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谁能想到色香味俱全的熟食店，竟然会沦落到没生意的境遇呢？

在我们的日常生活里，熟食在饭桌上一直是不可或缺的美味。

虽说大家对熟食的喜爱更胜从前，但现在熟食店风光不胜从前也是真的。

而一些多年做熟食的行家更是一语戳开了整个行业的遮羞布，直言一斤鲜牛肉能做出两斤卤肉熟食……

那么，熟食店生意缩减的背后有什么秘密呢？这行家说出的话又究竟是真是假呢？

一、行家话，解开真相

要说这一切，还得从牛肉的价格开始说起。

众所周知，牛肉的价格一直比猪肉、鸡肉高很多，碍于高价，一直有很多家庭不愿意把牛肉变成餐桌上的常客。

牛肉的吃法有很多，有人喜欢拿牛肉做汤，有人喜欢炒菜，还有不少人会选择把牛肉做成酱牛肉存放起来。

经常做酱牛肉的人都知道，这一斤新鲜牛肉经过烹饪、卤制后总重量会大大缩水。

一般情况下，一公斤的生牛肉煮熟后只能做出半公斤的酱牛肉。

虽然总量减半，但酱牛肉的价格远远高于生牛肉的价格，有时候还能达到生牛肉价格的两倍。

对于一些开熟食店的人来说，做酱牛肉是一本万利的好买卖，因为他们能把一公斤生牛肉变成总重达两公斤酱牛肉。

这不是夸大其词的，而是熟食行业公开的“秘密”。

曾经，有业内人披露过这其中的秘密。

据其所言，有人之所以会在熟食市场里售卖的一些低价酱牛肉，是因为这些酱牛肉里被人为注入了胶。

这一类酱牛肉跟高品质的酱牛肉，没什么外形差异。切开以后，牛肉是纹理分明的，牛筋也是肉眼可见的。

可实际上，廉价的酱牛肉跟高品质的酱牛肉是有本质区别的。

这种酱牛肉吃到嘴里就能尝出区别，因为入嘴后，我们很难从中吃出真的牛肉味。

论嚼劲，它也不如真酱牛肉，很多人吃到嘴里会觉得这种肉软软的，还绵面的。

那么，除此之外，他们还有什么区别呢？

二、酱牛肉，孰真孰假

这类廉价酱牛肉最吸引人的点，莫过于它那以假乱真的“牛筋”。

这里面的“筋”不是真的筋，而是人为注入胶，胶凝固后形成的“假筋”。

乍一看，消费者很难看出它跟真酱牛肉的差异。

但仔细观察便不难发现，这类酱牛肉的“筋”摸起来很松软，并不像真酱牛肉那么紧实。

在灯光下，这类“筋”是没有什么光泽的，远远不如真牛筋看起来闪亮。

假牛筋吃到嘴里的时候没有韧劲，咀嚼起来的感觉跟我们单吃火腿肠的感觉很相似。

而且，注胶的生牛肉与真正的生牛肉之间的区别是更明显的。

有经验的人单凭肉眼就能分辨一二。

一般来说，真正的生牛肉在人前呈现出来的颜色是暗红色。

而注过胶的生牛肉颜色往往呈现出鲜红色，或者粉红色。

就明亮度来说，其是远高于真正的生牛肉的。

因为注胶生牛肉颜色太过鲜艳，很不少消费者在购买时都会被以为颜色越鲜红的牛肉，品质越高。

可殊不知，这是个错误的观念，稍有不慎便有可能买到被动过手脚的牛肉。

这些不良商家在酱牛肉上动手脚，用的是一种名叫“卡拉胶”的物质。

为了降低生产成本，获得更多利益，一些商家经常会在酱牛肉里注入卡拉胶。

也正式因为加入了卡拉胶，熟食行业才会诞生“一斤鲜牛肉卤出两斤肉”的荒诞故事。

那么，注入胶的酱牛肉吃多了会不会有危险呢？

三、添加剂，好还是坏

卡拉胶是一种稳定剂，在食品生产中用途广泛，不管是制作果冻，还是制作魔芋、软糖都会用到。

它是可以从从麒麟菜、石花菜等红藻类海草中提炼出来。

因为其原材料为纯天然植物，所以经常被人为用于食品的加工过程中。

在肉类生产中，国家是允许加入卡拉胶的，因为卡拉胶在规定范围内使用对人体是没什么危害的。

按照相关规定，生产者不能在生鲜肉中注入卡拉胶，倘若在制作酱牛肉的过程中使用了卡拉胶，是需要在包装标签上进行标注的。

如果消费者在市场上买到了注胶的酱牛肉，但在包装上没发现胶的成分，是可以向相关监管部门进行举报的。

因为彼时生产者的行为已经涉嫌了商业欺诈，侵犯了消费者的知情权，一经查实便要对自己的错误付出代价。

但这并不意味着商家可以利用它来做昧良心，欺骗消费者的事情。

注胶酱牛肉的闹剧，仅仅只是熟食行业内不堪的“冰山一角”。

但这足可以看作是熟食行业，最具代表性的行业“悲剧”。

近年来，一些昧良心的熟食从业者经常会在制作熟食的过程中搞小动作。

为了能让卤味熟食变得更有色香味，吸引消费者掏兜购买，他们会加入很多的添加剂。

就其本质而言，这些添加剂都是化学物质，要说对人体健康没有一点影响，终究是不可能的。

而且现在市面上，部分熟食店为了吸引顾客还会打价格战，通过超低的价格来吸引顾客。

有时候，熟食卤味的价格更是低到让人怀疑人生。

看着这低价，有不少消费者都会开始思考卖家卖这么低究竟能不能回本，是不是用了不好的原材料，加了添加剂才会卖低价……

倘若熟食店能开诚布公地面对消费者，把消费者关心的原材料、添加剂等问题一一做出正面回应，或许生意就不会这么惨淡了。

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参考：

唐山晚报 　2014-07-231公斤生牛肉变身2公斤酱牛肉 当心吃到注胶牛肉

https://ts.hebnews.cn/2014-07/23/content_4057229_2.htm

人民资讯2022-03-24好奇心 口感软弹 还有牛筋 如此“好牛肉”原来加了卡拉胶

https://baijiahao.baidu.com/s?id=1728119633511458872&wfr=spider&for=pc

澎湃新闻 2021-02-02什么是注胶肉？大多存在这3种肉当中

https://m.thepaper.cn/baijiahao_11016764