一、超加工食品增加疾病与早死风险

吃加工食品可能会增加心血管疾病和总体死亡率的风险。

大量研究表明，超加工食品的高消费与慢性病风险增加有关。

癌症、2型糖尿病、乳糜泻，以及多发性硬化等很多疾病与消耗的加工食品有关联。

一些研究还表明，食用加工过的肉类可能会增加过早死亡的风险。

现在，BMJ发表的两项研究强化了加工食品可能对人体健康有害的观点。

一项研究侧重于不良心血管事件的风险，而另一项研究则研究了全因死亡率的风险。

二、加工食品的心血管风险

来自法国SorbonneParisCité的流行病学和统计研究中心的Bernard Srour是第一项研究的主要作者。Srour及其同事研究了超加工食品的消费与心血管疾病风险之间的联系。

研究人员查看了参加NutriNet-Santé研究的105,159名成年人的数据，该研究是全球最大的营养与健康研究之一。

参与者平均年龄为43岁，大多数是女性（79％）。他们完成了六份调查问卷，在24小时内检查了他们的饮食模式，从3,300项清单中选择食物。

该团队根据他们的“加工程度”对食品进行了分类。Srour及其同事将超加工食品定义为含有许多成分的食品，这些成分是制造商专门用于工业目的但消费者认为“安全，方便，高度可口”。

研究作者解释说，超加工食品“通常含有较高的总脂肪，饱和脂肪，添加的糖，能量密度和盐，以及较低的纤维和维生素密度。”

烘焙食品，零食，含糖软饮料，含有食品添加剂的即食食品和脱水蔬菜汤是超加工食品的一些例子。

在这项研究中，Srour和团队在2009年至2018年之间临床跟踪了参与者十年。

调查结果显示，参与者消费的超加工食品每增加10％，风险如下：

相比之下，那些食用最低限度加工或未加工食品的人患这些心血管疾病的风险较低。

科学家以相对的方式计算了心血管风险，这意味着他们将消费更多加工食品的人的心血管风险与消费较少的人的心血管风险进行了比较。

“加工过程中的各种因素，如最终产品的营养成分，添加剂，接触材料和新型污染物，可能会在这些协会中发挥作用，”他们建议说，并补充说需要进行更多的研究。

根据美国心脏协会（AHA）的数据，美国有三分之一的人死于心血管疾病。

三、超加工食品可能会增加死亡风险

来自西班牙潘普洛纳纳瓦拉大学预防医学和公共卫生系的AnaïsRico-Campà领导了第二项研究。

Rico-Campà及其同事开始研究超加工食品的消费与任何原因造成的死亡风险之间的联系。

他们共检查了19,899名成年人，其中12,113名是女性。参与者平均年龄为38岁，他们已在Seguimiento Universidad de Navarra学习注册。

作为本研究的一部分，参与者完成了136项食物调查问卷，科学家们对他们进行了10年的跟踪，根据他们的加工方式对他们吃的食物进行了分组。

该研究发现，每天食用超过四份超加工食品的人比那些食用两份或更少食品的人死于任何原因的可能性高62％。

每增加一批超加工食品，过早死亡的相对风险增加18％。

四、政府应该制定政策限制超加工食品

虽然这些研究纯粹是观察性的，但研究人员敦促公共卫生官员采取措施促进未加工食品的消费。

在一篇链接的社论中，来自澳大利亚吉朗迪肯大学体育活动与营养研究所的研究人员也支持这些观点并对这两项研究发表评论。

他们说，“作者设计好他们的研究，进行各种敏感性和二次分析，调整众所周知的社会人口学和人体测量风险因素以及确定的膳食质量标志。”

作者说，有必要进行更大规模的研究，但他们指出政策制定者应该开始考虑实施一些变革。他们得出结论：

政策制定者应该将他们的优先事项从食品重新制定转移 - 这可能会将超加工食品定位为解决饮食问题的方法，更加强调促进未加工或低度加工食品的供应、可负担性和可获得性。