一、石家庄宫面初印象
在石家庄的美食天地里，石家庄宫面占据着无可替代的重要地位。它不仅是石家庄人餐桌上的常客，更是石家庄饮食文化的杰出代表，吸引着无数本地人和外地游客前来品尝。
石家庄宫面，又称藁城宫面，距今已有一千五百多年的历史，是河北省石家庄市藁城区的特产，也是中国国家地理标志产品。它以精粉、精油、粗盐为原料，经盘条、上杆、拽条、拉丝、阴干等 13 道工序手工精制而成，条细空心，粗细均匀整齐，煮熟挑入碗中，半汤半面，汤清味佳，既可作主食，又可佐餐，尤宜病人和产妇食用。因其系手工制作，故耐火而不糟，回锅而不烂，较有口劲，食用简便，富有营养。
二、历史溯源，文化深厚
石家庄宫面的历史源远流长，可追溯至唐代。相传，唐贞观年间，唐太宗李世民途径藁城时突然患病，卧床不起，吃什么药都不见效。当地一位名叫马九华的面食师傅听闻后，为唐太宗做了一碗热气腾腾的面条。唐太宗食用后，出了一身汗，病情竟逐渐好转，最终痊愈。从此，藁城挂面名声大噪，而马九华也被尊为藁城宫面的祖师爷。这一传说虽带有几分神秘色彩，却也为宫面增添了独特的文化魅力。
到了明清时期，宫面的制作工艺得到了进一步发展和完善。明朝诗人凌儒子曾赋诗赞誉宫面：“众赞荷花贵似仙，情深又叹并蒂莲。莫愁去蒂恐丝断，化作藕面皆是缘。” 可见当时宫面在人们心中的地位之高。在清朝，宫面更是成为了进贡宫廷的佳品，故而得名 “宫面” 。据《藁城县志》记载：“吾邑之挂面，系土人所艺，味极适口，相传数百载，曾进贡清皇室，故名产也。” 这充分说明了宫面作为地方名产，早已得到了官方的认可和推崇。
直隶总督李鸿章也曾将宫面进贡给慈禧太后，并赞其 “藁邑之粮如意宫面，系乡人所艺，食材考究及粮如意，味极适口，相传数百载，乃名产也”。慈禧太后品尝后，对宫面的美味赞不绝口，此后宫面便成为了宫廷御膳中的常客。
民国时期，宫面还曾出口朝鲜，并受到政府颁发的 “国光银牌” 嘉奖。这表明宫面不仅在国内备受喜爱，还走出国门，赢得了国际市场的认可。
三、产地环境，得天独厚
石家庄宫面之所以能拥有如此独特的品质，与藁城区得天独厚的产地环境密不可分。藁城区地处太行山东麓冀中平原腹地，属于太行山洪积冲积山前倾斜平原 。地势西北高东南低，以 1/1500～1/2000 的坡降逐渐倾斜，形成了典型的山前倾斜平原地貌。这种地形使得藁城区的土壤肥沃，排水良好，为小麦的生长提供了理想的条件。
在气候方面，藁城区属暖温带半湿润大陆性季风气候，四季分明，春季干燥多风，夏季炎热多雨，秋季气温凉爽，冬季寒冷雨雪稀少。年平均气温 12.5℃，年平均降水量 494 毫米，年平均太阳辐射总量 546.5 千卡 / 平方厘米，年日照时数 2711.4 小时，日照率 61.2%，无霜期 190 天 。这样的气候条件，既有利于小麦在不同生长阶段充分吸收阳光和水分，积累丰富的营养物质，又能保证小麦在成熟过程中避免过多的病虫害侵袭，从而产出高品质的小麦。
得益于优越的自然条件，藁城区成为了全国优质小麦主产区。当地种植的小麦面筋和蛋白质含量极高，为宫面的制作提供了优质的原料。用这样的小麦磨成的面粉，制作出的宫面更加劲道、爽滑，富有独特的麦香。再加上当地纯净的水源，使得宫面在制作过程中能够充分吸收水分，形成独特的空心结构，口感更加细腻。
四、独特工艺，匠心独运
石家庄宫面的制作工艺极为独特，需历经 13 道复杂工序 ，每一道工序都蕴含着匠人们的心血与智慧。从原料的精心挑选，到和面、醒面、盘条、上轴等一系列精细操作，每一个环节都严格把控，确保宫面的品质达到最佳。
