安装环境与要求空间布局：确保洗碗机放置的位置周围有足够的空间，方便设备的操作、维护和通风。一般来说，设备周围至少要预留 0.5 - 1 米的空间。例如，小型长龙式洗碗机安装时，要考虑餐具的进出通道，避免通道堵塞影响工作流程。

水电连接：洗碗机需要稳定的电力供应和充足的水源。电源的电压和功率要符合设备的要求，通常为 380V ，并且要安装漏电保护装置，以防止触电事故。在水连接方面，要确保水压稳定，一般要求水压在 0.1 - 0.4MPa 之间，同时要安装过滤器，防止水中的杂质堵塞喷头或其他部件。

排水系统：良好的排水系统是保证洗碗机正常运行的关键。排水管道要足够粗，一般直径不小于 40mm，并且要有一定的坡度，以确保排水顺畅。同时，要防止污水倒流，可以安装止回阀。

设备操作规范员工培训：操作人员要经过专业培训，熟悉洗碗机的操作流程，包括餐具的摆放、不同清洗模式的选择、启动和停止程序等。例如，在使用揭盖式洗碗机时，员工要知道如何正确放置餐具，避免餐具重叠影响清洗效果。

操作流程严格执行：按照设备说明书的要求，严格执行操作流程。在启动洗碗机前，要检查设备是否正常，如喷头是否堵塞、输送带是否正常运转等。在清洗过程中，不要随意中断程序，除非遇到紧急情况。

清洗模式选择：根据餐具的污染程度和类型选择合适的清洗模式。如果餐具上有较多的油腻污渍，可以选择强力清洗模式；如果是轻度污染的餐具，可以选择普通清洗模式。例如，对于有大量油污的餐盘，使用超声波洗碗机时可以适当延长清洗时间或提高超声波功率。

餐具摆放与预处理摆放方式：餐具在放入洗碗机前要正确摆放，以确保清洗和消毒效果。一般要求餐具之间要有一定的间隙，避免相互遮挡，使喷头能够充分接触餐具表面。例如，餐盘要斜放，碗要倒扣，筷子要散开摆放。

预处理：对于有大块食物残留的餐具，要先进行预处理，如刮去食物残渣，以免残渣堵塞洗碗机的喷头或排水管道。同时，一些特殊材质的餐具，如木质餐具或带有不耐高温涂层的餐具，可能需要特殊处理，如手工清洗或选择合适的清洗模式。

清洁与维护日常清洁：每天使用完毕后，要对洗碗机进行清洁。包括清理内部的食物残渣、清洗喷头和滤网等部件。对于小型半自动洗碗机，可以将可拆卸的部件取下，用温水和清洁剂清洗，然后用清水冲洗干净后安装回去。

定期维护：定期检查设备的各个部件，如电机、输送带、加热元件等的运行情况。一般建议每月进行一次全面检查，包括检查设备的密封性、输送带的张力、加热温度的准确性等。同时，要按照设备的使用说明书定期更换易损部件，如喷头、密封件等。

消毒效果监测定期检测：定期对洗碗机的消毒效果进行检测，可以采用微生物检测方法，如检测餐具表面的细菌总数、大肠杆菌等指标。一般建议每周至少进行一次检测，以确保消毒后的餐具符合卫生标准。

调整消毒参数：如果检测发现消毒效果不佳，要及时调整消毒参数，如增加消毒时间、提高消毒温度或更换消毒方式。例如，如果高温消毒的温度不够，可能需要检查加热系统，调整加热时间或温度设置。

安全注意事项防止烫伤：洗碗机在工作过程中，内部温度较高，尤其是在消毒环节。操作人员在打开设备门或取出餐具时，要注意防止烫伤。可以佩戴防护手套，在设备停止工作一段时间后，等待温度降低再进行操作。

防止触电：在清洁和维护设备时，要先切断电源，防止触电事故。不要在设备运行时触摸电气部件，如电机、加热元件等。同时，要确保设备的接地良好，以保障人身安全。