不仅食品工厂有大有小，小规模的有200平方米，大规模的有10万平方米，而且它们生产的产品，加工的原材料是各种各样，有酒精酿造、肉类加工、乳制品等。

因此它们所排放出的食品加工废水是水量、水质等情况都不相同，我们可根据加工原材料的种类进行分类，就有乳制品废水、肉类加工废水、水果加工废水等。

就目前而言，处理食品加工废水的难度不大，处理方式以生物处理工艺为主，其内的大部分有机物在微生物催化下，利用微生物的代谢作用，使有机物被氧化分解，最终转变为无毒稳定的无机物进而被去除。

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应用在食品加工废水的生物处理工艺也有多种，介绍几种我们在项目上使用较多的方法。

好氧生物处理分为了活性污泥法和生物膜法。其中序批式活性污泥法（SBR法）属于活性污泥污水处理技术的一种，集合均化、初沉、生物降解、二沉等功能，无需设置调节池和污泥回流系统，适合很多类型的食品加工废水。

在运行过程中因为它具有费用低、占地面积小、处理效果好、污泥处理费用低等特点，应用非常多。

生物接触氧化法则是生物膜法的一种，它是在池内设置填料，采用与曝气池相同的曝气方法提供微生物所需的氧量，填料上长满了生物膜，废水中的有机物被生物膜上的微生物降解，使废水得到净化。

它具有操作简单，管理和维护方便，不会出现污泥回流情况，也不会产生污泥膨胀情况，它的抗冲击负荷能力比较强等特点，在很多工业废水治理上应用很多。我们也可以设置多个生物接触氧化池对食品加工废水进行处理，例如湖北某食品加工废水处理项目采用了4个生物接触氧化池，完成对废水的净化。

与好氧生物处理相比，产生的污泥量较少，耗能较低，并且可以应对更高有机负荷的食品加工废水，例如COD浓度超过8000mg/L的豆制品加工废水。

而厌氧生物处理已经是发展到第三代，有多种类型的厌氧反应器，其中比较代表性的是UASB反应器。它主要是借助上流式厌氧污泥床反应器，该反应器整体结构紧凑，主要包括污泥悬浮层、污泥反应床、三相分离器三部分，废水处理净化能力强、效果佳。在处理食品加工废水的案例也比较多，COD去除率可达到80%以上。

不过实际上也有很多食品加工废水不使用这种厌氧反应器，而使用的是水解酸化技术，即是将厌氧过程控制在水解和酸化。它主要利用的是兼性厌氧菌。兼性厌氧菌具有繁殖速度快、代谢强度高、对外界环境适应能力强和对有毒物质不敏感的特点。

利于后续好氧生物处理的同时，它对于含有大量悬浮物质和大分子物质的废水，利用水解酸化作为厌氧反应器的预处理，可以保证产甲烷反应器的稳定运行，并可以大幅度地缩短处理时间。

除了采用生物处理工艺以外，其它工艺也是在食品加工废水当中应用较多，例如筛选技术、混凝法等，协同帮助之下，食品加工废水很容易就达到排放标准。