侬晓得伐，阿拉上海藏了老多好切额苍蝇小馆！侬要是走在上海的大街小巷里，就像开启了一场美食寻宝之旅，到处都有可能藏着让人一口惊艳的好味道。这些个苍蝇小馆，别看店面不大，环境嘛也普普通通，甚至有些还藏在犄角旮旯里，但讲真，味道那是实打实的嗲！阿拉今天就来讲讲阿拉上海必吃的五家苍蝇小馆，侬要是吃货，可千万别错过，快跟着我一道去瞅瞅。

侬晓得伐，在阿拉上海，有些店那可是承载着老底子的味道，就像四平路 591 号的又一村，算得上是老上海味道的 “活化石” 。这店可有 70 年高龄，妥妥的老字号，从上世纪保留下来后，至今还保留着老式国营餐厅的风格。侬走进店里，就感觉像穿越回了过去，那店铺看着略旧，可年代感十足，周围的店铺都不知道换了几轮了，就它依旧稳稳地屹立在那儿，生意还一直好得很。

讲起又一村，那锅贴是一定要尝尝的。它家的锅贴可和别家不太一样哦，不是那种常见的新月形，而是长得像个胖元宝，色泽金黄，个头又大又饱满，刚出锅的时候，那浓郁的香气扑鼻而来，直勾勾地就能把侬的食欲给勾起来。再看那锅贴的酥底，恰到好处的金黄微焦，看得出师傅火候把握得那叫一个精准。侬咬上一口，锅贴的皮比较薄，却很有嚼劲，那肉馅的味道更是灵得不得了，肉馅里的姜味比别家要重一点，肉紧实又有弹性，味道别提多鲜美。而且，侬夹起来的时候，筷子都能明显感觉到那鲜美的汤汁和肉馅带来的下坠感，一口下去，那肉汁和汤汁瞬间就在唇齿间荡漾开来了，那股鲜甜直击侬的心坎，吃锅贴最幸福的时刻莫过于此。

当然，又一村可不单单只有锅贴出彩。店里的小笼那也是现包现蒸的，秉持着虹口老派皮厚的传统，标准的老上海小笼个头，皮子白净，肉馅松松的，但又很 Q 弹，味道还偏甜。侬买上一两，就装在白瓷碟子里，咬开一口，先吮吸一口汤汁，哇塞，那鲜美的汤汁瞬间就涌上舌尖啦，鲜而不腻，汤汁还清清爽爽的，虽说这味道多了一丢丢甜，可绝不是苏州无锡那种甜腻，反倒是让这肉馅汤汁的鲜美更上了一层楼，吃起来那叫一个扎实鲜香。

还有，店里的牛肉粉丝汤也是一绝，满满一大碗，上面铺着碧绿的香葱香菜，还有大块的牛肉，看着就特别有食欲。侬先喝上一口汤，那味道着实鲜美，牛肉切得薄薄的，大小中规中矩，不过很是入味，浸在汤汁里还带着油花，粉丝韧性十足，口感爽滑软糯，再配上大块的牛肉和香菜，吃着锅贴，喝着牛肉粉丝汤，这搭配，满满的幸福感。

除此之外，又一村的选择可多，像那现包现蒸的香菇菜包、豆沙大包、鲜肉大包也都很受欢迎，尤其是鲜肉大包，2.5 元一只，可是店里的明星产品，好多人排队外卖就为了买它。还有那各式浇头的面也灵得很，荤的素的应有尽有，像辣肉、大排、三丝、香菇、黑木耳面筋等等，不管侬啥口味，都能找到喜欢的浇头。到了夏天，那冷面冷馄饨更是抢手货，冷馄饨超级大颗，馄饨皮有点像饺子皮，属于比较厚的类型，里面满满是荠菜馅，把酱料混到馅里一起拌，别提多美味了，再淋上芝麻酱，香得嘞。总之呀，又一村就是这么一家宝藏小店，满满的都是老上海味道，实惠又落胃，侬可一定要去试试。

侬晓得伐，“老上海双档” 这道小吃那可是有老长一段历史，老有故事咯。早年间，在上海老城厢东门内有个叫 “面筋弄” 的小路，就是因为有个浙江平望人薛二官在那儿开了面筋作坊，后来作坊越来越多，才有了这名字。面筋这玩意儿能做不少好吃的，像城隍庙那边，以前就是个热闹非凡的地儿，小吃摊那叫一个多嘞。当时有一种从家常菜肴改进来的小吃，就是把塞肉的油面筋和百叶包煮成汤食，刚开始大家叫它 “油面筋百叶包”，价廉物美，又有汤又有水，既能解渴，又能解馋，可受市民欢迎了，在城隍庙那可是特色小吃。

