前言

提起日本酿酒行业，你可能想到“日本清酒”、“日本威士忌”，但殊不知，在日本中部的一个盆地区域，受“一村一品/一村一特色”的影响，这个日照时间长，降雨量少，昼夜温差大的山梨县，已从传统葡萄种植逐渐升级为观光、体验、品尝、营销等融为一体的日本著名葡萄酒产区。

日本山梨县地貌特点

山梨县作为日本八大内陆县之一，东与神奈川、东京接壤，西与长野县相连，南邻静冈县，被赤石山脉(日本南阿尔卑斯山)所包围，形成了甲府中部盆地。同时，由于临近富士山，86%的土地为山地，78%的地方覆盖着森林，自然资源丰富，季节温差较明显，降雨量虽少，但御坂山和大菩萨流出的河川，保障了这一地带的水质丰富，土壤优良。

山梨县以这样优越的地理条件，成为日本重要的水果生产地，特别是桃子和葡萄，不仅产量位居日本之首，并且品质最优，被誉为日本水果王国“Kingdom of Fruit”。

日本山梨县葡萄酒的种类

日本的葡萄酒产业萌芽于19世纪60年代(明治维新后期)，山梨县作为日本葡萄酒的发源地，1875年第一次产出了本地葡萄酒：甲州葡萄酒。随后引进欧美等葡萄品种，如：霞多丽、西拉、赤霞珠、梅洛、长相思等等。

日本山梨县葡萄酒产区分析

在日本著名的葡萄酒产区(北海道、长野县、山梨县)，山梨县以盛产日本独特葡萄酒“甲州”而著名，同时，山梨县提出“日本葡萄酒之用100%日本葡萄”，并逐渐取消在葡萄酒中加入白糖和蜂蜜的“甘口改造”，开启真正葡萄酒原味酿造，成为日本酿造葡萄酒的发源地。但日本山梨县从传统葡萄种植到一二三产融合，功能完善，设备齐全的葡萄酒产区，主要得益于如下四步：

第一步，种植技术：以本土实际，引进改良欧美栽培技术

甲州葡萄是在8世纪由中国的丝绸之路传入日本，由于其独特风味，内敛温和，被认为很接近日本人的性情，故被视为日本本土葡萄品种。最初为食用葡萄，现在70%多的甲州葡萄都是用来酿酒，全日本95%的甲州葡萄都种植在山梨县。

山梨县几大葡萄主产区，均采用大树形的整形方式。葡萄主干高约2m，1-3级主蔓均匀分布在平棚架面上，一级主蔓呈一字形，长度约23-25m；二级主蔓依次垂直分布于一级主蔓两侧，呈鱼骨形；三级主蔓一般较短，也均分布在二级主蔓上，这种树形结构优势枝粗、架稳，减少后期维护成本。同时，为了打破日本葡萄“只能在架子上种植”的传统观念，山梨县引进法式围栏种植、立柱栽培等，开创日本葡萄种植新方向。

为了提高甲州葡萄酒的品质，研究团队依据欧美栽培技术，结合甲州葡萄成熟时间、采摘时间，实验找到最适宜的时间段。除了甲州葡萄之外，山梨县根据不同的地理优势，种植了欧美葡萄品种，比如：在山梨县胜沼葡萄园缓坡(黏土地带)种植了赤霞珠葡萄；平地种植了梅洛葡萄，这样依据地貌肌理种植不同的葡萄，让葡萄园种植发挥最大效益。

第二步，酿造工艺：以先进工艺，提高葡萄酒产品质量

日本的葡萄酒酿造历史，起源于两个年轻人到法国学习了解葡萄酒的酿造，但最初一段时间内(19世纪60年代日本明治维新的后期)，日本人并不喜欢葡萄酒的酸涩味，所以，在酿制过程中加入了大量的白糖和蜂蜜，使葡萄酒喝起来“温和甘口”，因此，那时日本葡萄酒被戏称为“带有酒精味的香甜葡萄糖水”，这一状况持续到20世纪70年代。

从20世纪70-80年代起，日本开始认真学习西方先进工艺，结合当地葡萄品种，酿造真正的葡萄酒。山梨县胜沼“Merchan”打响了第一枪，这个“没有混合甜味剂”纯正的葡萄酒不仅在国际葡萄酒大赛上获得日本首个“金奖”，还开创了日本特色葡萄酒酿造历史。

