小苏打和食用碱是广泛应用于生活中的物质，食用小苏打，它的学名是碳酸氢钠，用PH测试纸检测时呈弱碱性。而食用碱则是碳酸钠，用PH测试纸检测时呈碱性平均值，它们的应用场合基本相同。

虽然碳酸钠和碳酸氢钠只有一个字之差，但它们的应用和区别还是很大的。现在让我们一起来了解一下吧。

首先，它们的相同之处在于都可以用于清洁果蔬或日常家居清洁。对于那些认为洗洁精不安全不健康的人来说，尤其是给孩子洗餐具时总是担心的情况下，可以使用小苏打或食用碱来清洗。

因为这两种食材都是食品添加剂，相对较安全。像一些难以清洗的水果和蔬菜，都可以用碱水浸泡，比如杨梅或西兰花等花蕾较多、缝隙较多的食材，用碱水浸泡后再用流动的清水冲洗几次，安全健康而且无添加剂。

第一，碱的强性比小苏打要强很多。也就是说，当我们手沾湿后摸小苏打时不会有热热的感觉，但摸食用碱时却会被烫到。

第二，功能上的差异。食用碱和小苏打都可以添加到发酵的面制品中，比如包子、馒头、面条、饼干、油条或油炸食品。它们都能使面团更蓬松，但两者也有不同之处。

食用碱的碱性较强，而小苏打相对温和，适量使用不会引起过强碱性，可以使食物更加蓬松。

第三，外观上，小苏打是白色的小晶体，看起来像食盐一样。因此，通常情况下，如果使用相同剂量的工具如一个小碗，一碗食用碱和一碗小苏打，小苏打的重量会更大。

不过，小苏打的晶体相对较细腻，颗粒比盐还要小，手摸起来也较细腻，不像食用碱那样粗糙。相对食用碱来说，即使小苏打敞开放着，它也不容易结块，所以保存时较好。

食用碱是一种白色的粉末状态，呈碱性。因此，它在去污能力方面稍微优于小苏打。手摸起来的粉末比较粗糙。在保存食用碱时，一旦受潮，它很可能会结块，因此必须存放在阴凉通风且干燥的地方。

第四，这两种物质可以用于腌制食材，用法也有所不同。纯碱可以促进肉质软化，但缺点是有一股难闻的碱味。所以当我们腌制牛肉或羊肉时，想要使其特别嫩滑，呈现出柔软口感而不带有咬劲时可以添加纯碱，但控制用量非常重要。

而在腌制肉类时，小苏打可以破坏肉类的纤维结构，使其蓬松并膨胀，口感鲜嫩爽口。

第五，在日常生活中，纯碱和小苏打在使用上还有一个不同之处是，纯碱不可以直接食用，而小苏打在胃酸过多时可以加点水直接服用，以缓解胃酸。

第六，为了让熬粥更加浓稠，有些人会在熬粥时加入少许小苏打或食用碱。但是这种碱性物质对大米粥的影响不大，但对于杂粮粥和豆粥等，它会破坏其中的维生素B1、B2成分，所以在熬粥时最好不要加碱或小苏打，而是以猛火慢熬的方式，尽管时间会长一些，但熬出的粥味道会更加浓郁。

第七，它们都具有强去污能力，被广泛认可。像家庭装有洗碗机的朋友们，可以加入一些食用碱来清洗，既能保证清洁，又不会有香精的味道。使用食用碱洗碗机时，可以购买经济实惠的大包装食用碱，比超市里的洗碗粉更好用。

第八，小苏打还可以用于刷牙时，有助于牙齿变白；洗脸时与洗面奶混合使用，可以去除死皮。