最开始，店家卖的时候，一碗里就放一只油面筋和一只百叶包，因为里面都塞了肉糜嘛，上海人还管它叫 “鸳鸯” ，去买一碗就说 “来一碗‘鸳鸯’”。后来，上海的弹词打破传统，出现了乾、坤同台演出的情况，上海人把男女同台演出叫做 “双档”，巧嘞，这 “油面筋百叶包” 也就跟着改叫 “双档” ，而且不光城隍庙有，上海大街小巷到处都能瞧见卖 “双档” 的小吃摊，可见这小吃多受阿拉上海人的喜爱。

讲起这双档的制作工艺，那可是相当讲究。先来讲讲这肉馅的调配，得选上好的夹心肉，瘦肉和肥肉的比例那可得拿捏好，一般是 1 斤瘦肉配上 3 两肥肉，把瘦肉上那些筋筋拉拉的都切掉，然后和肥肉一起打成肉酱。这调料的比例也不能马虎呀，在调料碗里要加上 1/4 勺盐、2 勺味精、1 勺鸡精、1 勺黄酒、1/5 勺胡椒粉，再放 2 碗水搅拌均匀。接着就是搅拌肉馅，这可得花上些时间，起码得握拳搅拌个 10 分钟，要让肉馅均匀，这样吃起来口感才好。

再说说这油面筋塞肉和百叶包的制作。油面筋塞肉，得先把油面筋开个 “盖”，然后往里头塞上 3 筷子肉馅，再把 “盖” 盖上就好。百叶包嘛，把薄百叶切成正方形，放上肉馅，按照包、折、卷、粘的步骤来，先包住肉，再折左边，接着折右边，然后卷到底，最后让肉馅粘住封口，包好后得先放到锅里加盖蒸上 10 分钟。

等这些都准备好了，就要开始煮双档了。砂锅锅底可以先铺上一层油豆腐，再放上油面筋塞肉和百叶包，接着加上盐、味精、鲜辣粉各 1/3 勺，然后倒入高汤，要是家里没有高汤，用清水也行，开大火，等汤底煮沸了，再加入冷水泡开的粉丝，注意哦，1 份放 1/2 卷粉丝就够啦，不然粉丝太多，可就抢了汤的风头。出锅前呀，再放上一勺猪油，那香气一下子就出来了，最后依次加入榨菜、紫菜、葱花各一勺，这一碗双档才算大功告成。

等到品尝的时候，那滋味真是绝了。百叶包软熟可口，咬上一口，肉馅饱满，汤汁充足，那鲜美的味道瞬间就在嘴里散开了。油面筋塞肉嘞，柔韧鲜美，同样也是满满的肉馅和汤汁，一口一个，吃得那叫一个满足，再喝上一口鲜美的汤头，热乎乎的，从嘴里暖到心里，仿佛把老上海的味道都装进肚子里了，真的是让人吃得开心又温暖，老上海的情怀全在这一碗双档里。侬要是到了贵州路 116 号，可一定要尝尝这老上海双档，保准侬吃了还想吃。

侬晓得伐，在阿拉上海，有一家被米其林推荐的弄堂小馆，那就是位于雁荡路 14 号的味香斋，可别小瞧它哦，能被米其林看上，那味道自然是有过人之处，妥妥的高品质，风味也是相当独特。

讲起味香斋，那麻酱拌面是一定要重点推荐的。它家这麻酱调得那叫一个绝，偏微甜口，还带着一点辛辣的感觉，往那有嚼劲的面条上一浇，稍微一拌，每根面条都裹满了麻酱，吃在嘴里糯叽叽的，关键是甜而不腻，那口感，真的是让人回味无穷。侬去吃的时候呀，服务员还会问侬要不要加辣酱油，侬可一定要加，这加了辣酱油那就是灵魂吃法，瞬间让这麻酱拌面的味道又上升了一个档次，一口下去，满足感爆棚。

当然，味香斋可不单单只有麻酱拌面出彩，店里其他美食也都很灵嘞。像辣肉面，侬可以选汤面或者拌面，汤面的话微微有点辣，辣肉是咸口的，要是侬喜欢吃甜口的，还可以问店员要点白糖，自己按口味调配一下。还有那小牛汤也很不错，就是咖喱牛肉汤加几片牛肉，虽说味道没有特别惊艳，但侬吃麻酱面的时候，总会觉得有点干，这时候来上一碗小牛汤，边吃面边喝汤，那叫一个舒服呀，正好可以解解腻。

