1、果穗大小的变化
葡萄果穗大小适当,十分重要。大小适当,才能保证全面质量,便于管理、包装和销售。
日本巨峰葡萄的穗重标准多为300~350克。从我国大部分地区目前的技术水平、生产习惯和消费状况出发,并从便于生产管理考虑,平均穗重暂定为500克,幅度400~600克,最大不超过750克。穗过小,产量难以保证,并在目前不受多数消费者欢迎。但穗过大,问题更多。大穗到成熟期易裂果,穗内部的果粒易腐烂,成熟不一致,成熟度差,含糖低,果粒不大;采后不易包装、运输和销售,容易掉粒,并因自身重量过大,接触箱底的果粒常被压碎、压裂。
部分消费者,喜欢买穗大的葡萄作礼品;为此,生产大穗礼品葡萄,则属于特殊情况。
2、穗形的变化
以圆筒形为标准。上部和下部的宽度基本一致,无特别突出的支穗或果粒;果粒着生的紧密度,要求粒粒靠紧,而又不使果粒严重变形。
穗形修整得好,不只是为了美观,更重要的是为了便于包装和防止掉粒。无核化葡萄容易掉粒。穗形标准化,果穗紧密,是防止掉粒的基础;所以,无核化栽培必须重视穗形修整,穗形决不能任其自然。