在广东，如果宴席上缺少一道白切鸡，那这宴席就显得不够地道。

最近几年，越来越多的广东人发现，白切鸡的味道变了，变得让人怀疑这还是不是记忆中的那道佳肴。

不禁让人开始讨论，广东的鸡味到底去哪了？

几年前，我的一位朋友请我吃他自己养的鸡。

他自豪地说，这些走地鸡每天都在山林里自由奔跑，而且吃的是自然的虫子和果子。

那天的白切鸡，果然是我吃过最美味的鸡肉之一。

这种滋味如今越来越难得。

广东早在古代就是养鸡的重镇，岭南的名鸡品种数不胜数。

过去，这些鸡在山林和农田自由散步，靠吃虫子、果子和青草长大。

清远麻鸡、湛江鸡、惠州胡须鸡等品种都以其优质的肉质闻名。

如今市场需求巨大，传统的散养模式被机械化养殖取代。

现代养殖场里的鸡吃的是玉米和米糠做成的饲料，生长期也仅有一个月。

这使得这些鸡肉根本无法比拟过去那些自由奔跑、自然生长的走地鸡。

新的养殖方式虽然高效，但却失去了传统鸡肉的独特鲜味。

这也是为什么现在即使在广东，也很难再找到那种让人一口就能回味无穷的鸡肉。

不仅是养殖方式变了，连鸡的品种也发生了变化。

中国原本有众多优秀的土鸡品种，然而这些品种逐渐消失在市场上。

在广东，过去像清远麻鸡、湛江鸡这样的品种是制作白切鸡的不二选择，但现在这些本土鸡种在市场上越来越少见。

更多的是一些生长速度快、产量高的鸡种，比如白羽鸡。

白羽鸡作为一种引进品种，因其生长速度快，已经占据了很大市场份额。

而像江苏的鹿苑鸡、楚雄州武定县的武定鸡等优质的本土鸡种，也在市场的压力下逐渐消失。

这些处境濒危的本土鸡种，原本是很多经典美食的原材料，比如云南的汽锅鸡就是用武定鸡制作的。

如今这些美味却因为本土鸡种的减少变得难以再现。

只有不到7%的市场份额留给了土鸡，这些有"鸡味"的鸡肉变得日益稀少。

忙碌的现代生活，效率是最重要的。

如何让鸡在最短时间内长成，提供给市场，是养殖业的重点。

这对传统的小农散养模式提出了巨大的挑战。

我认识一位坚持传统散养的农民老李，他的鸡每天早上被放到山林里，自由觅食，等到傍晚再回到鸡舍。

这样养出来的鸡，虽然成本高，但口感极佳。

像老李这样的传统养殖者越来越少，他们面临的是市场和生存的两重压力。

与机械化、规模化的养殖场相比，老李的养殖方式耗时耗力，并且产量低。

这种无奈的选择，让很多人退出了传统养殖的行列。

吃上一口有“鸡味”的鸡肉，正在成为一种奢侈。

有时候，我们不得不问些什么是重要的？

我们是否真的只需要那些价格低廉、味道平淡的肉类食品，还是更愿意为那一口鲜美的传统鸡肉买单？

今天你觉得鸡肉没有"鸡味"了，不是你的口味变了，而是鸡种和养殖方式变了。

或许有一天，我们会更加重视那些传统的、本土的养殖方式，让那些“有鸡味”的鸡重新回到我们的餐桌。

这不仅是味觉的回归，更是一种生活态度的回归。

而这，需要我们每一个人的坚持与选择。

希望未来，我们还能在某个午后，重拾与朋友一道分享一盘地道白切鸡的美好时光，让那久违的“鸡味”重新唤起我们内心深处的记忆与感动。