味香斋这家店别看店面不大，可美食不少，每一道都值得去尝尝，侬要是到了雁荡路呀，可千万别错过咯。

侬晓得伐，在阿拉上海，舒蔡记生煎菜饭那可是响当当的老牌子，扎根上海都有 30 多年，算得上是一代人的美食记忆。

先来讲讲伊拉屋里厢的生煎，虽然个头不大，可味道那是极佳的，是典型的 “浑水派” 。侬看那生煎的卖相，底下煎得焦焦脆脆的，就像给生煎穿了一层金黄的铠甲一样，而整体的面皮呢，吃起来又不会觉得厚，也不会噎喉咙，刚刚好呀。再咬开一瞧呀，里面的汤汁老多，肉馅更是紧实，还带着一丢丢甜丝丝的味道，侬要是再趁热淋上点醋，那味道，别提多赞，吃着一点都不会腻味，可比某杨生煎要好吃不少，真的是一口一个停不下来。

还有哦，他家的菜饭也是一绝呀，那可是用大铁锅炒出来的，特别有锅气。米饭的软硬程度把握得刚刚好，里面还能吃到咸肉和香菇，关键是这米饭，是用猪油炒的，闻着就香喷喷的，可吃起来呢，又油润却不油腻，让人胃口大开。

而且，老板娘还很舍得下料，据说店里高峰的时候，一天光是小青菜都要用掉 40 - 50 斤，一天炒上 50 锅咸肉菜饭都供不应求，侬就晓得这菜饭有多受欢迎了吧。侬要是去吃，还可以配上一碗咖喱汤或者黄豆猪脚汤，那滋味，老嗲了。

在上海的常德路 515 弄里，藏着一家春和面馆，别看它店面不大起眼，就像个大隐隐于市的 “隐士” 一样，但在阿拉吃货的圈子里，那可是名声在外，好多人都晓得它家的大排面老灵额。

先来讲讲这大排面里的大排，那可都是精选的猪排，每一块猪排都经过师傅精心腌制，这腌制的功夫可不能小瞧，不仅让肉质变得鲜嫩，还一点都不油腻。等到烹饪的时候，用的是大火快炸的法子，这么一炸，不得了，肉汁全都被牢牢锁住了，同时还给大排裹上了一层金黄酥脆的外皮，侬咬上一口哦，那 “嘎吱” 一声，满满的幸福感就从嘴巴里蔓延开了，每一口都能吃到外酥里嫩的好滋味。

看看这面的汤头，那也是大有讲究。人家是用猪骨长时间熬制出来的高汤，这汤的色泽清澈透亮，味道醇厚得很，侬只要喝上一口，就仿佛能感受到家的温暖。而且哦，汤底里还加了秘制的香料，这香料一加，既保留了传统的风味，又多了几分创新的味道，整个汤头的味道层次一下子就分明起来了，让人印象深刻得很。

这大排面，面条也搭配得恰到好处，细软的面条和那外酥里嫩的大排在口感上形成了绝妙的对比，吃起来那叫一个回味无穷。

侬可别以为春和面馆光靠这好吃的大排面就够了，它还传递着一种情怀。在现在这个快节奏的社会里，来上一碗热腾腾的大排面，可不单单是满足了味蕾这么简单，更是能抚慰侬的心灵。好多食客到这儿吃面呀，都讲能在这里找到童年的味道，重温那些旧时光。

还有，这面馆的服务也是让人感觉老舒服。老板和员工们，总是带着最真诚的笑容迎接每一位顾客，就好像侬是回到了熟悉的家中一样，这种亲和力，无疑是给这碗大排面又增添了不少的人情味。

所以，您要是个追求美食的朋友，那春和面馆的大排面侬可一定得去尝尝看，它可不单单是一碗面，更是一种文化的传承与情感的交流。下次侬路过普陀区，可别忘了停下脚步，来这儿感受一下这碗蕴含着匠心与温情的大排面，相信它会给侬带来不一样的惊喜。

好啦，阿拉上海必吃的五家苍蝇小馆都介绍完咯。侬们心里头最想去哪家尝尝？或者侬们平时在上海的犄角旮旯里，还挖到过啥宝藏小馆，味道咋样呀，都可以在评论区留言分享，我们一起来聊聊阿拉上海的美食。