学习就要向有结果的人学习，老店就是在千万个店铺当中拿到结果的人，我建议开店的人要经常到那些老店走走看看。但不是走马观花的看，因为学习是一门技术。

外行看热闹，内行看门道。如何向老店学习呢？今天潘老板来教你如何向老店取经：

听过很多老板说，老店子不能复制，没有什么值得推荐和学习的。这个观点我是极其反对的，因为我自己本身是从老店子的研究过程中受益匪浅的。

那么我是怎么样研究老店子，怎么拆解老店子运营，然后为我所用的呢？老店子应该拆解成几部分来深入研究呢？

接下来我们用最经典的模式来拆解，这个模式就是：是什么？为什么？怎么办？

是什么？

首先解决“是什么？”的问题，这里提问主要是围绕顾客与产品来提问。

我一般会问以下问题：这个门店最出名的产品是什么？这个产品有什么特色？这个门店的产品结构是什么样的？产品单价和客单价分别是多少？这个门店成名的原因是什么？这个门店的顾客群体是什么样的？顾客持续复购的心理是怎么样的？等等。

比如我家的粉最有特色的是红烧牛肉和红烧鸡肉，这个产品是由独家辣椒酱做成的，我们家的产品结构很简单，围绕牛肉粉面进行展开，单价9元，客单价13元，在商圈成名就是口味好、复购率高，目前来说主要群体是年轻学生群体、周边商户老板和老师，顾客持续复购的原因肯定主要是因为口味和风味。

老店子成名火爆的原因很多，有时代的印记、有特殊的事件营销等等，这些是没有办法复制的，但一定值得学习和研究，说不定哪一天我就可以为我所用了。当然，这也可以帮助我去避坑，因为有些品类、产品或者门店确实得益于特殊的历史环境，是没有办法复制的。

为什么？

然后解决“为什么？”的问题，这些问题一般都比较细节，比较接地气。

为什么这款产品卖的最好？为什么老板会弄这些饮料？为什么老板要在米粉里面加夜宵？为什么要在米粉里加入这些配料？为什么要用这样的一口锅？为什么要这样装修？为什么还要用这么传统的方式？为什么要用这种碗？为什么这样设置价格？为什么要在这个时间点营业？为什么不开分店？为什么情愿排队也不做快点？为什么用这款辣椒？等等。

这种细节问题太多了，我就不一一列举了。但大概的就是我看到每一个细节都立马会想“这是为什么？”。

怎么办？

最后就是“怎么办？”的问题，这个问题就属于更深层次了，因为它必须要联系自身的实际情况考虑。这就是那句经典：学我者生，像我者死。

这个地方思考问题，大概的句型就是：如果是我也想达到这样的效果，我可以怎么做？我能不能也这么做？这个工具很好，我需不需要立马用上?等等。

比如厨房出餐的效率问题。我们家以前的小票是放在台子上的，容易搞混淆。但是后来我在一家店看到夹小票的磁力条之后，立马就下单使用了。叫号器是在别的城市玩的时候发现的（这些我们用得不比较早，现在已经比较普遍了）凳子是在南京一个商场发现的，桌子上放瓷片也是在一家老粉店学来的，原木色的装修风格是学了自己家火锅店的。不锈钢的粉车和店内的不锈钢架子都是学了肯德基麦当劳的。

这些细节上的一点点改善都是日积月累的学习和实践结果。看过很多优秀的门店，其实大部分我们也用不上，毕竟夫妻店和连锁店还是有很大的区别的。用最少的钱做出最好的效果这是我们夫妻店里面要着重学习和落地的。把钱花在刀刃上，是降低风险的第一步。

开店如做人

从老店子里我学到的最大的收获，其实还是：开店如做人，做粉如做人——厚道、有韵味但别具一格、不失特色。为什么我们家定价不高，除了商业竞争环境决定定价，还有一个原因就是我认为赚取有限的利润是福报。

因为弄明白了“为什么”，所以在怎么办这件事情上，我们就变得更加通透，不至于瞎学。我一直跟学员强调的是原理通，一通百通。所以这也是为什么我们家的产品很容易学会，学会了之后很容易创新的原因，因为我们家只抓关键，多余的东西基本都被一步步优化掉了。

希望学员们到门店来学习的时候，不仅仅盯着产品怎么做，还要看看有哪些值得学习的细节，遇到老店子也要多看看，人家活了那么多年，活得很好，除了产品还有哪些我们可以深究的学习点。