但在欧美著名进口葡萄酒的影响下，山梨县的甲州葡萄酒逐渐丧失市场，为了提高葡萄酒的口味与品质，研究团队不仅从种植上找出合适的栽培、采摘时间，而且还通过对甲州葡萄成分的分析研究，找到一种其它葡萄少有的像柑橘香气、葡萄柚香气，通过反复实验，山梨县创新出新的甲州葡萄酒酿造方法：“Koshu Guri de Guri”，即在压碎葡萄榨出果汁后不立即进行发酵，而是先将果皮在果汁中浸没一段时间，然后再用酵母发酵酿造，这样山梨县甲州葡萄酒不仅色味浓郁，还带有一种独特的水果香气。这样带有独特口感和气味的甲州葡萄酒迅速闻名国际市场。

第三步，休闲产业：以葡萄为基础，融合观光、体验、品尝等

随着日本休闲农业日渐兴盛，山梨县葡萄园不仅生产、研发特色葡萄酒，同时开设带有咖啡厅、博物馆、品酒屋以及商店等各种休闲功能设施，让葡萄园不仅是生产中心、加工中心，还成为了许多人体验葡萄酒文化魅力的休闲中心，一二三产融合的葡萄产区的“雏形”逐渐形成。

相比传统葡萄酒世界，现代葡萄酒产区的优势尽显于特色酒庄。现代特色酒庄不仅是集葡萄种植、酿造、贮藏、灌装等功能为一体，还融入了观光、体验、休闲、商务等多种功能。如果传统酒庄是“冷艳高贵”，那么现代酒庄则是“平易有格调”。例如：

1.胜沼酒庄

它是山梨县最具代表性的酒庄之一，悠久的历史积淀、成片的葡萄园、现代酿造技术、多功能休闲区以及可定制化的葡萄酒商店，都让胜沼酒庄成为日本著名的观光酒庄。

整个酒庄除了按功能进行分区之外，还分为预约区和非预约区两部分：预约区，不定期开放，需要提前预约才能观光；非预约区，游客们无需预约，随时可以观光游览。例如，胜沼酒庄的酿造厂、地下酒窖储藏室、葡萄园等预约区，需要提前预约，会有工作人员为游客们提供导游服务，专业解答。

胜沼酒庄的咖啡厅、品酒屋、葡萄酒商店、酒廊花园、葡萄酒博物馆等均为非预约区，游客们可以随时观光游览。这样将历史资源(日本现存最古老的木制酿酒设施)改造为观光资源(葡萄酒博物馆)，依托农业资源(葡萄园)升级旅游资源(酒廊花园)、商品资源(葡萄酒商店)，不仅实现资源效益最大化，还巧妙延伸了产业链，促进了一二三产融合，带动山梨县葡萄产业发展。

2.Kikyogahara酒庄

相比胜沼酒庄，这个酒庄非常小，面积不大，但从1938年建立至今，也逐渐形成了自己的特色—“麻雀虽小五脏俱全”。

整个酒庄每年仅对外开放几次（需要提前预约），但在酒庄开放过程中，酿酒师会带领大家穿越葡萄园，参观酒窖，同时让大家感受在三种不同场所（聚会、酒窖、品酒屋）品尝葡萄酒的独特韵味。

3.园子碗酒庄

过去，这里是一片荒地（但阳光好、降水少、排水和透气性佳）；现在，这里成为日本高质量葡萄酒产地、日本最大的种植葡萄园之一、日本著名的观光葡萄酒庄、日本现代多功能休闲酒庄（产业与经济共存、人类与生态共存、现在与未来共存）。

整个酒庄不仅包含常规的种植、酿造、观光，还在各个环节突出独特优势。例如，种植方面，园子碗酒庄内的葡萄园，从开始的5.1公顷到2010年20公顷，再到2018年29公顷，现在整个葡萄园面积大约有六个京东巨蛋之大，景色辽阔，十分壮观；酿造方面，与周边大学合作，不断提高栽培方法和酿造技术；观光方面，游客们不仅可以在360度被葡萄园环绕的露台上俯瞰秀美景色，还能在一楼大厅透过玻璃，观看到整个酿酒过程。