制作宫面，首先要依据季节和湿度的变化，精确地调配面粉、水和盐的比例。在冬季，50 千克面粉大约搭配 20 千克水和 2.5 千克盐；而在夏季，50 千克面粉则需搭配 20 千克水和 4 千克盐 。将粗盐化成盐水，澄清后与面粉混合，再根据市场需求，适量加入鸡蛋、番茄酱等食材，放入和面机进行搅拌。手工和面时，盐粒与面粉在水的调和下完美融合，这是机器无法替代的关键步骤。
和好的面团需进行醒面，这一过程至关重要。醒面能让面粉充分吸收水分，变得膨胀，面粉颗粒彼此紧密相拥，从而保证宫面的弹性和筋道口感。醒面需要多次进行，每次醒面的时间会根据季节的不同而有所调整，这完全依赖于老师傅们日积月累的丰富经验。在冬季，醒面时间通常不能低于 30 分钟，而在夏季则稍短一些 。为防止面团粘连面盆，需撒上一层脱皮的玉米面，然后盖上塑料布或保鲜膜，以保持面团水分。若在寒冷的冬天，还需加盖一层加厚的搌布或棉被，防止面团受冻。
醒面完成后，将面团放在撒有脱皮玉米面的光滑面板上，边擀边抻成长方形，再用擀面杖轧成约 5 厘米厚的面片，接着用小刀从外向里割成约 5 厘米粗的面绳，这便是开条工序。随后进入盘条环节，盘条要进行两次。第一次盘条后，放置一段时间，再进行第二次盘条，此时面绳已变成指头粗细的长条 。盘条是宫面形成的重要环节，它能使面条的结构更加紧密，为后续的加工奠定基础。
上轴工序也颇具技巧，需将盘好的条像农村缠线一样，绕八字缠到两根相距约 20 厘米的杆上。这不仅需要十足的耐心，更要确保长条粗细均匀，缠绕时需细心且利落。上好杆的面条还需继续醒制，让其进一步熟化。待面条醒好后，便可进行上架晾晒、拽条、拉丝、阴干等工序 。在整个制作过程中，面条何时成形，很大程度上取决于风与阳光，大自然仿佛一位神奇的塑造师，赋予宫面独特的形态。
经过这一道道精细且不可或缺的工序，原本平凡的面团最终变成了 “面细能穿针，空心有韧性” 的宫面。宫面独特的空心结构，正是在多次醒面和拉伸过程中，面团内产生的气孔逐渐形成的 。这种空心结构不仅让宫面在外观上独具特色，更使其在口感上更加细腻、爽滑，富有嚼劲。
五、显著特点，品质卓越
石家庄宫面以其独特的外观、口感和耐煮性，在众多面食中脱颖而出。其条细如丝，细到能轻松穿过针眼，却又空心有韧性 ，这种独特的空心结构，使得宫面在煮制过程中能够均匀受热，充分吸收汤汁的精华，口感更加丰富。从外观上看，宫面油亮洁白，粗细均匀整齐，宛如一件件精美的工艺品，让人赏心悦目。
将宫面煮熟后挑入碗中，呈现出半汤半面的美妙状态，汤清味佳，香气扑鼻。宫面不仅外观诱人，口感更是令人陶醉。吃起来十分筋道，富有嚼劲，每一口都能感受到面条的爽滑与细腻，仿佛丝绸在舌尖上舞动。无论是老人还是小孩，都对宫面的口感赞不绝口。
宫面还具有出色的耐煮性，这得益于其精湛的制作工艺。因其系手工制作，故而耐火而不糟，即使长时间烹煮，宫面也不会变得软烂，依然能保持良好的口感和形状。回锅而不烂，多次加热后，宫面的品质依然如初，不会出现糊汤或断条的现象。这种耐煮性使得宫面在烹饪过程中更加方便灵活，无论是煮、炒还是凉拌，都能展现出独特的风味。
六、营养价值，健康之选
石家庄宫面不仅美味可口，还具有丰富的营养价值，堪称健康饮食的优质之选。其主要原料为精粉，源自当地优质小麦，这些小麦在藁城区得天独厚的自然环境中生长，富含蛋白质、碳水化合物、维生素 B 族等多种营养成分。
