在冬天，大白菜宛如一位低调的主角，凭借着耐储存、易烹饪、价格亲民的特性，成为家家户户餐桌上的常客。

当它安静地躺在你家的角落，或冰箱里时，有些变化正悄然发生。若是出现以下3种情况，千万别犹豫，赶紧扔掉，毕竟健康，远比那点小钱重要得多。

1.腐烂变质：病菌滋生的温床

大白菜，最直观的变质，迹象便是腐烂。当你发现白菜的叶片边缘开始变黑、软烂，或是菜心部分出现黏糊的水渍状，甚至散发着一股刺鼻的酸腐气味，这便是它在向你发出“病危通知”。

此时的大白菜，已被大量微生物攻陷，细菌、霉菌在其中肆意繁衍。黄曲霉菌、青霉菌等不仅会分解白菜的营养成分，让其失去原本的食用价值，还会产生如黄曲霉毒素等，强致癌物质。

即便你把腐烂部分切除，看似完好的剩余部分其实也已被微生物的代谢产物污染，继续食用，无疑是在给健康埋下隐患，可能引发呕吐、腹泻、食物中毒等不良反应，损害胃肠道和肝脏等器官的功能。

2.严重发芽：营养流失与毒素积累

当大白菜储存环境温度、湿度适宜时，就可能会发芽。少量发芽的白菜，去除芽体后，尚可食用，但要是发芽情况严重，整颗白菜都布满了长长的嫩芽，那就得忍痛割爱了。

发芽过程中，大白菜，会将自身储存的营养物质大量消耗，用于供应芽体的生长。这使得白菜原本的口感变得粗糙、干涩，营养成分大幅下降，维生素、矿物质和糖分含量锐减。

更糟糕的是，在发芽的同时，白菜内部会产生一些有害的生物碱，如硝酸盐含量，会有所增加，若硝酸盐，在人体内被还原成亚硝酸盐，会影响血液的携氧能力，导致中毒症状，长期摄入还可能增加患癌风险。

3.遭受冻害：结构破坏与品质恶化

北方的冬季，若是大白菜被放置在室外过久，很容易遭受冻害。被冻过的白菜，外观上可能会出现水渍状斑块，叶片变得软烂，失去了原本的脆嫩质感。

这是因为低温，导致白菜细胞内的水分，结冰膨胀，撑破了细胞壁，使得细胞结构遭到严重破坏。

细胞结构受损后，白菜的生理功能紊乱，不仅营养成分容易流失，还会加速微生物的侵入和繁殖，即使后续将其解冻，也难以恢复到原来的新鲜状态，口感和风味大打折扣，且食用后可能会给肠胃带来负担，引起消化不良等问题。

在对待大白菜的问题上，不能因小失大。尽管它价格低廉，但当出现腐烂变质、严重发芽、遭受冻害这3种情况时，及时丢弃是对健康负责的明智之举。

平日里，也要掌握正确的储存方法，将大白菜放在阴凉通风处，避免阳光直射，和过高的温度。

若是放在冰箱，要注意用保鲜膜包裹，防止水分流失和串味，延长其保鲜期，让大白菜，以最佳状态为我们的餐桌，增添美味与营养。