在诸多潮菜中，相比于闻名在外的鲍参翅肚、牛肉火锅、卤鹅……粿条一直犹如小角色般的存在，但却能在潮汕人的味蕾中占有重要的位置。

“粿”取音“果”，是一种用米或面粉、薯粉做成的食物，对潮汕人有重要的意义。

粿最初是以供品的形式出现，已经有500多年的历史了。潮汕人的祖先来自中原，南迁到粤东后，依然保留了北方用面食当供品的祭祖习俗。但南方不产麦子，只能用大米来代替，这就是“粿”的来历。

后来，粿逐渐成为日常饮食的一部分，才延伸了粿条的吃法。粿条，则是由用米粉浆薄层蒸熟、晾凉之后，切条备用的半成品。

清代，伴随着潮州人大量移居海外，粿条也跟着一起漂洋过海来到了南洋。

很多潮州人靠着一个煮炒摊，凭着一份炒粿条，在南洋扎下了根。粿条也与福建面和海南咖啡并称成为东南亚最大众化的食物之一。

传统的粿条制作，选材和手艺很关键。做粿条的米，最好是选水分少、粘度低的冬米。

浸米的时长，也要根据气候温度而定，如果天气炎热，大米要浸泡两三个小时左右；如果天气寒凉，则要四、五个小时以上。

浸泡过程中，还得重复淘洗、晾干、浸泡这些程序三次以上，才能进入磨米阶段，磨好的米放入锅里蒸，这样蒸出来的粿条才能又爽滑又柔韧。

都说，北方人喜吃面食，南方人爱吃粉，潮汕人爱吃粿。对于潮汕人来说，如果三天没有吃上一份粿条，味蕾是不完整的。最常见的吃法便是汤粿条、干粿和炒粿条。

汤粿条：在潮汕当地有句俗语：“潮人对你的宠爱，便是煮上一碗粿条汤....”一句话，道出了潮汕人对粿条的热爱程度。

汤粿条看似简单，实则非常讲究，先把粿条放在笊篱里快速过一下热水后，滤干扣进碗里，添上事先就备好的鸡肉丝、牛肉、牛肉丸、鱼丸、鹅肉、猪杂之类的配菜，再淋上一勺由大骨和鸡骨熬制的高汤，最后放上一点灵魂的炸蒜头，这才是一碗拿得出手的粿条汤。

干粿：干粿，做法类似于拌面。即把已经烫过的粿条滤干水分倒入碗后，放入自己喜欢吃的如鱼丸、肉沫、叉烧之类的配菜。

或者什么配菜都不要，就着一碗素粿条，浇上一层包裹着微甜浓香沙茶酱，最后撒上芹菜粒或小葱花，搅拌均匀就可以开吃了。

干馃的灵魂是沙茶酱，沙茶那独特张狂的味道，与粿条清新淡雅搭配得刚刚好，而放在上面的芹菜粒又给整体提升了一个鲜度。

吃的时候，再配以一碗汤。一碗湿的一碗干的，清淡与浓香的碰撞，味蕾的冲击感简直叫人欲罢不能。

炒粿条：炒粿条，潮汕人从小吃到大的食物，对其都有着一份难以言喻的情怀，那是小时候的味道。尤其是对于定居在异乡的游子们来说，食物的重现，成为了他们感知家乡的捷径。

但是，就这份让潮人一辈子都忘不了的炒粿条，却有种仗着自己好吃，有点不顾颜值的摆烂。

无论是干炒还是湿炒，炒出来后的卖相都随意。只有你领略过它的千样百味，尝遍它的咸、甜、酸、辣、鲜，味蕾被征服，灵魂被击中的那瞬间，才能体会这其中的奥妙，幡然醒悟，明白潮汕人为何会对它念念不忘。

喜欢吃荤的，可以放入牛肉、猪肉、海鲜、猪杂、腊肠各种炒；喜欢吃素的，也对芥兰、豆芽、鲜笋、菜芯、蘑菇片、韭黄、韭菜、菜脯来者不拒。

而在诸多花式炒粿条中如：沙茶牛肉炒粿条、菜脯炒粿条、包菜肉丝炒粿条、番茄肉片炒粿条、海鲜炒粿条、番葱牛肉炒粿条……，最经典的就数那份菜脯炒粿条了。

猪油下锅，让每根粿条都均匀地包裹着厚厚的猪油香，配以清香爽口的芥兰和菜脯和鸡蛋大火翻炒，没几下一盘热腾腾、镬气十足的炒粿条就可以出锅了。

下班后，走到熟悉的摊位前，点上一份炒粿条，嗦嗦嗦一整份炒粿条下肚，口腹得到满足后，什么恼人的KPI考核统统抛脑后，就剩下阳春八月，青山绿水浩然归的美好。