说起排骨，我们一般指的是猪肉的肋排，是烹饪菜肴的一种代加工食材。肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗，排骨的做法很多，一般喜欢简单清炖，炖排骨简单，经常吃了就想换个口味，过年学了一道新做法，红烧排骨。

红烧排骨一口咬下去口感酥脆，肉质鲜嫩，老少皆宜，是很多人的餐桌选择。

手机上很多 视频的糖醋排骨的做法太难掌握，特别是油熬糖，说不准就给过火。下面的做法可以避免这种情况的发生。我的做法是水熬糖，这样发烟点和沸点都比油熬糖要低，避免了油塘温度过高造成的苦味。

第一步，焯水。排骨的选材要新鲜，稍微带些肥膘。切成5厘米以上的段。清水洗干净之后进行焯水，可以放入适量的葱段，姜，白酒。本人觉得还是白酒效果好，料酒度数太低。

焯水之后将排骨清洗干净去除血沫。备用。

第二步，炒排骨。热锅冷油，倒入排骨，中火翻炒，一直到微微发黄，有肉香味。然后将排骨暂时放到盘中。

第三步，加糖再炒。

根据自己的口味，在锅中加入适量的水，再加入适量的糖，熬制。熬到大气泡到小气泡后，在倒入之前炒好的排骨，不停的翻炒，同时加入料酒，酱油，蚝油，炒至排骨上色。加入适量的水开始炖。

第四步，根据自己的喜好，出锅前10分钟放入食盐。

第五步，收汁。 排骨炖熟之后开始大火收汁，盛盘。可以在上方放置香菜做点缀。