江西十大经典名菜,除了三杯鸡,你知道几种?全吃过的是老江西

杜锐吃美食 2024-08-18 15:24:43



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江西省,因为在盛唐时期唐玄宗在此设江南西道而得名,赣江自南向北贯穿江西全境,故江西省简称“赣”。一提起江西省,人们大多会想到景德镇的瓷器、四特酒等地方特产,其实江西还有很多美味佳肴。今天就来盘点一下江西十大经典名菜,除了三杯鸡,你知道几种?全吃过的是老江西。

一、三杯鸡

三杯鸡是地地道道的江西赣州传统名菜,以鸡肉为主料,搭配青、红椒,佐以糯米酒烧制而成,属于赣菜客家菜系列。后来,移居宝岛的江西客家人把这道菜加以调整,还加入了罗勒(俗称九层塔)提升香气。因为在其制作的时候,加入了一杯糯米酒、一杯酱油、一杯黑麻油,故得名“三杯鸡”。

二、永和豆腐

永和豆腐以永和当地的嫩豆腐为主料,搭配蘑菇、青豌豆、胡萝卜丁等辅料,精心烧制成菜。是江西吉安永和镇的一道历史传统名菜,相传还与抗元名将文天祥有着极深的渊源,具有淳厚、细腻、筋道、爽滑的特点。

三、余干辣椒炒肉

余干辣椒炒肉,是江西上饶余干县的一道地方名菜,属于赣菜饶帮菜。这样一道普通的家常菜能够入选“江西十大名菜”,得益于其所使用的食材有着超高的名气,那便是余干本地的余干辣椒,又称为枫树辣、余干小辣椒。虽然余干辣椒个头小,但是具有皮薄细腻、清鲜味香、浓郁辛辣等特点,在明清时期,作为贡菜进献给朝廷,是江西的著名地方特产。

四、啤酒烧麻鸭

江西人烧菜喜欢用米酒,过去用米酒烧制的麻鸭,在去除鸭肉腥味的同时,也留下了淡淡的米酒香味,而成为了江西南昌的著名地方名菜。后来,人们用啤酒代替了米酒进行烧制,便有了今天的经典赣菜,啤酒烧麻鸭。

五、鄱湖鳙鱼头

对于很多外地人来说,一提起鄱湖鳙鱼头,可能相对陌生。如果给你提示一句经典的古诗,可能就会有一种豁然开朗的感觉。“浔阳江头夜送客,枫叶荻花秋瑟瑟。”对了,鄱湖鳙鱼头就是江西九江地地道道的传统名菜,属于赣菜浔阳菜,又称为鄱湖胖鱼头。因其主料鳙鱼头,产自我国最大的淡水湖鄱阳湖而闻名遐迩。

六、井冈烟笋炒肉

井冈山几百里的山区,盛产各种竹笋,把煮制过的竹笋用炭火烘烤干制,颜色便呈现出黑褐色,故名乌烟笋。用泡发后的烟笋炒肉,每一口都洋溢着馥郁的笋香,都是大自然馈赠的味道。

七、米粉蒸肉

一提起粉蒸肉,很多人会一下子想到鄂菜里面的沔阳三蒸,最经典的莫过于粉蒸肉。其实,米粉蒸肉是起源于江西的一道传统名菜,后来在南方各省流行开来。五花肉切片,加入各种配料进行腌制入味,然后粘裹用来红蒸的粗米粉,摆入小蒸笼内,蒸制成菜。具有口感绵软、馥香浓郁、入口即化、米香怡人的特点。

八、莲花血鸭

在江西萍乡莲花县有这样一道传统名菜,把当地的莲花鸭剁成小块,搭配辣椒、鲜姜、大蒜烧制,临出锅前还要倒入鸭血,爆炒成菜,故得名莲花血鸭。相传,这道菜也与抗元名将文天祥有关,有着深厚的历史渊源。

九、景德镇泥煨鸡

江西景德镇是我国著名的瓷都,所产的瓷器声名远播、闻名世界。相传清代有一位爱做菜的瓷工,把整鸡处理干净,鸡腹内填充猪肉末、葱姜,调入食盐、麻油等调味料,用荷叶包裹紧实。再包裹厚厚一层掺拌了绍兴老酒的瓷泥,搁置进刚开窑的热渣中。经过十多个小时的煨烧,鸡肉早已酥烂,馥香怡人,后来经过改良,成为了景德镇的经典名菜。

十、藜蒿炒腊肉

作为真正的美食家,食材搭配是一门学问,藜蒿炒腊肉便是这样的一道菜。这道菜的著名便是其食材搭配,用最清的藜蒿,搭配最浊的腊肉。藜蒿浸润了腊肉,腊肉则熏染了藜蒿,使清者愈发高洁、浊者平添淡雅。

朋友们,以上便是中国烹饪协会认证的江西十大经典名菜。你吃过几种?除了三杯鸡,你还知道哪几种?欢迎在下方的评论区与朋友们一起聊一聊吧!

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