马上就要元旦节了，相信很多人都会选择一家团聚，回到家里，少不了大吃大喝，鸡鸭鱼肉全部摆出来，给平时在外工作的我们补补身体，小编最喜欢的就是红烧鸡了，每次回家父母都是买来小柴鸡，回来红烧给我吃，平时在外工作都是吃的速成鸡，一点都不美味，母亲做的炒鸡要好吃很多了！

小伙伴你们在家都是怎么做鸡肉的呢？相信有很多人自己在家做炒鸡肉时，都是将鸡肉洗净后，沥干水分切成小块，然后下油锅炒，往往炒制出来的鸡肉，最后吃起来味道都比较柴，而且也不够入味。这是什么原因导致的呢？其实是由于鸡肉本身肉质很鲜嫩，没有经过任何前期处理，就将鸡肉直接下锅炒，会导致鸡肉块表面被高温热油迅速烫熟，而鸡肉块的内部却还是属于完全生的状态，在继续炒熟的过程中，鸡肉块里面会慢慢变熟，但表面却会很快被炒老，所以鸡肉吃起来会柴；加之鸡肉块表面成熟过快，后续调制盐味难以进入，所以最后做好的鸡肉吃起来不够入味。

那么应该如何正确炒鸡肉呢？炒鸡肉正确的烹饪方法：先将鸡肉用清水冲洗一遍，然后切成小块，放入清水中浸泡，将泡出来的血水洗干净，捞出稍微挤干水分，加少许料酒和生抽腌制5-8分钟，腌好以后挤出多余的腌料，加少许水淀粉抓匀，起锅热油下入香料爆香后，下入辣椒炒至断生，再将处理好的鸡肉块倒入，炒至表面变色后转中火调味，大火收汁即可出锅。

做法其实也很简单，只不过多加了一步腌制，这样能更好的锁住鸡肉的鲜嫩，入锅之后很好的吸收调料的鲜味，吃到嘴里鸡肉嫩滑美味。别看这个处理非常简单，但作用却很大，用生抽和料酒腌制，不仅能起到去腥的作用，还能让鸡肉提前腌制入味，且切记不能用盐腌制，那样会使鸡肉损失太多水分，更容易炒老，口感会更柴。

所以说以后在家里炒鸡肉的时候是只进行焯水绝对都是不行的，如果一旦少了腌制这一步的话，保证你们炒好之后的鸡肉吃上去都是会又老又美味的，而且还特别的难吃，这也就是为什么在家里做好之后的鸡肉，永远比不上饭店里面做好之后的味道和口感了，也正是因为少了腌制这一步，所以说想要把鸡肉炒好之后特别的好吃，腌制这一步时千万不能够忘的，你们都学会了吗？如果你们还有一些其他的做法也可以在文章底下评论哦。