秋分过了之后，天气就开始逐渐转凉，一方面秋高气爽，人也不会感到太热，同时秋季干燥，所以我们应该吃一些能够补充营养，蛋白质高，同时又不肥腻的油荤，相比之下，鱼肉比猪肉清淡，但是又好吃，而且还便宜，所以，九月的时候来吃鱼吧！天气干燥，吃清淡的有助于滋养身体！

像我这么喜欢吃鱼的人，什么鱼只要新鲜能够下口，一般都是来者不拒。常见的四大家鱼，鲫鱼甚至黑鱼乌龟，鳑鲏麦蕙鱼等等小杂鱼，我都喜欢吃。而对于一部分很人来说，当鱼在摆在你面前的时候，你却不知道怎么下口，这篇文章就为您详细分享一下怎么吃胖头鱼，草鱼和黑鱼。

会吃鱼的人都具备两种本事，一不怕鱼刺卡喉咙，其次知道那种鱼好吃，那种鱼的身体的特定部位最好吃最爽口。

下面以胖头鱼，草鱼和黑鱼为代表来详细分析一下，因为在日常的生活中，这三种鱼是最常见的，也是最多人吃的。所以真正会吃这三种鱼的人都清楚农村的一句老俗话:鲢鱼头，草鱼腰，黑鱼脑壳你莫挑。

鲢鱼头:

这里的鲢鱼特指胖头鱼，因为鲢鱼包括两种，分别是白鲢和花鲢，花鲢就是胖头鱼，花鲢的特点就是头大身子小。一般吃花鲢都是它的鱼头，而身子却很少有人吃，因为花鲢身子里面的肉比较粗糙，而且刺多，所以吃的人比较少，但是也不是绝对没有人吃，因为当你没有其他选择的时候，也也照样会吃的。

花鲢属于速生鱼类，人工养殖条件下，确保食物充足，一年可以长三到4斤，2年可以长到10斤左右。对于喜欢吃鱼头的人来说，越大越好。花鲢的鱼头，虽然没有多少鱼肉，但是鱼油少，脂肪少，吃起来比较清淡，里面的鱼冻(我们土话这么叫的，其实就是鱼的脑髓，比较像果冻，颜色是乳白色的。所以我们这里叫鱼冻)，非常好吃。

尽管没有多少肉。但是好在重点是鱼头熬制的鱼汤有营养，肥而不腻。当然用花鲢的鱼头制作的最有名的菜肴就是剁椒鱼头，又辣又下味。我忘记了到底是属于川菜还是湘菜，反正鲜红的辣椒让我食欲大增。

草鱼腰:

草鱼同样属于中国传统的四大家鱼之一。草鱼与其他鱼类有些区别，在摄食上面，主要以水草和新鲜的秸秆为主。而且生长速度同样不慢，人工养殖条件下。鱼花一年可以长到两斤，三年可以有10斤以上的大鱼出来。

草鱼的鱼肉比较多。但是肉质比较厚，而且人工养殖脂肪比较多，鱼油多，腥味比较重一点，不过在做菜的时候，多放点葱姜蒜和料酒，可以有效去除腥味。

由于草鱼肉比较厚，平常的炒法和烹煮很难入味，而且刺也比较多会吃的一般都是吃腰部那团肉，也就是肚皮肉，肉质柔软，而且刺很少。会吃鱼的最喜欢吃草鱼腰部那团肉，而且草鱼油煎之后，鱼皮是美味。

不过一般来说，由于草鱼出肉率非常高，因此，做鱼丸子和鱼糕一般都是首选草鱼，同时做烤鱼的时候也是选择的草鱼。

黑鱼脑壳:

其实黑鱼能吃的部位实在是太多了，本身刺就少，而且骨架大。黑鱼肉可以用来炖汤。还可以做滑鱼片下火锅，还可以做鸳鸯火锅。黑鱼肉补血养气，身体虚弱的人都喜欢吃黑鱼肉，喝黑鱼汤。

而黑鱼脑壳要是会吃鱼的人来吃，也是一道美味，与花鲢的鱼头比较起来，黑鱼脑壳肉更少，骨头多，但是熬汤的话，汤汁更加浓，又不肥。

与其他鱼有所不同的是，黑鱼越大，生长时间越长，肉质更加老，味道要差一些，但是四大家鱼是越大越好吃。而且黑鱼尤其是10斤以上的黑鱼，尤其是野生黑鱼，一般人还不敢吃，除了肉质老这个原因之外，有了年限的黑鱼，吃了据说欺主，会走霉运的，所以有一次我在湖里抓了一条18斤重的老黑鱼，想卖掉都没人要，最后还是送给朋友吃了，因为他倒是不在乎这些传言。

其实黑鱼在农村老百姓的眼里，地位和青鱼地位差不多，凶猛力气大，可以存活很多年。所以人们对于未知神秘的生物总有一种天然的畏惧感，不然民间传说也不会把黑鱼叫:铁头龙王！

最后

秋分已经过去了，温度也越来越低，天凉了，正是贴秋膘，补充热量和营养的时候。与猪肉相比，鱼肉开胃，又不肥腻，正是秋季凉快的时候的良心食材。所以不会吃鱼不要紧，怕吃鱼被鱼刺卡喉咙的也不用怕，鲢鱼头，草鱼腰，黑鱼脑壳都是精品，刺少味鲜，现在吃刚刚好！