李姐最近特别迷四川美食，每次聚餐总爱点一大桌川菜，从水煮鱼到麻辣鸡翅，甚至连凉菜都少不了麻辣味。
与她争论最多的一次是在一家地道的川菜馆，李姐点了满桌子的辣味重口，结果被其他几位朋友抱怨太辣不适合胃口，最后我们还是和老板“打了个商量”，重新调整了菜单。
那次聚餐后，我发现其实川菜的门道还真不少，不同的味型适合不同的口味。
于是，我整理了一些经典川菜的做法，跟大家分享一下。
东坡肘子说到家常味型的川菜，东坡肘子绝对是其中的佼佼者。
记得小时候，每当家里做这道菜，总能从街尾闻到香味。
东坡肘子的精髓就在于煮得耙烂入味，不油不腻。
制作并不复杂：
首先将猪肘子刮洗干净，放入锅中，加水煮至沸腾后再焖煮几小时，直到肘子熟透软烂。
然后锅里放油，炒香姜米和辣椒面，再加豆瓣酱、生抽、白糖等调料，最后浇在煮透的猪肘上，再撒些香菜点缀。
每当香菜的清香混合着浓郁的酱汁味，道道都是家常的味道。
馓子豆花馓子豆花属于麻辣味型，这道菜酥脆嫩滑，最适合寒冷的冬日。
记得有次朋友来家里做客，我特意做了馓子豆花，还没上桌，就被翘首以待的他们闻香拽走了一大半。
制作过程也不复杂，先把黄豆泡发，打成豆浆煮开，再加入却温后的葡萄酸内酯，焖成豆花。
然后将泡好的黄豆炸酥，加上现弄的馓子，再调入辣椒油、花椒油等调料，舀一勺香辣豆花，再夹一块酥脆的馓子，口感丰富，吃完满嘴留香。
花椒牛舌要说越吃越上瘾的椒麻味型，花椒牛舌绝对能上榜单。
这道菜不仅有牛舌的嚼劲，更有花椒的麻辣鲜香，吃一口你就停不下来。
制作牛舌时，先把牛舌切成片，加姜葱汁和料酒腌制。
锅里炒香姜葱片和泡椒末，再加入鲜汤煮开，最后涮入青笋片和牛舌片。
另一锅则用色拉油炝香花椒油，淋在牛舌片上，顿时香味四溢，让人食欲大增。
酱爆卤鸭舌
酱香味型的酱爆卤鸭舌是老少皆宜的佳肴，特别是那些喜欢重口味的人，一定能在这道菜一尝满足。
它既有酱香，又带点鲜辣，再配上卤制的鸭舌，着实让人回味无穷。
制作也颇为简单，先将卤好的鸭舌稍作翻炒，再放入甜面酱、红椒丁炒香。
出锅前加些鸡粉调味即可。
酱香浓郁，略带辣味，鸭舌滑嫩，每一口都让人意犹未尽。
香糟红烧肉香糟红烧肉有别于传统红烧肉，它带着米酒的糟香，口感层次丰富。
每当有重要的家宴，这道菜必定上桌，因为它不油腻，肥瘦相间特别适口。
制作的关键在于糟香调料的把握。
五花肉先经过清洗、煮制，再入糟卤水中煨制，最后加上香糟蒸制而成。
每一块肉肥而不腻，瘦而不柴，令人垂涎欲滴，每次做完都空盘见底。
川菜糖醋排骨糖醋味型的川菜糖醋排骨是凉菜中的一绝，以酸甜适口著称，外酥里嫩，深受大人孩子们的喜欢。
它的秘诀在于蒸排骨的火候和糖醋的比例。
先将斩好的排骨蒸至肉离骨，再炸至金黄，最后用糖醋汤汁焖煮入味。
这过程听起来复杂，但做一次你就会发现其实也不难。
酸甜的味道，混着骨肉的嚼劲，吃一口都想让人多来几块。
红烧樱桃肉咸甜味型的红烧樱桃肉，最适合那些平日不太吃辣的人。
它咸中带甜，口感丰富，不腻不腥。
制作时，先将五花肉焯水再炒糖色，加入调料煮制，最后烧至汁干亮油。
这道菜与广式做法有几分相似，但不失川菜的独特魅力，肥而不腻，回味无穷，特别适合家庭聚餐。
麻酱凤尾麻酱味型的麻酱凤尾，用清新的莴笋尖搭配浓郁的芝麻酱，让人口齿留香。
记得有次朋友聚会，为了让大家尝试点不一样的凉菜，我特意做了这道麻酱凤尾，结果大家都赞不绝口。
制作很简单，把青笋尖焯水后加料拌匀。
特别是芝麻酱加入辣椒红油，味道更上一层楼，把它浇在莴苣尖上，每一口都清爽中带着芝麻的浓香。
简单易做，又能让人吃出高级感。
姜汁蹄花热窝鸡这道菜是将经典的姜汁热窝鸡做法与蹄花结合，是一次成功的尝试。
尤其适合深秋或冬季使用，让人食欲大开。
做法中，鸡和蹄花要分别焖煮，最后加入炒香的配料和鸡汤，再经勾芡提味。
经过几个小时的慢炖，鸡肉鲜嫩，蹄花筋道，每一口都香气扑鼻。
这道菜既有鸡的鲜嫩，又有蹄花的筋道，是朋友聚会的一道不可多得的美味佳肴。
芥味鸭掌不得不提的是芥味味型的芥味鸭掌，它的独特芥末味让人难以忘怀，特别是喜欢刺激味觉的朋友，这道菜堪称一绝。
制作时，要将鸭掌去骨洗净，再用调好的芥末汁浸泡。
芥末的辛辣与鸭掌的Q弹结合，每一口都爽口又提神。
这道菜非常适合做下酒菜或招待朋友，是餐桌上的一道亮点。
川菜的魅力不仅在于它的麻辣，更在于它丰富的味型，每道菜都有独特的味觉体验。
而这些菜肴不仅让我们满足味蕾，更让我们感受到四川美食文化的博大精深。
希望这次的分享能让你更多地了解川菜，也愿你在家中，也能尝试这些美味，体会到川菜的独特魅力。
每一次入口，都是一次家的味道，一份温暖的陪伴。
