“农家一碗香”是一道源自中国湖南地区的特色菜肴，以其独特的香辣风味和丰富的营养价值著称。这道菜通常包含猪肉、鸡蛋、辣椒等多种食材，经过精心烹制而成，香气四溢，令人垂涎。下面为您详细介绍“农家一碗香”的制作步骤及所需食材，助您在家也能品尝到地道的湖南美味。

### 食材准备

- 瘦猪肉 150克（切薄片）

- 鸡蛋 3个（分开蛋白和蛋黄）

- 青红椒 各1个（切丝）

- 泡椒 5-10个（依个人口味，切碎）

- 蒜苗或小葱 适量（切段）

- 大蒜 3瓣（切片）

- 生姜 1小块（切片）

- 花生油 适量

### 调料

- 生抽（酱油）1.5汤匙

- 老抽 1茶匙（上色用）

- 盐 适量

- 白糖 1/2茶匙

- 鸡精或味精 少许

- 淀粉 1汤匙（用水调成水淀粉）

### 制作步骤

#### 步骤1：食材预处理

1. 将瘦猪肉片用少许盐、生抽、老抽和淀粉抓匀，腌制10分钟。

2. 分别将3个鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，留待后面单独煎制。

3. 泡椒、青红椒、大蒜、生姜切好备用。

#### 步骤2：煎蛋液

1. 锅中放油，先将蛋白倒入，小火慢慢煎成饼状，取出后切丝备用。

2. 再将蛋黄同样倒入锅中，用铲子压扁，两面煎至金黄，取出切丝。

#### 步骤3：炒肉片

1. 锅中重新加油，油热后下入腌好的肉片，快速滑炒至变色，捞出备用。

#### 步骤4：炒香配料

1. 锅中留底油，加入大蒜片、生姜片、泡椒碎，小火爆香。

2. 加入青红椒丝，快速翻炒至断生。

#### 步骤5：合炒

1. 将之前炒好的肉片回锅，加入生抽、白糖、鸡精调味，快速翻炒均匀。

2. 加入煎好的蛋白和蛋黄丝，轻轻翻炒，使所有食材充分混合。

3. 最后，加入蒜苗或小葱段，快速翻炒几下，出锅前淋入适量水淀粉勾芡，翻炒均匀即可起锅。

### 小贴士

- 猪肉片腌制时加入淀粉可以让肉质更加嫩滑。

- 蛋液分开煎制是为了获得不同的口感，蛋黄丝会更加香浓。

- 调味时注意平衡，避免某一种味道过于突出。

- 快速翻炒是保持食材脆嫩的关键。

通过以上步骤，一道色香味俱全的“农家一碗香”便呈现在眼前。这道菜不仅美味可口，还充满了家乡的温情，是许多人心中最怀念的家常味道之一。无论是搭配米饭，还是作为下酒菜，都非常合适，定会让您的餐桌充满幸福感。