春天，是万物复苏的季节，各种新鲜食材纷纷上市，香椿便是其中独具风味的一员。香椿，素有 “树上蔬菜” 之称，每至春季，其鲜嫩的芽叶散发着独特而浓郁的香气，成为餐桌上备受青睐的美食。

药食同源之香椿

在中医理论里，香椿不仅是可口蔬菜，更具一定药用价值。从传统医学角度看，香椿性凉，味苦、涩，入肝、胃、肾经。它具有清热解毒的功效，能帮助清除体内热毒，缓解因上火引发的不适症状。对于春季常见的燥热、咽喉肿痛等情况，适当食用香椿可起到辅助调理作用。此外，香椿还含有丰富的维生素 C、胡萝卜素等营养成分，这些物质有助于增强机体免疫力，起到延缓衰老、润泽肌肤的效果，在养生保健方面发挥着积极作用 。

虽然香椿营养丰富且有药用功效，但食用时也有诸多注意事项。首先，香椿中亚硝酸盐含量相对较高，为降低食用风险，食用前务必进行焯水。研究表明，焯水一分钟左右，可去除大部分亚硝酸盐。其次，由于香椿性凉，对于脾胃虚寒者而言，不宜过量食用，以免加重肠胃负担，引发腹痛、腹泻等不适。再者，对香椿过敏的人群应避免食用。食用香椿后，若出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸不畅等过敏症状，需立即就医 。在这个春天，不妨将香椿纳入饮食清单，既能品尝到春日限定的美味，又能借助其药食同源的特性，为健康增添一份保障。但一定要牢记食用注意事项，让美味与安全同行，尽情享受大自然赋予的这份独特礼物，在品尝香椿的过程中，感受春天的气息与生机。