春分后别只知道韭菜菠菜！这4样"鲜掉眉毛"的菜抓紧吃

春分一过，气温明显回暖，菜市场里的时令蔬菜悄悄换了一茬。家里老人总念叨："吃菜要吃节气鲜"，可别光盯着菠菜韭菜不放，有些正当季的"春之味"错过可要再等一年！今天就跟大家分享我家每年春天必吃的4样时令菜，附带详细做法，厨房小白也能轻松上手。

头茬香椿炒土鸡蛋——把春天卷进蛋饼里

要说春天的头等鲜货，非香椿莫属。我们这菜市场现在卖30元/斤还抢手，紫红嫩芽透着油亮。取一小把香椿焯水切末，配上3个土鸡蛋搅打均匀。热锅冷油下蛋液，中小火慢慢烘，边缘凝固就用筷子轻轻拨动，等蛋液八分熟时撒点盐，关火用余温焖熟。这样做出来的香椿蛋饼又嫩又香，椿芽特有的鲜味完全释放，配碗白粥就是绝佳早餐。

荠菜豆腐羹——喝下整片青草地

清明前的野生荠菜最是鲜嫩，叶片带着锯齿边，闻着有股清冽的草香。买回来摘洗干净，焯水后挤干水分切碎。嫩豆腐切丁备用，热锅爆香姜末，加水烧开后下豆腐煮3分钟，倒入荠菜碎，淋入打散的蛋液形成蛋花，最后勾个薄芡，撒点白胡椒粉。这碗汤羹绿白相间，入口滑嫩，仿佛把雨后初晴的草地含在嘴里。

油焖春笋——嚼出山间清泉响

现在上市的春笋手指粗细，剥开外衣雪白脆嫩。我家最爱油焖做法：春笋切滚刀块焯水去涩，热锅多放点油，下冰糖炒出糖色，倒入笋块翻炒上色，加生抽、老抽、料酒，添水没过食材，小火慢炖20分钟收汁。出锅前撒把葱花，咸甜适口的酱汁裹着脆生生的笋肉，咬下去还能听见"咔哧"声。

蚕豆焖饭——把春天焖进米饭里

这个季节的蚕豆青翠欲滴，指甲一掐就冒汁。剥出豆米和咸肉丁、香菇丁一起炒香，倒入洗净的米中，加适量清水，电饭煲正常煮饭程序。等跳到保温键时，掀开锅盖的瞬间，蚕豆的清香混着咸肉油脂香扑面而来。用饭勺轻轻翻拌，让豆子均匀分布在晶莹的米粒间，不用配菜都能连吃两碗。

这些时令美味最妙的就是赏味期短，像香椿再过半个月就长老，春笋也会开始发苦。趁着现在鲜嫩，赶紧去菜市场转转。其实应季而食不仅是顺应自然，更藏着中国人传承千年的饮食智慧——春吃芽苗助生发，清淡鲜美正当时。与其花大价钱买反季蔬菜，不如把握这稍纵即逝的春日馈赠，让餐桌也焕发新生机。