今日五一劳动节第一天，也是辽宁大连地区休渔期开始的日子。根据大连半岛晨报报道今日12点8000艘渔船准时返港，为期4个月的休渔期开始了。再想品尝到，野生的海鲜要等待中秋节以后了。其实在春季各种海鲜中，个人认为还是海鱼比较实惠，扔的地方少，肉多，味道也更好吃。比如野生的春鲅鱼就是绝大多数人都喜欢吃的鱼类。有人说春鲅鱼肉质味道比秋鲅鱼更好吃，更香，这个我还真没留意过。

刚刚刷短视频，看到一位山东沿海渔家乐博主，分享了一道“全鱼宴”看得我直流口水，其实它的做法吃法与辽宁大连地区是一模一样的。毕竟大连许多人祖上也都是闯关东移民后代。同时这两个地方都是比邻黄渤海，那么在饮食习俗上自然是相通的了。今天我就来复刻一下，大连地区吃鲅鱼的4种吃法，请您参考：

鲅鱼与豆腐炖煮，一直以来都是沿海城市居民最传统的吃法之一。这种吃法保留了海鱼原本的鲜味，同时也让豆腐更加好吃。

步骤一：将鲅鱼洗净，去内脏，切成大块，用姜、蒜、料酒、生抽、十三香、盐和大料腌制10分钟。起锅烧油，油至6成热时，放入腌制好的鲅鱼，煎至两面金黄。

步骤二：加入水，豆腐切成大片放入锅中，再加入适量的调料，如蚝油、老抽等，炖煮一段时间。 炖煮至鲅鱼和豆腐熟透，汤汁浓稠，即可出锅享用。

鲅鱼鱼丸汤，也是大连老菜和山东鲁菜中的其中之一。这种吃法，可以说是鲅鱼的创新吃法，结合了鲅鱼肉质细腻刺少的特点，所以它的味道与口感也十分鲜美，在辽宁和山东沿海一带广为流传。

步骤一： 准备新鲜鲅鱼一条，2 斤左右。花椒用开水泡成花椒水，葱姜用凉开水泡成葱姜水备用。鱼肉片下来准备取肉。鱼骨剁成段熬鱼汤用，也可以不要。二斤的鲅鱼取下大约一斤的肉。

步骤二：把鲅鱼骨，皮和头用油煎一下，煎好后加入清水，葱段和三两片姜熬鱼汤（也可以不用熬鱼汤，鱼丸直接下清水里）。 趁着煮鱼汤的时间，把鱼肉用料理机搅成泥放入容器中，加入一个蛋清、一勺淀粉、两勺料酒、胡椒粉少许、盐少许、味精少许、猪油半勺，葵花籽油几滴。

步骤三：把鱼肉泥搅拌均匀。开始烧白水，冷水下鱼丸，用手和勺子都可以，形状不重要，但不能散。锅开撇去浮沫，加入粉丝，最后加入香菜，少量盐和白胡椒，依个人口味，可以起锅了。

鲅鱼水饺也是辽东半岛和山东半岛沿海居民，普通家庭逢年过节时候，都会烹饪的一道特色美食，它不同于东北酸菜水饺，也区别于传统韭菜猪肉水饺，它的味道更加鲜美突出了海边人口味的“鲜”字，吃的就是它了。

步骤一：鲅鱼洗净，开膛破肚，用刀从鱼中间片开。 用勺刮鱼肉，中间大骨刺可以用刀弄走，鱼肚上面的刺用手摸到并拽出来。 把刮好的鱼肉不用刀剁，用手搅拌鱼肉并在盆里摔打，直到鱼肉成糜，有胶感、弹性。

步骤二：鱼肉中加入料酒、五香粉、酱油、水，一起搅拌。 韭菜摘好洗净，放一边控干水分。 把泡好的鲅鱼去刺，用绞肉机绞碎后加入蛋清。加入少量猪肉。 把备好的调料放入食材中搅拌均匀。

步骤三： 加入少量橄榄油搅拌，以增添鲜味。 用饺子皮将馅料包好。下锅煮饺子，煮至浮起后填入少许凉水，至二次开锅饺子就熟了。

咸鱼饼子是大连地区的传统特色菜肴，它是将鲅鱼熏制腌制后，然后再用油锅煎熟，搭配玉米面饼子一起来吃，外地人可能有点吃不惯，但是它的鱼肉吃起来却有一种独特的熏鱼香味。

步骤一：将咸鱼洗净，切成小块或条状，用盐和料酒腌制一段时间。制作饼子：将玉米面、黄豆面和小米面按比例混合，加入适量的水，揉成面团。将面团分成小块，擀成薄饼。

步骤二：平底锅中倒入少许食用油，将饼子放入锅中，小火煎至两面金黄，熟透后取出。锅中再加入适量食用油，放入葱姜蒜爆香。加入腌制好的咸鱼块，煎至两面金黄。

步骤三：放入适量的生抽、蚝油、白糖等调味料，翻炒均匀。将炒好的咸鱼放在煎好的饼子上，即可享用。

以上4种鲅鱼的传统吃法，您都品尝过吗？有的味道相信不一定习惯吧。但是这几道鲅鱼菜肴，在山东沿海和辽东沿海居民心中，其实还是有着举足轻重的地位的。毕竟同样生活在黄渤海附近，邻海而生，许多人就是吃它长大的，又怎么能够不喜欢吃它呢！