另外，为了增加游客们的观赏性，酒庄在装修上以葡萄酒加工为主题，酒桶状座椅、弯曲长椅及带有酿酒厂图标的日本画，无形中将观光与艺术进行巧妙融合。

同时，为了增加游客们的体验感，酒庄根据葡萄酒特色推出“葡萄酒+美食”套餐服务。游客们既可以单点葡萄酒，也可以搭配当地食材制成的特色美食套餐，备受好评。

第四步，销售运营：以质量保障，完善拓展产业体系

传统葡萄酒销售，以竞赛形成品牌，以品牌促进销售；山梨县葡萄酒销售，不仅通过竞赛打开国内外知名度、美誉度，还通过休闲观光、区域合作、葡萄酒节庆活动，拓展新的销售渠道、营销方法。

同时，线上与线下联动，线下葡萄酒商店的限量版销售和线上电子商城的个性定制商品，让整个销售体系形成一个拓扑网络结构，相互促进。

中国的葡萄栽培，除了香港澳门特别行政区外，全国32个省份均有种植，但葡萄加工企业少之又少，大多数停留在初级产品阶段，没有形成有效的增值或产业优势。但中国的葡萄酒市场却随着改革开放呈爆发式增长，葡萄酒甚至与奢侈品并称，成为一种“身份”的象征。虽然近些年，葡萄酒市场日趋平民化，国内葡萄酒消费习惯尚未养成，但千家万户的市场容量不容小觑。而国内葡萄种植与葡萄酒产业的断层，既是机遇也是挑战。

1、对农户来讲：葡萄种植要有特色

现在国内酿酒葡萄种植基本为国外品种，多数为赤霞珠、黑皮诺、霞多丽、贵人香等。农户除了紧随市场，关注（引进）新葡萄品种，还要根据地形及气候条件选择适合的葡萄品种，同时运用适当的农业技术，提高种植效率，形成种植特色。如果资金允许，在保证葡萄产量、质量的同时，还可以规划休闲功能区：或是采摘，或是观光，或是农家乐等等，不仅能增加收益，部分农户（满足一定条件）还可以申请国家政策补助，切记“人勤地不懒”。

2、对企业来讲：葡萄产业要有深度

随着中国酒庄投资建设加速，不少地区冒出集葡萄种植、葡萄酒酿造、酒庄特色旅游、产地直销为一体的一二三产项目，但国内葡萄酒产业链还不完善，跨界融合还不充分，比如，葡萄酒企业与农户种植没有形成规模效益、葡萄酒与旅游融合度不深、同质化项目等等。要突破这一困境，打造特色葡萄企业，就要形成有深度的葡萄产业链，要么形成种植优势、要么形成加工优势、要么形成观光优势，以点带面，不断深入完善。例如，日本山梨县胜沼酒庄，通过与周边大学合作，形成产学研优势，不断创新栽培技术和种植品种；通过与农户合作，确保高质量的葡萄供给；通过与周边小学合作，开展研学农耕教育，这样从研发、种植、产品、市场等多个方面不仅完善了产业链，还形成了品牌效应。

3、对政府来讲：葡萄行业要有联合

法国、意大利、澳大利亚等资本主义国家发达的葡萄酒产业，与其历史因素、土地制度、农业生产国际化、现代化及发达的行业协会和幕后政府的支持密不可分。 我国与之相较，虽现代葡萄酒产业起步较晚，但从汉武帝兴起葡萄酒业，到魏晋南北朝葡萄酒业盛行，再到“葡萄美酒夜光杯”的唐朝，我国葡萄酒文化底蕴同样深厚，至于这样或那样的原因导致我国现代葡萄酒产业落后，但社会主义制度的优越性，资源共享性，齐心协力谋发展的一致性，让我国现代葡萄酒行业充满希望。 而落实到实际执行，就需要政府联合多方资源，创建平台，搭好台子，创办葡萄酒节或以葡萄酒为主题的大型区域活动。例如，日本山梨县与长野县等周边县定期举办葡萄酒派对、葡萄酒丰收祭（又如，法国波尔多葡萄酒马拉松大赛活动）不仅能提高产区知名度，促进葡萄酒行业健康发展，甚至还能带动吃、住、行、游、购、娱等方面的经济增长。

（完）

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