葡萄的冬季修剪是确保其健康生长、提高产量和品质的重要步骤。一般来说，葡萄冬季修剪的时间以12月上旬至翌年的2月中旬为宜，即在落叶后2～3周至春季伤流发生前3～4周进行。这个时间段内，葡萄树体进入休眠期，修剪不会对树体造成太大的伤害，同时也有利于减少病虫害的发生。

庭院葡萄的冬剪时间相对灵活，从落叶后10-15天开始，可以持续到翌年春天伤流期前的一个月内结束。但需要注意的是，一旦进入伤流期，就绝对不能再进行修剪，否则会对树体造成严重的伤害。

枝蔓的剪留长度需要根据品种特性、枝蔓的长势以及肥水条件来确定。对于龙眼等生长势旺盛、枝条粗壮、花芽形成能力弱、结果偏晚的品种，可以采用中长梢修剪，保留5-9个芽；而对于玫瑰香、巨峰等长势中等、易成花的品种，则可以采用中短梢修剪，保留3-5个芽。这样的修剪方式可以确保葡萄树体在来年春季能够有足够的养分供应，促进新梢的生长和果实的发育。

在进行主、侧蔓修剪之前，需要先把主蔓与侧蔓分清。然后按照30厘米的间距选出主蔓，再根据不同品种特性和空间条件进行修剪。对于重叠、交叉和老弱蔓要及时疏去，避免伤口靠近母蔓，以免影响养分输送。选出主蔓后，再从主、侧面蔓中选择粗壮的作为新的结果母蔓。两结果母蔓之间要相距30厘米，然后根据品种结果习性分别采用中长梢、中长短梢混合修剪的方法进行修剪。如巨峰可保留3-5个芽修剪，龙眼要保留6个芽修剪。

为了防止结果部位外移和早衰，庭院葡萄冬剪中要注意短截更新。这是年年丰产的重要措施。更新修剪中一般采用双枝更新法，即在同一基枝上留两个向两侧面的一年生枝蔓，上枝蔓中长梢修剪作为结果母蔓，下枝蔓短梢修剪作为预备枝蔓。第二年冬剪时，将上年留的上枝蔓剪去，下枝蔓则按上年的方法一长一短进行修剪。对于光秃的枝蔓，可以回缩到下部萌发的新梢上；如无新梢，则可根据占有的空间进行回缩，促使潜伏芽萌发新梢。短截修剪时，要剪在节与节的中部或上部，这样有利于顶芽的萌发和生长。

总之，葡萄的冬季修剪是一项复杂而细致的工作，需要根据品种特性、树体长势以及环境条件来确定修剪方法和剪留长度。只有做好冬季修剪工作，才能确保葡萄树体在来年春季能够健康生长，提高产量和品质。