楠火锅翻车了？俗话说得好：没有什么事情是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿吧！我们国人对火锅真是爱得深沉，即便是酷暑难耐的六月，也按捺不住人们吃火锅的热情。可谓“火锅虐我千百遍，我待火锅依旧如初恋”啊~这不，最近又有消费者被火锅给“虐”了。事情是这样的，浙江杭州一网友在社交平台发布视频称，自己和母亲在楠火锅就餐后舌头变黑了。
▲图源：抖音
由此引发了众网友的质疑，认为可能是存在亚硝酸盐中毒的情况。在第一时间，楠火锅餐厅负责人便解释称可能是因为铁锅的原因，时间久了就产生这个问题。事件经消费者披露，随着舆论的发酵，引起了楠火锅官方的高度重视。
▲图源：微博
据重庆楠火锅的情况说明，楠火锅已安排工作人员与该名顾客取得联系，并陪同顾客前往专业机构进行深入体验，所有费用由公司承担，并公布体检情况。在今日（6月19日）凌晨，楠火锅在官方微博公布了对此事的调查结果，称经浙江国正检测技术有限公司检测，消费者反映的涉事门店同批次产品符合国家标准，不存在亚硝酸盐超标的问题。同时，楠火锅方面指出，“客人舌头发黑是涉事门店铁锅养护不当的问题所致”，与此前的回应如出一辙。表示品牌已经启动全国门店的养锅监管工作，确保不再出现因铁锅养护不到位给顾客带来不良体验的问题。
▲图源：微博@重庆楠火锅据专家分析表示，一般而言，因化学反应用新的铁锅炒菜会令菜品变黑，所以新买的铁锅必须经过烤油处理之后才可以正常使用。值得注意的是，吃楠火锅后舌头发黑并不是第一次出现，此前也有多位消费者反映了这种情况。此外，在重庆南火锅官博下，有不少网友吐槽，“吃完就拉肚子”、“难吃还贵”；
另有网友反映称，楠火锅的锅底煮久会变苦，“涮了菜全是苦味”。每次被爆出食品安全问题后，餐饮品牌都不得不面临一场口碑“大地震”，即便做好了“灾后重建”工作，也难以修复裂痕隐现的信任感。比如这次就有网友揶揄楠火锅“把锅甩给锅”、“铁锅背黑锅”、“锅我自己背，一言楠尽”……
真是吃不起了一边是大排长龙，一边是疯狂背刺消费者。热闹的火锅赛道，笼罩着美丽的泡沫，如今正被会过日子的消费者逐寸戳破了。虽说年轻人总把“没有一顿火锅解决不了的事”挂在嘴边，但当这顿火锅动辄人均百元+甚至高至200元，即使再爱也得忍痛割爱，主动减少踏足火锅店的频次。据企查查数据显示，2023年火锅相关餐饮企业累计注销吊销超3万家。火锅玩家们从市场大环境中可以很明显地感受到这股寒气。另外，火锅品牌们在自家的财报中也能很具象地感受到，消费者不愿意再为口腹之欲多花钱。数据显示，海底捞在去年的人均消费水平达到了近年来新低，跌破百元线来到了99.1元，而在2022年这个数字还是104.9元；与太二酸菜鱼同属九毛九集团的怂火锅，其人均消费则从2022年的128元降至2023年的113元；呷哺呷哺旗下的中高端品牌凑凑，成绩也不尽如人意，去年人均消费降低了8.6元至142.3元。难道说，性价比的春风终究还是吹拂到了火锅赛道？这些火锅餐企们不仅被动降价，还选择迎合消费者搞起了主动降价。上个月，呷哺呷哺便对外宣布套餐价格全面下调，单人套餐价格最高下调8元至58元，双人套餐均价从145元降至145元，整体价格降幅在10%左右。
▲图源：怂火锅
好家伙，这附有前置条件的降价，它也配叫降价吗？果然，消费者走过最长的路是商家的“套路”。不过，现在的消费者越发精明了，早已识破了商家们惯用的“移花接木”伎俩。明面上是降价，实则背地里兜兜转转还是从消费者身上夺回了一切。更为离谱的是那些平白无故坐地起价的商家，不光涨价，还缩减菜量，同时服务水平也没提高。
平价小火锅崛起早在1998年，第一家吧台式小火锅呷哺呷哺开进了北京，凭借着一人一锅的模式以及高性价比，呷哺呷哺俘获了一批年轻人，以三四十元的客单价成为了他们心中的平价食堂。消费者的宠爱让呷哺呷哺在2014年迎来自己的巅峰时刻，坐上“连锁火锅第一股”的宝座，风光一时无两。
▲图源：呷哺呷哺
然而，伴随着消费升级的浪潮，呷哺呷哺在2020年前后的一场“自我革命”（将小火锅升级为“轻正餐”）中迷失了自我，也背刺了自己的忠实消费者。曾经是“平价火锅”中的典型代表，但随着人均客单价的一路走高，于2023年达到了63.9元，呷哺呷哺在丢失了品牌初心的同时，也丢失了一批跟它一起成长过来的消费者。在虎狼环伺的市场环境中，呷哺呷哺亲手将消费者送到竞对面前。近两年，涌现了一批门店装修风格简洁、食材新鲜丰富的平价小火锅店，它们避开了租金高昂的黄金地带，从源头处有效降低了成本，让消费者花上三四十元便能“吃到扶墙”。闻风而动的还有一众火锅品牌和快餐品牌们。去年9月，布局中低端火锅市场的海底捞，正式推出了人均不到80元的子品牌“嗨捞火锅”；而另一位火锅“贵族”巴奴，则早在2021年就推出了人均35元左右的“桃娘下饭小火锅”；快餐大佬南城香在部分门店推出了37.8元/套的“100%原切肉小火锅”，收获了消费者满满好感度……
▲图源：小红书
对比一个锅底就得六七十的火锅店来说，50元内就能吃到饱的小火锅店，性价比不要太高了。再者说，大部分消费者对于火锅口味差别的感知其实都不会太大，尤其是在行业竞争加剧导致味道越来越同质化的今天。所以，当味道的差异化逐渐被抹平了，在服务与环境上面虽说各有千秋，但最终影响消费决策的还是得回归底层的性价比与质价比。没有价格优势可言的火锅品牌，要是再不守好食材品质和服务品质这条防线，那么被消费者抛弃也是早晚的事情。遭遇了“天价土豆”事件半年后，又被爆出“挂羊头卖鸭肉”的巴奴火锅，与此同时，其人均消费稳定在150元左右。
