肪含量更是高了几十倍之多。

此外，鱿鱼还富含人体必需的多种氨基酸，以及很多矿物质，如钙、锌、硒等，对人体骨骼发育和造血十分有益。所以综合来看，鱿鱼不但美味，营养也十分全面。

去市场尽量买新鲜的鱿鱼须，不要买冷冻的，如何挑选新鲜的鱿鱼须？

①看弹性，挑选鱿鱼须的时候看鱿鱼须的表皮，是否发亮有光泽，按压是否有弹性。如果按压没有弹性，那就不是新鲜的。

②看形状，检查鱿鱼须的完整性，如果不完整的话不要购买。

③看颜色，注意正常的鱿鱼表面是有褐色斑点的，如果是纯白色的话可能是被消毒水泡过，不要选购。

④闻味道，正常的鱿鱼有一种好闻的腥味，如果闻味道发臭的话不要购买，已经不新鲜了。

鱿鱼须的做法有很多，今天给大家推荐【酱爆鱿鱼须】鲜香浓郁，绝对是佐酒下饭的佳肴。

食材：鱿鱼须、洋葱、青椒、洋葱、豆瓣酱、生姜、大蒜、葱、花椒、料酒、生抽、芝麻、孜然粉

做法：

1、新鲜鱿鱼用水清洗干净后，把鱿鱼的眼睛和牙齿去除，撕掉鱿鱼须上面的黑膜，再次将鱿鱼多清洗几遍，然后把洗干净的鱿鱼须切成长条；

2、烧一锅清水，放入鱿鱼须焯水，再加姜片、少许料酒去腥，煮1分钟左右，把鱿鱼须捞出，放入冷水中，洗干净沥干水份；

3、炒锅倒入适量油，烧热后放入姜葱蒜末、花椒炒香，然后加入2-3勺郫县豆瓣酱，炒出红油；

4、倒入洋葱和爆炒，翻炒均匀，接着迅速放入鱿鱼须，大火爆炒3-5分钟；放二荆条青椒炒至断生；

5、最后加少许生抽、料酒、白糖、孜然粉、芝麻调味，出锅前也可放些香菜或韭菜，关火装盘，一道下饭的酱爆鱿鱼须就做好了。（喜欢吃辣的朋友可以多加一些辣椒，口感更浓郁）。

这道酱爆鱿鱼须吃起来好吃，而且做法简单，只要10分钟就能上桌，自己动手在家做干净卫生，并且口感比路边摊的还要美味，小孩大人都很喜欢。

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