在寒冷的秋冬季节，还有什么比喝上一碗热气腾腾、鲜香滋补的山药牛肉汤更幸福的事呢？这道汤融合了牛肉的醇厚、山药的软糯和汤汁的鲜美，每一口都充满了家的温暖。无论是忙碌了一天后犒劳自己，还是与家人围坐共享，它都是绝佳选择。今天，我就把这道美味的山药牛肉汤做法分享给大家，让我们一起开启这场美食之旅吧！

食材准备• 牛肉：300克。建议选择牛腩肉，牛腩既有丰富的瘦肉，又带有适量的脂肪，炖煮后肉质鲜嫩多汁，口感醇厚，脂肪融化在汤中，更增添了汤的浓郁风味。• 山药：2根，约400克。挑选表皮光滑、无斑点、无腐烂的山药。• 胡萝卜：1根，约150

• 洋葱：半个，约100克。洋葱能为汤带来独特的香气，让汤的味道层次更加丰富。• 生姜：1块，约20克。生姜具有去腥散寒的作用，是炖汤必不可少的调料。• 大葱：1段，约15克。大葱的香味能提升汤的整体风味。

• 料酒：2汤匙，约30毫升。料酒能有效去除牛肉的腥味，使汤更加鲜美。• 生抽：1汤匙，约15毫升。生抽用于提鲜，让汤的味道更醇厚。• 盐：适量，根据个人口味调整，一般约5 - 8克。

• 白胡椒粉：适量，约2 - 3克。白胡椒粉能为汤增添一丝微微的辛辣，暖身又提味。• 食用油：1汤匙，约15毫升。用于煸炒食材，激发香味。• 清水：适量，约1500毫升，能没过食材再多一些，确保炖煮过程中汤汁充足。

制作步骤1. 处理牛肉：将牛腩肉洗净，切成2 - 3厘米见方的小块。切好的牛肉冷水下锅，放入1汤匙料酒、几片生姜和一段大葱，开大火焯水。在焯水过程中，随着水温升高，牛肉中的血水和杂质会逐渐浮到水面，形成浮沫。要及时用勺子将浮沫撇去，这一步很关键，能有效去除牛肉的腥味。焯水大约5 - 7分钟，直到牛肉不再有血水渗出，捞出牛肉，用热水冲洗干净，沥干水分备用。热水冲洗是为了防止牛肉遇冷收缩，影响口感。2. 准备其他食材：在牛肉焯水的同时，处理其他食材。山药去皮，切成滚刀块。山药去皮时记得戴上手套，避免山药黏液接触皮肤引起过敏瘙痒。胡萝卜去皮，同样切成滚刀块。洋葱切成大块，生姜切成薄片，大葱切成段备用。3. 煸炒食材：热锅凉油，放入1汤匙食用油，油热后放入姜片、葱段和洋葱块煸炒。用中小火慢慢煸炒，直到洋葱变软、散发出浓郁的香味。接着放入焯好水的牛肉块，继续翻炒2 - 3分钟，让牛肉表面微微金黄，这样可以进一步激发牛肉的香味。然后加入1汤匙生抽，翻炒均匀，使牛肉均匀上色。

4. 炖煮牛肉：将炒好的牛肉连同锅中的食材一起倒入砂锅中，加入约1500毫升清水，水量要没过食材再多一些。大火烧开后，转小火慢炖1.5 - 2小时。炖煮过程中，要不时搅拌一下，防止牛肉粘锅。小火慢炖能让牛肉充分吸收汤汁的味道，变得软烂入味。5. 加入山药和胡萝卜：当牛肉炖煮至软烂后，放入山药块和胡萝卜块，继续炖煮20 - 30分钟。山药和胡萝卜比较容易熟，炖煮时间不宜过长，否则会煮烂影响口感。此时可以根据个人口味加入适量的盐和白胡椒粉调味，搅拌均匀，让调料充分溶解在汤中。6. 出锅享用：待山药和胡萝卜也炖煮至软糯后，这道美味的山药牛肉汤就大功告成了。关火，将汤盛出，可以撒上一些葱花或香菜作为点缀，增加美观度和食欲。