美食天下行之走进吉林四平市（三）——玻璃叶饼、茄子饭

一、玻璃叶饼

玻璃叶饼又名“粘耗子”，是四平双辽市的特产。玻璃叶饼顾名思义，其形状色泽类似玻璃般晶莹剔透。玻璃叶其实就是柞树叶，把面糊抹在柞树叶上，放上馅，然后合在一起蒸熟，就是玻璃叶饼。所谓玻璃叶其实就是柞树叶，把面糊抹在柞树叶上，放上馅，然后合在一起蒸熟，就是玻璃叶饼（有的地

方称之为“粘耗子”）。之所以叫玻璃叶饼，顾名思义，其形状色泽类似玻璃般晶莹剔透。

在东北某些地区，民间有六月六吃玻璃叶饼的说法。以前做玻璃叶饼的面是用水磨拉（四声）出来的苞米（玉米）面或高粱米面，需要蒙上筛布用草灰来干燥，然后用开水烫面。做的时候在面粉里加一些淀粉，做出来的玻璃叶饼晶莹剔透，更加漂亮美味。面粉也可以选择白面。东北各个地区的习俗也不尽相同，也有的地方用玻璃叶做粘耗子，是用糯米面做皮，豆沙做馅。

做法

1、梅花肉或后臂尖肉、五花肉剁成泥或切成小丁，加姜末、五香粉、老抽上色、生抽调味、盐、鸡

精、熟油，一边拌一边慢慢加入两勺清水，沿一个方搅上劲儿，放入冰箱腌制1-2个小时；

2、豆角竖着对半切开，再切成丁，包之前拌入肉馅中，再拌入葱花，加少许盐、香油调味；

3、细玉米面加入两勺淀粉，用开水烫一下，然后再加少许凉水和成较稠的面糊；

4、柞树叶清洗干净，将面糊用勺子抹到柞树叶上；

5、把馅料放入中间或一边，合上叶子，面糊自然粘合；

6、将包好的玻璃叶饼放入蒸锅中蒸18-20分钟，焖五分钟即可。凉水或热水蒸都可以，凉水就多蒸一会儿。

二、茄子饭

茄子饭是一道常见的家常菜，因为其简单易学，深受大众喜爱。对忙碌人群来说是十分方便有营养的饭菜，最适合上班族和学生使用的饭菜。

原料：

茄子 1条、绞肉 3大匙、白米 1杯、水 1杯、酱油 1大匙、糖 1/2大匙、盐 1小匙、香油 1/3大匙

葱末 1/2大匙、蒜末 1/2大匙、辣椒末 1/3大匙

制作:

(1)将茄子去蒂洗净，切成放刀小片状，浸泡在水中，要煮时再捞起沥干水分备用。

(2)将米洗净，沥干水分，再加入1杯水浸泡20分钟，最后加入茄子片、绞肉末及调味料1稍微拌一下，放入电锅中蒸熟。

(3)开关跳起后，先不要打开锅盖，让茄子翻焖20分钟左右，打开后，加入调味料2，再用饭匙由下往上搅拌均匀即可食用。