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你是否曾在猪肉摊前驻足良久，被琳琅满目的猪肉颜色搞的一头雾水，这些猪肉有的颜色深有的颜色浅，那么到底什么颜色的猪肉才是好肉呢？

别着急，这篇文章将为你揭开猪肉颜色背后的秘密。

猪肉究竟是深色好还是浅色好，很多居民对此说法不一，有的说颜色深的好，觉得这种猪肉肯定没有排过酸，也没有注水。

但也有的人认为浅色的猪肉好，认为这样的猪肉血放干净了，吃起来更香。

无论是哪一种说法，都是片面的，这里我们先介绍一下，同样都是猪肉为什么颜色却不一样。

之所以出现这种颜色变化，与一种叫肌红蛋白的东西有关，这是一种血红素蛋白，在动物体内的作用就是运输储存氧气。

但“猪”变成“猪肉”后，这种肌红蛋白就会与氧气接触，变成氧合肌红蛋白，而这会使猪肉呈现出鲜红色。

之后随着时间的推移，氧化的程度越来越厉害，猪肉的颜色就会变得越来越深。

这下你就能明白，呈现出浅红色的猪肉，才是真正的好猪肉，肉质紧实，吃起来也更香，而那些紫色褐红色的猪肉，则有可能是猪肉放置的时间过久，所以看到这种颜色的猪肉，就要警惕起来。

人们常说看待事情不能“一概而论”，在猪肉颜色上也是如此。

颜色深的猪肉，并不只有放置时间长一种情况，即便是刚屠宰的猪，如果血没有放干净的话，颜色也会比较深。

这种肉吃的话也没有什么问题，缺点就是口感不佳，没有将血放干净的猪肉香。

另外还有一种情况会导致猪肉颜色深，那就是病死的猪，这种猪肉不光颜色深，还能看到血点，即便是在肥肉中，也会存在深色的血块。

不过不用担心，这种肉与正常猪肉差别很大，只要稍微观察一下一眼就能看的出来。

看的出来，无论是哪种情况，只要猪肉的颜色深就算不上好猪肉，比较好的情况也是血没放干，糟糕的话就会遇到变质猪肉或者病猪肉。

猪肉品质比较好的，会呈现颜色较浅的鲜红色或者是淡红色，而且表面能看到一层微干的膜，肌肉也是富有光泽和弹性的。

如果用刀切开，刀面会出现外翻的情况，而在切断面的位置，能够感觉到比较湿润，但又没有液体流出。

当然了，浅色的猪肉也并非都是好的，说到这很多人可能想到了一种情况，那就是“注水肉”。

一些不良商家为了获取更高的利润，就往猪肉中注水，这种情况猪肉是没有血色的，而且进行按压没有回弹，这种肉也好辨别，因注入了水，所以肉质看起来就不那么紧密。

除此之外，“水洗肉”也要小心，猪肉在放置时间过长时，就会变质，手摸起来有很黏的感觉，一些商家就用水冲洗，然后继续售卖。

我们来总结一下，卖猪肉的时候，要尽量避开来深色和颜色发白的猪肉，以及摸起来有你粘手的猪肉，要购买鲜红色、肉质有弹性、无异味的猪肉。

但话又说回来了，商家为了把肉卖出去也是煞费苦心，现在不惜给猪肉打上美颜等，在不少超市和市场上，猪肉摊上的肉被灯光一照，各个看起来都新鲜，结果等你将肉带出门后，就感觉像是猪肉“卸了妆”一样。

所以我们在买猪肉的时候，也不要不好意思，最好将肉拿到灯光外面观察，亦或者是找那种没有灯光的肉摊。

关于如何区分猪肉的好坏，你还有什么小妙招呢？欢迎到评论区留言讨论。

信息来源：

2024-09-29 20:25 敦煌发布 一样是猪肉，“浅色”和“深色”区别大，知道了再买不吃亏

2021-10-17 22:21 澎湃新闻 同样是猪肉，“深色”和“浅色”区别很大，别再买错了！