米其林餐厅，听起来就感觉很高档。此“米其林”和汽车轮胎的“米其林”，同出一源。

1900年的万国博览会期间，米其林公司的创办人米其林兄弟看好汽车旅行的发展前景。他们认为，如果汽车旅行越兴旺，他们的轮胎就会卖得越好，因此，他们将餐厅、地图、加油站、旅馆、汽车维修厂等等有助于汽车旅行的资讯聚集在一起，出版了随身手册大小的《米其林指南》一书。随后被收录在《米其林红色指南》里的餐馆，就可以被称作米其林餐厅。

米其林星级是有一批经过筛选的“美食密探”进行评判的，他们被称作“监察员”。监察员每去一家餐厅或酒店进行评判，都需要隐瞒身份悄悄潜入住宿和品评。他们需要参考的评分项目包括餐厅的食物（60%）、用餐环境（20%）、服务（10%）和酒的搭配（10%）。收录在《米其林指南》上的餐馆，至少先要获得到一副刀叉的标记，这种标记是指南对餐馆的基础品评标准，从最高的5副到1副不等，主要表明餐馆的舒适度。

米其林餐厅评分系统共有三个等级：

1颗星：值得停车一尝的好餐厅；2颗星：一流的厨艺，提供极佳的食物和美酒搭配，值得绕道前往，但花费不低；3颗星：完美而登峰造极的厨艺，值得专程前往，可以享用手艺超绝的美食、精选的上佳佐餐酒、零缺点的服务和极雅致的用餐环境，但是要花一大笔钱。

至2024年底，中国拥有超过250余家米其林星级餐厅，涵盖多个城市和地区。这些餐厅不仅展示了中国丰富的美食文化，也反映了米其林指南对中国餐饮市场的高度重视。

在最近版的《米其林指南》中，“新荣记北京新源南路店”成功入选米其林三星。自从米其林指南进入中国，新荣记已连摘12颗星星。其中包括北京8星、上海3星、香港澳门1星，堪称米其林收割机。

新荣记，中餐天花板级的存在，但你可能不知道，新荣记的发源地就是在临海。所以，府城不只有平凡的街头味道，高端餐厅，照样拿得出手。

临海的“新荣记灵湖店”是新荣记的宇宙旗舰店，蝉联多年的黑珍珠三钻。古色古香的建筑由安缦御用设计师Jaya Ibrahim操刀，无论是菜品质量还是餐厅环境，都不输北京、上海的新荣记餐厅。甚至还有北京的客人“舍近求远”，专门飞到临海，就为了来品尝一次新荣记源头的味道。

在新荣记点餐，抛开个人口味上的忌讳，可以说毫无雷区。只要随着心意点单，最终端上的菜品总不会叫人失望。

不过，要是第一次来体验，一些经典菜式可不容错过。沙蒜烧豆面、脆皮乳鸽、黄金脆带鱼、杏仁片，一直都是点单榜的头几名，可以闭眼下单。小海鲜也是新荣记的招牌主打，如东海三鲜、红烧辣螺肉、鲳鱼饭等，非常受欢迎。没有时间在临海四处游玩的客人，也可以叫上几味当地有名的小吃，诸如炊圆、扁食、白水洋豆腐等，比起街头小店的出品，确实更加精美。

从菜单上看，新荣记似乎并没有太多名贵食材烹饪的菜肴，能如此受追捧，关键还在于其对食材筛选的严格把控。顶级餐馆追求的就是顶级食材，而备用顶级食材，恰是新荣记好吃的秘方。

临海的新荣记灵湖店，人均消费在500元左右，算是相当高了。但同等的菜品，如果在北京、上海的新荣记享用，价格恐怕还得翻上一两倍。

【陈少非作品/《依山临海三五》】