安徽臭鳜鱼，乃安徽地方极具代表性的特色美食，家家户户几乎都会烹制这道佳肴，男女老少也都对它情有独钟。民间素有“无徽不成镇，无鱼不成席”的说法，倘若到了安徽，那必定要去品尝一番安徽臭鳜鱼，唯有如此，才算不虚此行。

臭鳜鱼历史源远流长，风味堪称一绝。俗话说：“天下鳜鱼看安徽，安徽鳜鱼看池州”在安徽境内，大大小小餐馆的菜单上都少不了臭鳜鱼的影子。据不完全统计，每年安徽全省消耗的鳜鱼数量可达数百万条之多。从古至今，在安徽，无论是亲友相聚还是宴请贵宾，臭鳜鱼必定是端上桌的一道经典硬菜！

关于安徽臭鳜鱼的由来有这么一个传说，相传在200多年前，沿江一带的安徽贵池、安庆、铜陵、大通等地鱼贩每年入冬时会将长江名贵水产鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售.因路途遥远，需走上七八天，为防止鲜鱼变质，鱼贩们便在木桶中装一层鱼洒一层淡盐水，并经常上下翻动.当鱼运到屯溪等地时，鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，但表皮却散发出一种似臭非臭的特殊气味.厨师将这种鱼洗净后经热油稍煎，再细火烹调，结果非但无臭味，反而鲜香无比，臭鳜鱼因此成为脍炙人口的佳肴并延续下来.

在安徽好吃的正宗臭鳜鱼馆着实不少，徽乡臭鳜鱼、阿婆臭鳜鱼、老街臭鳜鱼、渔味鲜臭鳜鱼、皖韵臭鳜鱼、徽派臭鳜鱼馆等等，正宗安徽臭鳜鱼的选材极为讲究，必须是安徽池州秋浦河里的鳜鱼。秋浦河，一条“流淌着诗的河”，南朝梁昭明太子因喜食秋浦河里的鳜鱼，盛赞其“水好鱼美”，故封秋浦河为“贵池”，秋浦县也因此改名为贵池县。

至于为什么一定要选用池州鳜鱼作为安徽正宗臭鳜鱼的原材料，原因就在于池州当地的水系具有丰富的硒元素，池州石台县享有“中国生态硒都”之称，是闻名遐迩的“长寿之乡”。丰富的硒元素对于鳜鱼来说可谓是锦上添花，硒元素能够很好的提高鳜鱼自身的免疫力，减少鳜鱼患病的风险，还有助于促进鳜鱼体内的新陈代谢，使鳜鱼能够更快的生长和发育，还能够提高鳜鱼的繁殖成功率和鱼苗的成活率。

同时，秋浦河给鳜鱼提供了一个天然高质量的生长空间，丰富的水生物为池州鳜鱼提供源源不断的食料，活鱼活虾能够充分的激发池州鳜鱼的自然捕食本能，在追逐捕食的过程中，野生的鳜鱼的肌肉力量、敏捷性会得到很好的提升，其肉质也会比一般用饲料饲养的鳜鱼更紧实、更有嚼劲，营养成分也会比饲养的要高上很多，鱼腥味相对较轻。

池小鳜

因此，池州鳜鱼成了正宗安徽臭鳜鱼的原材料选用之地，一般的人也许会吃不出两者之间的区别但真正的美食家在吃安徽臭鳜鱼之前必定会追问一句“选用鳜鱼是否是池州鳜鱼？”