老面酵头：高筋面粉150克，低筋面粉50克，糖15克，酵母4克，酸奶100克，牛奶60克；

主面团：高筋面粉150克，低筋面粉50克，糖65克，盐5克，酸奶50克，奶粉35克，黄油45克，鸡蛋1个约60克。

先做老面酵头

把老面酵头的所有材料倒进大碗里，用手揉成光滑偏软的面团。这里我没有用面包机，如果有面包机的朋友，比用手揉的朋友，轻松太多了。

当然，

再做主面团

用同样的方法，除了45克黄油以为的材料，其他材料都倒进大碗里，用手揉成光滑偏软的面团。碗边沿用清水抹一遍，盖上保鲜膜密封，放进冰箱冷藏，等待老面酵头发酵到2倍大之后再拿出来。

看到老面酵头比原来大2倍的时候，从冰箱里取出主面团，把他们俩放到一起，用力揉均匀。主面团呆过冰箱会比较硬，老面酵头发酵后会比较软、比较粘手，一软一硬，要揉多一会才能混合均匀。

把揉好的面团摊开，放入45克黄油，用面团包住黄油，像搓衣服一样，用力揉搓。这一步，如果是女性朋友，建议您把家里的男人都叫上。

我是用了4~5分钟就揉出手套膜了，隔夜发酵的面团最容易出膜，是时间把面团里的面筋揉得差不多了，我们只是搓合一下就可以了，当然，搓衣服的用力方法，一定要做对才很快出膜。

把揉出手套膜的面团，整理好放进碗中，盖上保鲜膜，密封饧发2倍大，冬天的话要放进有温水的蒸锅里，这样会比较快。我放在常温下，用了2小时，就比原来大2倍了。

把发酵好的面团，取出放在案板上，案板上撒点面粉防粘。揉搓排气，搓成长条，切出8个同样大小的小面剂。

取一个小面剂，抽出光面，团成小圆球。

再用擀面杖，擀成舌头形。

从一侧卷起来，双手拉住面条的两端，像拉面一样，一边拉一边打桌面。

然后两端对折一起，像拧麻花一样，拧好之后，把首尾套在一起。生胚就做好了。

这一步，我忘记了一件事情，面包胚底部没有垫硅油纸，烤好会糊底，所以你们做的时候，一定要垫硅油纸，再放进烤盘。然后放回烤箱里面，烤箱底部装一碗40多度的热水，保持面包的湿度和温度，进行二次饧发2倍大。

饧发好的面包胚，取出来之后，调上下火175°，预热烤箱5分钟。取一个鸡蛋黄，薄薄地涂在表面。这里我留了2个没有涂蛋黄液的，是做成哑光效果，方便你们做对比，有些朋友会喜欢哑光面包，也可以在烤之前什么都不涂，等烤好出炉时，趁热再薄薄刷一层融化的黄油，这样也是行，这种是一个光面的效果。

涂好蛋黄液，放回预热好的烤箱里面，重新调上下火170°，烤30分钟。看到面包表面上色之后，马上打开烤箱门，盖上铝箔纸，建议看到面包表面有一点微黄的时候，就要盖铝箔纸了，避免烤好颜色太深。盖好铝箔纸，再关闭烤箱门。

烤好出炉，光面效果和哑光效果都有，看个人喜好来做选择操作方法。面包里面的拉丝效果，就像绳子一样，一捆一捆的，但是不韧也不硬，口感刚刚好。吃上一口，你会觉得：全世界都充满了幸福的味道，感觉超级美妙。

我留了2个面包生胚，用蒸的方法。蒸出来的面包，表面按压一下，是非常松软的，面包表面也可以薄薄刷一层蛋黄液，出来就是金黄色了，还可以撒点黑芝麻做点缀。里面的拉丝，也是杠杠的。虽然没有烤的味道浓厚，但是蒸的不上火，又是最健康的，味道可能就在于烤箱是干的香浓，而蒸的是湿得软嫩罢了。