陈皮海皇兔丁

主料仔兔400克辅料陈皮15克小料蒜片10克 姜片10克 葱段10克 干辣椒段8克 花椒5克 白芝麻5克调味料海皇爆炒酱30克 鲜麻辣鲜露10克 鸡精5克 糖5克 花雕酒15克 红油15克 陈醋10克烹饪步骤

1. 仔兔改刀成小丁，放葱姜盐鸡精花雕酒腌制去腥，陈皮改刀成细条备用；

2. 兔丁下七成油温的油锅中油炸至表皮金黄酥脆捞出备用；

3. 锅中放入葱姜蒜干辣椒花椒陈皮煸香倒入油炸好的兔丁，加入海皇爆炒酱、鲜麻辣鲜露、鸡精、糖、清水盖没兔丁，大火烧开小火焖煮入味收汁，最后淋红油和陈醋装盘撒上白芝麻葱花即可。

干锅脆骨鱿鱼须

主料鸡胸三角脆骨200克 鱿鱼须200克辅料香芹段30克小料红椒条50克 洋葱条50克 姜片5克调味料海皇爆炒酱10克 火辣干锅酱10克 辣鲜露20克 鸡精5克 生抽10克 山胡椒油少许烹饪步骤

1. 脆骨飞水洗净沥干，加入底味上薄粉浆拉油待用；

2. 鱿鱼须洗净改刀用葱姜汁加盐腌制后，拉油待用；

3. 起锅下油煸香小料，入主辅料下调料大火翻炒入味即可。

老陕桶子鸡

主料光仔土鸡1500克辅料 五花肉250克 猪汤骨300克小料姜20克 大葱40克香料栀子花2粒 花椒10克 小茴香12克调味料浓缩卤水汁600克 水5千克 盐80克 白酒30克烹饪步骤

1. 主辅料冲水，汆水待用；

2. 水烧开加入小料、香料、调味料制成卤水，将主辅料小火煮25分钟后焖45分钟取出斩件浇原汤即可。

可香手擀鱼

主料活鲈鱼700克小料鲜红小米辣圈5克 鲜青花椒10克调味料酸金汁

腌料 浓缩鸡汁5克 白酒4克

烹饪步骤

1. 活鲈鱼宰杀去骨，去皮留净肉备用；

2. 将鱼肉改刀3毫米夹刀片冲透水后缩水，用腌料腌制5分钟备用；

3. 腌好鱼肉拍生粉用擀面杖擀平；

4. 辅料汆水过凉打底备用，将锅内添水烧开后将鱼片汆熟过凉，浇入酸金汁撒小料用热油炝香即可奉客。

酸金汁 浓缩鸡汁10克 酸辣鲜露20克. 白糖5克. 纯净水75克

酸菜豆角炒八爪鱼

主料小八爪鱼200克辅料酸豆角小段100克 酸菜末30克 五花肉粒60克小料蒜碎5克 干葱碎5克 葱白末5克 姜末5克 小米椒碎1克调味料蚝油5克 鸡粉3克 鲜上鲜酱油10克 糖8克 胡椒粉0.5克 黄酒15克 红油5克 麻油5克 香醋5克烹饪步骤

1. 八爪鱼洗净，高压锅放入葱姜、料酒压，上汽压3分钟，捞出冲凉洗净；

2. 锅烧热，炒香五花肉粒，入小料、继续炒香，再加酸菜末、焯水过的酸豆角、八爪鱼炒干水气，喷黄酒、香醋，下入鲜上鲜酱油、蚝油、鸡粉、糖、胡椒粉炒透，勾薄芡，淋红油、麻油，出锅装盘。

河蟹焖萝卜

主料盘锦河蟹3只辅料白萝卜400克 姜片20克 干葱片10克 葱花3克调味料蒸鲜豉油15克 蚝油15克 鸡精5克 老抽10克 胡椒粉1克 黄酒20克 黄油30克烹饪步骤

1. 河蟹洗净一切二瓣，切口拍面粉，下油锅炸断生；

2. 锅留底油炒香姜片、干葱片，加入白萝卜块炒透，喷黄酒，加调料，清汤800克，先焖5分钟，再入河蟹焖5分钟，大火收汁，出锅装盘撒葱花。