本人经常用山荞麦制作一些面条，馒头之类的中式面食，下面我就分享下荞麦面制作面食的方法，以及注意事项！

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很多人认为自己在家经常制作面食，所以理所当然的认为荞麦面也能够做的很好，因为都是面粉，虽然小麦面粉和荞麦面粉都是面粉，但是却有很大不同。

一，面粉成分上的不同

一般个人家蒸馒头大多选用的是中筋小麦粉或者高筋小麦粉，两种不同筋度的面粉的蛋白质含量都在8.5%以上，而荞麦面粉的蛋白质含量却在7~13%，从理论上讲荞麦面是比较适合制作馒头的，但是荞麦面粉却有一个特点，就是荞麦面粉无粘性，所以如果单纯的用荞麦面粉制作馒头，那么会出现很多问题，因为无粘性的面粉无法有效将面团各种成分连接在一起，蒸出来的馒头就很难成型了！

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所以在我们制作荞麦馒头时，就需要将荞麦面粉个小麦面粉按照一定的比例混合使用，这样就是利用了荞麦面粉的营养价值和小麦面粉的粘性，从而制作出荞麦面的馒头！

二，荞麦面粉的优势在哪里！

荞麦面不仅具有普通粮食谷类的基本营养，且具有一定的保健作用，例如可以提高人体的免疫力和减肥等方面的作用，而随着人们生活水平的提高，荞麦面大多被视作一种功能性食材食用！

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荞麦粉和小麦粉的搭配比例

荞麦面粉和小麦面粉搭配制作馒头的最佳比例就是4:6，可以根据和面的多少适当缩减增加这个比例，例如：4斤荞麦粉需要用到6斤小麦粉拌在一起用。

原材料准备：

荞麦面粉200克，小麦面粉300克，酵母粉5克，白糖5克，温水230~250克

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提示：和面的水需要根据面粉的干湿度适当增减水的用量，面粉中含水量较低就多加些水，很多家庭中面粉放的时间较长起内部的水分就会因室内的气温而减少或者增加，例如：北方冬天带有地热的楼房，面粉长期放置就会很干燥，相反潮湿的环境放久了，面粉的含水量就会增加。

和面方法：

1.将两种面粉放入盆中，然后往面粉中加入白糖，酵母粉放入温水中化开。

2.化开的酵母水慢慢倒入面粉中，边倒水，边用筷子搅拌面粉，直到酵母水全部倒完，然后盆中的面粉就变成了面絮状！

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3.然后将面絮状的面，用手按压让面成团状，在用手揉面，揉至面团表面光滑即可。

4.面团用保鲜膜包裹好，醒面60分钟。

5.醒好的面体积变大且面团内部会有蜂窝眼，此时继续揉面，双手反复揉至面团紧实后。

6.将揉好的面团搓长，用刀且出均匀的面剂子，然后在分别把每个面剂子揉成馒头胚子。

7.揉好的馒头胚子放入蒸锅再次醒面15分钟，然后开火烧水，水开后计时蒸制15分钟左右。

8.然后关火在闷5分钟即可取出

这样营养又健康的荞麦馒头就做好了，非常简单。

馒头蒸好后不要立即开盖子，防止馒头受到冷空气影响，不然馒头会回缩，其次用酵母粉需要注意用温水化开，加白糖可以为酵母提供营养，有利于面团的发酵，最后用酵母蒸馒头注意一点，拆开包装的酵母不要放太久，不然酵母的活性会降低，不利于面团的发酵！