对于吃货们来说，潮州菜的诱惑，不仅有食物的香味，还有文化的趣味。

潮州菜历史悠久，源远流长，是粤菜三大流派之一。其选料考究、刀工精细，烹调多样化，追求色香味俱全，以“味鲜、精细、健康”征服天下人的味蕾。

当美食成为一种文化标志时，也成了乡愁的象征。许多飘在海外的游子们也是凭着那一口熟悉的味道，消解他们的思乡之情。

但随着社会飞速的发展，很多费时费工的菜品或经过改良，或在市面上消失，正宗传统的菜品，常常是一味难求。

老饕们偶尔在餐厅吃到那一口地道的菜品时，则成了他们念念不忘的惊喜。今天我们就来聊一聊那些一口入魂的潮州菜。

一声“吱吱”脆的潮式烤乳猪

烤乳猪，旧时被称为“炮豚”，这道菜始于中原，成名于广东。在西周时期就已经被列为“八珍”之一。发展至清朝康熙年间，烤乳猪已经成了满汉全席中一道主要菜肴，现是广府菜的代表之一。

粤菜中的烤乳猪又分广式烤乳猪和潮式烤乳猪。它们最大区别是：除了烤出来的猪皮（化皮和光皮）不同之外，腌制的手法和调味也不同，潮式烤乳猪在烤的时候更加讲究和费功夫。

潮式烤乳猪，属“光皮”烤法。在烤的过程中，要不时用毛笔蘸冷水洗刷，防止烤焦烤糊，看到有泡将要爆出，就迅速向肉中刺去，以保空气漏出，光皮恢复平坦。这样烤出来的皮，色泽金黄，表面光滑没有气泡，口感酥脆如威化饼一样。

这是一道硬菜也是一道功夫菜，无论是过去还是现在，只有去高端酒楼才能吃上，并且还需要提前预订才行。

一只乳猪从屠宰到腌制再到入炉烤制需要接近一天的时间，事先做好的成品往往因为时间过长，导致口感缺失。想吃上一顿现烤的乳猪还挺费功夫的。尤其是对于工作忙碌的朋友来说，很是奢侈。

甜头甜尾，白果芋泥

常吃粤菜的老铁们都知道，老广们在吃完宴席后都喜欢吃点甜品收尾。

在正宗的广东宴席上，通常会上十二道菜肴，而头尾菜肴必为甜食，甜品在筵席中都以压轴菜的形式出现，以示圆美结局。

常吃粤菜的老铁们都知道，老广们在吃完宴席后都喜欢吃点甜品收尾。

在正宗的广东宴席上，通常会上十二道菜肴，而头尾菜肴必为甜食，甜品在筵席中都以压轴菜的形式出现，以示圆美结局。

所以，在广东一带，不仅糖水做的好，甜品也做的极佳，但把甜品玩成王者的还数潮汕人。比如说最具代表性的白果芋泥就堪称一绝。

芋泥，粉糯绵甜，淡淡地芋泥味，不太甜也太腻，丝滑的口感，配上白果，作为宴会的甜点收尾刚刚好。

选用上好的芋头，去皮、切块、蒸熟，搅碎成糜，再加入经葱段炸香的猪油（植物油）、糖。和芋泥混合均匀，加入煮熟的白果，这就是潮汕经典的白果芋泥。

芋泥原是一道闽菜，福建东部沿海地区有做芋泥的习俗，常作为福州宴席上的压轴甜点推出。潮汕地区与福建接壤，很大程度上受到了闽菜的影响，并把芋泥做出了属于自己特色的一道甜品。成了潮州人戒不掉的老味道。

潮汕人以狮头鹅为基础，做出了独特的卤菜文化，使潮菜的卤味名扬天下，其中就包括著名的卤鹅肝。卤鹅肝对潮汕人来说，那就是从小就写入味蕾的记忆，是他们的“米饭杀手、佐酒佳肴”。

小孩夏天没胃口吃不下饭的时候，大人就会切点鹅肝和白粥一起喂，胃口就可以轻易被打开。三五好友相聚，把酒言欢少不了鹅肝这味下酒菜，潮汕的各种席面，更有“无鹅（肝）不成宴”的说法。

卤味鹅肝，又称粉肝，吃起来肥美浓香，口感绵密软滑、风味鲜美。可以说是潮汕卤味中的“卤王”。

一锅加有南姜的秘制老卤，卤制完整鹅后，将飞过水的鹅肝浸入老卤中，半小时后即可。卤制出来鹅肝带有独特的香味。起锅后，潮汕鹅肝若不是立即食用，则会放入鹅油中保存。到需要食用时再从鹅油中捞起切片，再把煮开的卤水反复浇在鹅肝上回温，既能保证鹅肝达到最佳食用温度，又能加重卤水风味。

这些看起来用很寻常的食材制作成的美味，全是费时费力的功夫菜。在日新月异的当下，如果没有找到很好的解决方式去适应，很容易消失于历史的长河，这对于吃货和美食从业者来说，都是一件极为痛心的事。

为了更好的传承和发展这些传统名菜，潮州發记在遵循古法的基础上，结合现代科技开发出“即食、即热、即烹、即配”操作简单的预制菜，在适应快节奏社会的同时，也为食客们解决了难等、难订的麻烦。菜品直接带回家，简单加热即可吃到和酒店堂吃一样的口感，不再一味难求。