记者丨周欣樾 编辑丨江昱玢

奶茶黑马，爆发式增长。

9月20日，霸王茶姬马来西亚首家旗舰空间开业。

其发家于云南昆明，2021年，门店不到200家，现已超4700家，还将店开到东南亚地区。

有加盟商告诉《21CBR》，申请开店者非常踊跃，候选人要经历面试，审核通过后，还得摇号，等点位；其回报也惊人，好的店铺，一天利润能到6000元。

29岁的创始人张俊杰，本是一位奶茶店打工者，以“大单品+效率”，迅速致富。

其大单品伯牙绝弦，去年售出2.3亿杯，门店出品一杯奶茶，仅需6-8秒。

据公开披露，霸王茶姬的季度GMV，逼近60亿元，预计全年GMV将超200亿元。

争先入场

“在加盟霸王茶姬这件事上，不是你选项目，而是项目选你。”

河北加盟商小郭做奶茶加盟近10年，开过茶百道、coco都可、一点点等。

加盟霸王茶姬，他感叹“入局太晚”，城市加盟商已招满，曾遗憾错失开店机会。

去年，霸王茶姬在其意向城市再次开放加盟，小郭火速填表上传，四天后，收到了分公司的电话。

他形容过审流程“非常苛刻”，“很多人卡在了第一关的开店申请”。

小郭向《21CBR》解释，霸王茶姬不缺资金，开店逻辑也不靠加盟费和物料费赚钱。

创始人张俊杰一开始采取保守的扩张策略，即总部先在各地成立分公司，开直营店，再开放加盟，门店所有选址由总部统一管理。

“我们这里好点位都是直营店，剩下的点位才会给加盟商。想要在人流量大的地方分杯羹，不容易。”小郭说。

另一位加盟商小李，也向《21CBR》分享道，去年初的加盟要求是，同时经营其他五家门店以证明经验，配备40人团队，开业前要带着员工去直营门店培训6个月。

加盟商的热情并未消退。

沙利文数据显示，2023年，霸王茶姬零售额为108亿元，盈利8亿-10亿元。

换算来看，张俊杰仅用古茗1/3的门店数，便收获其近七成的利润。

小李算了一笔账：

若要开一家150平米的霸王茶姬店，加盟费、设备费、装修费等前期投入在60万元，加上一年的店面房租，整体费用在130万元左右，摊到每天，约4000元。

门店若配备10名店员，算上2000元/天的水电损耗等，每日固定支出在6000元左右。

截至晚12点，堂食、外卖总营业额约2万元，扣除固定开支、品牌方3%的扣点后，每日净利润约为6000元。

“早年加盟还是能赚，现在就不好说了。”小李表示。

效率至上

5月，霸王茶姬上海发布会，张俊杰定下目标，“2024年销售额超越星巴克中国”。

业界有人评价，张的生意人特质明显，一切以商业化、标准化、规模化为先，崇尚“大单品+高效率”的逻辑。

“人人都知道水果茶赛道好，但我是一个特别识时务的人，在这个赛道，我打不过，也耗不起。”张俊杰说。

果茶原材料损耗大，需冷链配送、冰箱存储，店员要清洗加工，成本高昂，对管理运营能力要求高。

张俊杰定调，霸王茶姬“只做奶+茶”，茶经过熏制，方便储存和流通。产品线也相对克制，数据显示，霸王茶姬只有52款产品，为喜茶的三分之一。

“基本款要标准化，简单、易复制，还应具有普适性和高复购率。”

大单品伯牙绝弦，由奶、茶、糖调配而成，“非常适合工业化和标准化”。

在张老板眼中，标准化是茶饮的命脉，决定消费者在不同门店能否买到一样的产品，也让生产过程变成流水线作业。

“尽力在每个环节上，用自动化设备取代人工。”

公司最新制茶机，能储存产品配方，精准出料，店员不用死记配方，出杯平均误差小于1g或1%，一杯奶茶的出品时间，缩短到6-8秒。

定位“新中式国风茶饮”，霸王茶姬早期标志为红、黑、蓝组成的戏曲花旦。取名也极具中国风，有金乌扶摇、桂馥兰香、万里木兰等。

张俊杰还大打“健康牌”。

霸王茶姬称，使用“原叶茶+鲜奶”，0添加人工香精、牛乳0奶精、整杯0反式脂肪酸。

产品营养成分、热量值清晰可见，还有ABCD等级的营养分级。

例如，伯牙绝弦的点餐界面显示，“热量为130kcal，整杯热量约等于半个牛油果”。

2023年，这款大单品售出2.3亿杯。前三大SKU，占总销售额六至七成。

迅猛扩张

霸王茶姬的发展史，是张俊杰本人的逆袭史。

他出生于1995年，17岁便在奶茶店打工，做到区域运营负责人，还在机器人公司做过销售。

2017年，张在家乡昆明创办霸王茶姬，组建团队，他偏好大厂人才。

霸王茶姬首席运营官尹登峰，曾任波导湖南分公司总经理；首席财务官万晖，来自华为；首席法务官、产品负责人、供应链负责人等，均来自喜茶。

“绕开火力最集中的侧翼站方式，先在昆明开天辟地，在云南顶天立地，再到西南铺天盖地。”

早期，张俊杰对加盟商的唯一要求是，把店开在人流量大的地方。“要让本地人民都‘知道’，并在本地市场‘火爆’。”他说。

2021年，公司总部搬到了成都。

不久前，霸王茶姬拿下了成都春熙路最火商铺之一，位于地铁站出口正对面，年租金700-800万元。

张俊杰同步试水海外。2019年，霸王茶姬在马来西亚开出海外首店，之后进入泰国。

一位业内人士向记者表示，当地人饮食习惯与国人相似，且华人比例高，霸王茶姬的出海之路顺风顺水。

“排队人非常多，取餐要等80分钟。”有消费者分享。

一位马来西亚加盟商表示，加盟费需要100万马币（约合168万元），地点考察过程严格。当前，马来西亚门店数已突破130家。

“主要集中在东南亚地区，下一站或将定位美国。”公司海外业务负责人介绍，霸王茶姬已成立东南亚事业部、北美事业部等，全球范围内办公室超30个。

8月27日，海底捞宣布，聘任张俊杰为公司独立非执行董事，年薪120万元。

这位实力强悍的年轻“军师”，正领衔茶饮头部快速崛起，“以东方茶，会世界友”。