蛋白质是构成人体细胞和组织的重要物质，对于身体的生长发育、修复和维护起着关键作用。宫面中的蛋白质含量较高，能够为人体提供充足的能量，使人在食用后产生饱腹感，减少其他高热量食物的摄入。对于正在成长的青少年来说，常食宫面有助于身体的正常发育，增强体质；对于成年人而言，它能满足日常工作和生活所需的能量，维持身体的良好状态。
碳水化合物是人体最主要的能量来源，宫面中的碳水化合物能够迅速被人体吸收，转化为葡萄糖，为身体各器官和系统提供动力。无论是进行体力劳动还是脑力活动，宫面都能及时补充能量，让人保持精力充沛。尤其适合运动员、体力劳动者以及学生等人群，在高强度的活动后，一碗热气腾腾的宫面能迅速恢复体力，缓解疲劳。
维生素 B 族对于维持人体正常的新陈代谢、神经系统功能以及皮肤健康等方面至关重要。宫面中含有的维生素 B 族，有助于促进身体的能量代谢，提高神经系统的兴奋性，使人精神饱满。同时，它还能改善皮肤的新陈代谢，保持皮肤的光泽和弹性。对于长期面对电脑的上班族来说，多吃宫面有助于减少因辐射和疲劳导致的皮肤问题，维护身体健康。
宫面的制作过程中，仅加入了少量的精油和粗盐，不添加任何人工色素、防腐剂和其他添加剂，是一种天然绿色的健康食品。其独特的空心结构，使得宫面在煮制过程中能够均匀受热，更好地保留营养成分。与其他一些加工食品相比，宫面更加健康、安全，适合各个年龄段的人群食用。
对于老人和小孩来说，宫面细腻爽滑、易于消化的特点使其成为理想的主食。老人的肠胃功能相对较弱，小孩的消化系统尚未完全发育成熟，宫面能够减轻他们肠胃的负担，同时又能提供丰富的营养。对于孕妇和产妇而言，宫面更是滋补身体的佳品。它富含的营养成分有助于孕妇补充体力，满足胎儿生长发育的需求；对于产后身体虚弱的产妇，宫面能够快速补充能量，促进身体恢复，提高乳汁质量，为新生儿的健康成长提供保障 。
七、今日发展，走向世界
在当今时代，石家庄宫面的生产规模不断扩大，生产工艺也在传承中创新。如今，藁城区已培育出规模化宫面生产企业 14 家，年产量达 1.6 万吨，产值 2 亿元以上 ，从业人员超万人。这些企业不仅拥有先进的生产设备，还注重产品质量的把控，确保每一袋宫面都能保持传统的风味和高品质。
为了提升宫面的品牌影响力，藁城区政府和企业积极开展品牌建设。2024 年 4 月 24 日，“藁城宫面” 区域公用品牌发布会成功举办，标志着藁城区在品牌强农工作上进入了新的阶段。该区域公用品牌联合企业品牌，系统化带动藁城宫面产业发展，共同打造藁城区农业品牌 “金名片”。同时，当地还培育了 “青竹”“庄润” 等一批具有较高知名度、美誉度和较强市场竞争力的宫面产品品牌。
在销售渠道方面，石家庄宫面不仅在国内各大城市的超市、商场中随处可见，还通过电商平台拓展了销售范围，实现了线上线下的融合发展。在国内市场，宫面深受消费者喜爱，无论是作为家庭日常主食，还是馈赠亲朋好友的礼品，都备受青睐。
宫面还成功走出国门，走向世界。产品远销日本、新加坡、马来西亚、英国、俄罗斯、美国、加拿大等国家 ，让更多的国际友人品尝到了这一来自中国石家庄的美味面食。在国际市场上，宫面独特的口感和精美的包装吸引了众多消费者的目光，成为传播中国饮食文化的一张亮丽名片。
八、结语
石家庄宫面，这一承载着千年历史文化的美食，以其独特的制作工艺、卓越的品质和丰富的营养价值，成为了石家庄饮食文化的瑰宝。无论是在家庭的温馨餐桌上，还是在宴请宾客的盛宴中，宫面都能以其细腻的口感和浓郁的麦香，赢得人们的喜爱。
如今，石家庄宫面正以崭新的姿态走向全国、走向世界，让更多人领略到中国传统美食的魅力。希望大家有机会一定要品尝这道美味的石家庄宫面，感受它所带来的独特味觉体验和深厚文化底蕴。
